茶葉種類繁多,，口味各不相同,。因此做茶菜,，最重要的是針對(duì)不同的茶葉的特點(diǎn)選用不同的茶菜做法,。以茶做菜也很講究手藝,，如果溫度控制不好,，濃度太大,，菜肴就會(huì)變得苦澀,，難以入口,；而如果茶葉或茶湯用少了,，濃度不夠，菜肴又吃不出茶香味來,。且看下列為您推薦的幾道美味茶菜,。

　　一,、龍井茶和蝦最“般配”

　　葉嫩，茶湯呈綠色,，用它入饌比較清香,。和蝦搭配比較適合，比如杭州的龍井蝦仁這道菜就遠(yuǎn)近馳名,。

　　茶皇蝦

　　做這這道菜,，先要將蝦處理好去須，然后放到油里炸一下備用,。再把茶葉炒香,，將蝦放到炒好的茶葉里焗，讓蝦吸收茶葉里的香味,。這道菜吃上去有茶葉的清香,，蝦肉比較香口，很特別,。

　　普洱中骨

　　這道菜的做法是先將排骨用鹽等調(diào)味料腌制一段時(shí)間,，然后過油鍋炸一下，把普洱茶葉炒香,，再把排骨放進(jìn)茶葉里去焗,。普洱茶對(duì)于消除油膩是很好的，這個(gè)做法也借用了普洱茶的香味,。

　　二、高山綠茶清爽又溫和

　　綠茶茶葉翠綠,，口感溫和,，帶有豆香味，用來做點(diǎn)心顏色翠綠可愛,，口感也很清爽,。

　　高山綠茶糕

　　這個(gè)點(diǎn)心分為三層，上,、下綠,，中間白，很是可愛,。做這個(gè)點(diǎn)心的主要材料是高山綠茶粉,、白明膠、糖和忌廉等,。這個(gè)點(diǎn)心的做法類似于普通的凍糕,，不過綠色的那層加入了高山綠茶粉，所以茶味比較突出,。

　　三,、鐵觀音茶提神又開胃

　　鐵觀音茶色較淺,，上色度不高，沖泡出來的茶湯帶著濃郁的蘭香,。它的提神效果很好,，還有開胃的作用。

　　桂花茶骨

　　這道菜選用的是厚肉肋排,，把肋排斬件,、上底味，拉過油后放入鐵觀音茶湯中,，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料烹制,。煮的過程特別要注意火候，不能用猛火,，因?yàn)槊突饡?huì)讓骨和肉分離,，而且肉質(zhì)容易變硬。此外,，茶葉入饌控制茶湯的濃度也很重要,，鐵觀音過濃則苦澀味會(huì)較重。煲到肉軟就可以上碟了,，上碟時(shí)還要澆上醬汁,，醬汁里有一點(diǎn)桂花陳酒，因此帶著淡淡的桂花香,，酒味卻很少,。這個(gè)桂花茶骨比較軟滑，可謂老少皆宜,。