佛跳墻之所以聞名，是因其用料珍貴，且聚集了天上陸地的各類食材,。

　　正因?yàn)槿绱?，在第二輪抽到閩浙菜的店鋪肯定都會(huì)用佛跳墻來(lái)參賽,，加之佛跳墻烹制的技術(shù)含量比較低,，無(wú)非就是處理好各項(xiàng)珍貴食材放到一起用黃酒燉煮。

　　要是千悅抽到閩浙菜也采用佛跳墻參賽,，那豈不是要和對(duì)手比拼誰(shuí)家的食材更珍貴了？

　　畢竟能開飲食店的,，誰(shuí)沒個(gè)能處理食材的大廚,？

　　千悅翻開《大盛五大菜系》，目光被“閩”支菜品“雞茸金絲筍”所吸引,。

　　雞茸金絲筍,，福建福州較早著名的菜肴之一，被列為筵席上品,。

　　《明宮史·飲食好尚》記載：“先帝最喜用……筍雞脯”,，是明神宗皇帝最喜歡食用的名菜之一。

　　且歷代宮廷食雞是整只或切碎,，帶骨食用,。

　　用雞茸制菜則是一大創(chuàng)新與進(jìn)步。

　　千悅所追求的,，一直都有“新意”,，這也是她一路脫穎而出的關(guān)鍵,。

　　“蔡師傅，這‘閩’支菜品我想學(xué)習(xí)雞茸金絲筍,?！鼻偤仙w上書籍，展露淺淡友好的笑意,，“我這本書只記載各類菜系的名字,，具體烹制做法、背景故事我都不熟悉,。所以,，‘浙’支菜品還請(qǐng)您介紹推薦?！?p>　　“浙地山清水秀,，物產(chǎn)豐富。故諺有曰‘上有天堂,，下有蘇杭’,，北部水道成網(wǎng)，是我大盛的魚米之鄉(xiāng),。西南丘陵起伏,，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布,，水產(chǎn)資源豐富,。由此，浙菜在選料上刻求‘細(xì),、特,、鮮、嫩’,，熟物之法最重火候,，口味堅(jiān)持保持原料食材的本色和真味，菜品形態(tài)精巧細(xì)膩,，清秀雅麗,。”

　　蔡昌說起故鄉(xiāng)尤為自豪,，音調(diào)也高了一個(gè)度,。

　　“千夫人喜歡有故事的菜品，你可仔細(xì)想想,?！迸砝ぴ谂詭颓惶嵝训馈?p>　　蔡昌思索了片刻，亮起雙眸道：“西子湖畔住著宋氏兄弟,，以捕魚為生,。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見宋嫂姿色動(dòng)人，殺害其兄,，又欲加害小叔,。宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行,，要他‘苦甜毋忘百姓辛酸’,。后來(lái)，小叔得了功名,，除暴安良,。在偶然的宴會(huì)中，他又嘗到這一酸甜味的魚菜,，由此找到隱名循逃的嫂嫂,。后人傳其事，效仿其烹法,，此魚得名為西湖糖醋魚,。”

　　“糖醋魚,？”千悅饒有興致地?fù)溟W了下眼睫,，“我聽聞，是采用餓了一至二天的草魚活殺現(xiàn)烹,，且不著油膩的菜品,。”

　　“對(duì),，不用半點(diǎn)菜油,，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度,，講究食其鮮嫩和本味,。”蔡昌點(diǎn)頭附和道,，笑容憨厚。

　　“為何要餓草魚一兩天呀,？”關(guān)注點(diǎn)清奇的嵐雪停筆詢問道,。

　　“準(zhǔn)確的說，是把從河里抓來(lái)的草魚放在清水池中餓養(yǎng),。如此一來(lái),，便能使其排除泥土腥味，魚肉也會(huì)變得更結(jié)實(shí)?！辈滩o出了專業(yè)的回答,，同時(shí)從魚桶中抓撈起一只草魚，“正好還有草魚呢,，我就示范一遍給千夫人瞧瞧吧,。”

