老漢一聽都?xì)庑α耍@師徒倆可算是對上了，真是一路貨色,。

　　徒弟讓我勸酒,，師傅讓我授藝，我賺這點(diǎn)便宜還不夠往外賠的,，得了,，今天栽了，我認(rèn)了,。

　　他又端起酒杯,，連喝了兩杯酒，爭取把損失降到最低,。

　　何為毫不費(fèi)力的端起那一大盆排骨,，跟著老漢來到了爐灶旁。

　　老漢自己單獨(dú)有個(gè)爐灶,，平時(shí)就負(fù)責(zé)油炸類的菜品,，小縣城雖然偏遠(yuǎn)，但是菜品確是來歷不凡,，據(jù)說是有個(gè)御廚,，當(dāng)年清政府倒臺，他帶著一身技藝回到家鄉(xiāng),，創(chuàng)辦了這所酒店,，技藝也一代一代的傳了下來，很多人都從外省到這里來吃飯,，就是看中了這獨(dú)樹一幟的廚藝,。

　　老漢就是這御廚某個(gè)弟子的后代，除了人有點(diǎn)懶,，廚藝還是沒得說,。

　　他把大鍋加水燒開，待水溫升高還未煮沸時(shí),，讓何為把排骨都倒了進(jìn)去,。

　　這一盆排骨兩百多斤，平時(shí)老漢都是自己來回折騰,，肥胖的身軀每次都出一身臭汗,，這次有人幫忙,，他求之不得。

　　“一會(huì)開鍋以后,，你用這湯勺,，把這血沫子撇出來?！?p>　　老漢給他示范了一下,，何為依樣畫葫蘆，慢慢地把浮沫都撇干凈了,。

　　又煮了幾分鐘,，待排骨變色后，老漢讓何為把排骨倒入一個(gè)干凈的盆中,。

　　“這一步是晾干,，這炸排骨，必須把水分控干,?！?p>　　何為看著盆里變成白色的排骨上全是水漬，“這么晾,，那得晾到什么時(shí)候才能干啊,。”

　　“別急啊,，你看我這,。”說著老漢把手里的淀粉均勻地灑到了排骨上,，待溫度下降,，他指著大盆。

　　“用手把排骨和淀粉攪拌均勻,，這樣水分就都被淀粉吸收了,。”

　　何為感到很新鮮,，原來這做菜還有這么多學(xué)問,，淀粉撒上了薄薄的一層，用手來回?cái)嚢枇藥紫?，剛才的水分就都消失了,，排骨像是裹上了一層石灰，每一根都白白凈凈的?p>　　“下一步,，熱鍋倒油,?！崩蠞h對自己的廚藝傾囊相授,，只要不讓他干活,，怎么著都行。

　　他坐在椅子上,，雙手抱著膝蓋,，悠閑地看著何為忙來忙去。

　　待到油鍋加熱后,，老漢站了起來,，這一步就考驗(yàn)老廚師的功力了，不是他不想傳授,，實(shí)在不是用語言能夠形容清楚的,，萬一油溫控制不好，這兩百多斤排骨就全廢了,。

　　那個(gè)年代,，肉還是很便宜的，但是排骨格外貴,，批發(fā)也要4塊錢一斤,，這兩百多斤排骨要將近1000塊錢，跟老漢一個(gè)月的工資差不多,，可不敢出差錯(cuò),。

　　“這油溫保持在七成熱左右，就能下排骨了,，下的時(shí)候要溜邊快下,，輕撈慢起?！崩蠞h拿起幾塊排骨,，在手里捻動(dòng)了幾下，沿著鍋邊快速放了下去,，沒有濺起一滴油花,。

　　“這個(gè)下排骨啊，就像那跳水運(yùn)動(dòng)員一樣,，壓住水花,，不能讓油濺出來，你拿幾個(gè)試試,?！崩蠞h退到一旁，何為拿起兩塊排骨,，學(xué)著老漢那樣,，從鍋沿放入，但是手抽的太快，翻滾的熱油鍋還是比較有威懾力的,，手放到旁邊的時(shí)候能夠清晰地感受到油溫的灼熱感,。

　　排骨掉入油鍋呲起來幾滴熱油，其中一滴飛到了何為的手臂上,，刺啦一下,，燙起來一個(gè)小泡。

　　“別用手按,，清水沖洗,，倒上點(diǎn)醬油?！崩蠞h看著齜牙咧嘴的何為,，冷靜地交代他怎么處理燙傷。

　　“這點(diǎn)小傷沒事,，你看我這,。”老漢挽起袖子來,，手臂上像紋了身,，白紅斑斕的暗色傷疤比比皆是。

　　何為一邊沖洗一邊用嘴吹起,，燙傷的感覺一下就感受到了,。這系統(tǒng)讓體驗(yàn)廚師的人生，這就是真實(shí)的感受,，下次要是表演無實(shí)物燙傷,，絕對一條就過。

　　在傷口上倒上醬油后,，疼痛明顯的降低了,。

　　“怎么樣，還敢不敢再試試,?！崩蠞h已經(jīng)趁著何為去清洗傷口的功夫把大部分的排骨都下鍋了，油鍋里熱氣四溢,，泛著數(shù)不清的氣泡,，像是倒入了洗衣粉。

　　“試試就試試,，拿來吧”何為就是有這種不服輸?shù)臍鈩?，他拿過剩下的排骨來，小心翼翼地往油鍋里放,，這次放入時(shí),，手離得鍋很近,，雖然被熱氣烤的難受，但是再也沒有出現(xiàn)濺起的油花,。

　　剩下的幾塊排骨都被何為放入了油鍋中,，身后傳來拍手的聲音。

　　啪啪啪,。

　　“行,，不怕吃苦是成為廚師的先決條件,，他說油鍋中這點(diǎn)痛算什么,，擦干淚，不要怕,，至少我們還有夢,。”老夏邊拍手邊用沙啞的嗓音唱起了水手,，竟然很好聽,。

　　這首歌何為聽過，好像就是這個(gè)時(shí)代最流行的歌曲之一,。

　　等排骨炸了幾分鐘,，都慢慢變成金黃色了，老漢關(guān)掉火,，把一個(gè)臉盆那么大的笊籬給了何為,。

　　“把排骨盛出來，放到盆里,，今天就該下班了,。”轉(zhuǎn)頭對著老夏,，“晚上你得請我喝酒啊,，我把絕學(xué)都給你徒弟傳授了?！?p>　　老夏笑道,，“那沒問題，我屋里還有兩瓶大曲呢,，你裝上點(diǎn)排骨,，今晚上咱喝出來?！?p>　　老漢一聽,，眼睛都放光了，大曲在那個(gè)年代可是口糧酒里的精品,，工薪階層輕易不舍得喝,。

　　“你老夏夠意思,，何為，你師父對你不錯(cuò)啊,，以后好好孝敬他,。”老漢笑著拍了拍何為的肩膀,。

　　“行了,，你洗出手來回宿舍吧，小孩子就別跟著去喝酒了,，讓你老漢叔給拿上點(diǎn)他的特制醬排骨,，教了半天也沒嘗到排骨什么滋味，這晚上可睡不好覺,，夢里非得罵咱倆不成,。”

　　老漢嘿嘿笑了幾聲,，然后繞過灶臺,，前后左右看了半天。

　　“都走了,，哪還有人,，你整天怕什么，吃她幾塊排骨還把酒店吃垮了不成,?！崩舷倪吤搹N師服邊揶揄老漢。

　　“小心駛得萬年船,，你是不知道啊,，那個(gè)娘們上次逮住我偷排骨，罰了我這個(gè)數(shù),?！崩蠞h伸出兩根手指頭。

　　“罰你兩千啊,?！崩舷拿髦蕟枴?p>　　“兩百??！兩百塊錢啊。發(fā)工資后我老婆嘟囔了我半個(gè)月,，心疼啊,。”

　　老漢從爐灶下面拖出一個(gè)大盆,，打開上面的蓋子,，一股濃郁的醬香味鉆入了何為的鼻腔,，在里面肆意流動(dòng)，忍不住流下了口水,。