　　千悅點(diǎn)了點(diǎn)頭,，吩咐嵐雪認(rèn)真記錄,。

　　蔡昌宰殺活魚的技術(shù)堪稱了得，去鱗,、鰓和清洗內(nèi)臟一氣呵成,。

　　他將草魚從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋,，放入沸水中焯煮三分鐘左右,，又用筷子扎入魚的頜下部撈出，以魚背相對(duì)的方式裝盛入盤內(nèi),。

　　繼而,，蔡昌開始調(diào)配糖醋汁——

　　醬油、白醋,、料酒,、白糖入鍋加熱混合，燒開后淋入濕淀粉,，推攪成濃稠湯汁,。

　　趁熱將糖醋汁澆在魚身之上，這一道西湖糖醋魚就做好了,。

　　其色澤紅亮,，酸甜適宜，鮮美滑嫩,，勝似蟹肉,。

　　就連千悅這等不喜食魚類的人都覺得能吃下兩大碗白米飯。

　　緊接著,，雞茸金絲筍的教學(xué)也開始了,。

　　“原本這菜是要用冬筍最為正宗，但眼下是夏季,，只能用時(shí)鮮的四方筍了,。”蔡昌講解的同時(shí),，手中的菜刀“噸噸”響,。

　　不一會(huì),，四方筍變成了細(xì)絲。

　　雞脯肉與豬肥膘,，他則用雙刀剁成茸,。

　　在肉茸中加入混有食鹽與濕淀粉的雞蛋液，攪合均勻后就成了雞茸糊,。

　　下生油燒至八成熱時(shí),，再下入四方筍絲過油一分鐘。

　　撈起瀝油時(shí),，他還用了沸水沖洗去油膩,。

　　二次下鍋時(shí)，加入錦顏酒樓本就備至的雞湯,，微火煨二十分鐘左右,，就能看見筍絲將雞湯全部吸收。

　　把雞茸糊與吸包雞湯的筍絲混合攪拌,，下入燒熱至八成的菜油當(dāng)中,。

　　“滋滋啦啦~”

　　大鍋翻冒出清香，蔡昌瞇眼高聲道：“炒制的火勢(shì)要越旺越好,！”,、

　　大火爆炒三分鐘后，筍絲雞茸就被盛盤,。

　　蔡昌利用剩余底油,，翻炒起瘦肉丁。

　　最后,，把瘦肉丁撒在筍絲雞茸表面就大功告成了,。

　　千悅自認(rèn)為刀功還不錯(cuò)，也覺著自己對(duì)烹飪的時(shí)間與空間都把握的很好,，但看蔡昌的烹制過程,，還是目瞪口呆。

　　果然是名廚,，名不虛傳,！

　　呈現(xiàn)出的雞茸金絲筍色澤金黃，筍絲嫩脆,，雞茸松軟,，鮮潤(rùn)爽口，芳香撲鼻,。

　　難怪這道菜品能盛譽(yù)不衰了,。

　　千悅將兩道菜品復(fù)刻完成已到了打烊時(shí)間。

　　收獲頗豐的她向兩位廚師道謝后,，又特意在柜臺(tái)前停留,。

　　正在盤算流水的遲昕放下手中銀票，微笑道：“千夫人,，您學(xué)地還好嗎,？”

　　“你家廚藝師傅各個(gè)精益，真是叫人羨慕,?！鼻偪蜌夂阎彩切睦镌?。

　　遲昕看出她欲言又止的模樣,，直接開門見山道：“不知千夫人有何事要與小女說？”

　　“是,，是這樣的,。”有求于人的千悅微紅著臉頰,，語(yǔ)氣稍有不自然,，“你已讓我免費(fèi)學(xué)習(xí)還了先前的人情，但我還有一事相求,?！?p>　　“千夫人但說無(wú)妨?！边t昕雖是野心勃勃之人,，但自從千悅不計(jì)前嫌出手挽救店鋪后，她對(duì)千悅可謂是不計(jì)利益,。

　　當(dāng)然了,，這只是對(duì)千悅一人。

　　“遲昕姑娘能購(gòu)買到西域本土正宗的葡萄酒,，不知能否買到西域朗姆酒,？”千悅試探性詢問著，純凈的琥珀瞳中滿是期待,。

　　“朗姆酒,？”遲昕疑惑地眨了下眼睛，“這名兒很耳熟......”