第三十六章 從打造開始
“我說余勝,,你這一大早是去哪里呢,?”
“去找城東的鐵匠,?!?p> “找鐵匠,?這是作甚,?你莫非需要稱手的兵器,?”小洛姑娘曉得余勝很能打,,于是以為他需要一把屬于自己的兵器,。
“我是用拳的,不用兵器,?!?p> 余勝心想,除非這個(gè)世界還能有“破敗王者之刃”之類的裝備,,那么他一個(gè)用拳的實(shí)在沒有必要,。
“那你是做什么?”
“打一口鍋,,鐵鍋,!”
“鐵鍋?”
“沒錯(cuò),。”
余勝覺得在這個(gè)時(shí)代,,他只能找到的一個(gè)是生鐵鍋,,雖然很重,但基本的炒菜對(duì)于他這個(gè)“腕豪”還是輕易能完成的,。畢竟這個(gè)世界還沒有沖壓……
沖壓,屬于工廠和現(xiàn)代生產(chǎn)的產(chǎn)物之一,。余勝知道它在華夏存在的歷史不長,,像上一世沖壓加工設(shè)備的大規(guī)模應(yīng)用也就最多六七十年歷史,,這才使熟鐵鍋大規(guī)模進(jìn)入家庭成為可能,。
現(xiàn)代的熟鐵鍋相比古代的生鐵鍋,最大的進(jìn)步有兩點(diǎn),,第一點(diǎn)是更薄的鍋壁,,第二點(diǎn)是不容易生銹。我們老祖宗一直就用的生鐵鍋,,或者叫鑄鐵鍋,,這些年受歡迎程度不如熟鐵鍋,很多也是因?yàn)檫@兩個(gè)原因,。因?yàn)槔献孀诹粝聛淼纳F鍋,,都是高溫鐵水熔煉而成,鍋壁會(huì)更厚,。更厚的鍋壁意味著導(dǎo)熱更慢,,燃料消耗更多,更重更不方便等缺點(diǎn),。
有必要說明一下,,熟鐵鍋的熟鐵和金屬材料定義的熟鐵還是有區(qū)別的。現(xiàn)在的材料學(xué)定義:熟鐵是含碳量低于0.02%比較純凈的鐵,。古時(shí)候熟鐵的碳含量可以更高,,低碳鋼甚至中碳鋼都是熟鐵的范疇,。不過古代的“熟鐵”概念比較模糊,因?yàn)闆]有溫度計(jì),,沒有金相顯微技術(shù),,也沒有含碳量的概念。
晚明時(shí)期的《天工開物》卷十四“五金?鐵”里有過一段136字的工藝記載,,原理是在鐵還是液態(tài)半液態(tài)下,利用空氣中的氧來氧化生鐵中的硅,、錳,、碳。在整個(gè)過程中要快速地?cái)嚢杞饘?。這樣方法出來的鐵,在當(dāng)時(shí)也被稱為“熟鐵”,,和今天相比相差不少,。
而現(xiàn)代,熟鐵鍋基本上都是采用碳含量在0.08-0.10%的低碳鋼板沖壓成型,,習(xí)慣性地被稱為熟鐵鍋,。熟鐵鍋為人稱道的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是導(dǎo)熱快,適合爆炒,,飯菜熟得快,。鐵鍋炒菜之前要有一個(gè)熱鍋過程,差不多300℃,,熟鐵鍋可以非??焖俚剡_(dá)到這個(gè)溫度
如果使用柴火灶,或者廚師專用的燃?xì)庠?,由于加熱功率大,,兩種鍋具的差別就會(huì)大大縮小。但是換成家用的燃?xì)庠?,加熱功率太小,,兩種鍋具的導(dǎo)熱性能就會(huì)出現(xiàn)較大差別,生鐵鍋會(huì)明顯慢于熟鐵鍋,。
很多人認(rèn)為小時(shí)候的柴火灶炒菜好吃,,就是因?yàn)椴窕鹪畹幕鹧孢h(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于家庭煤氣灶。柴火灶加熱功率大,,熱鍋很快,,炒菜具有優(yōu)勢(shì),溫度可以迅速飆升至200℃以上,。這樣炒蔬菜,,大火可以保持膳食纖維和口感不被破壞,,嘗起來就會(huì)覺得更好吃。
那么余勝現(xiàn)在曉得了他要找人打造一個(gè)生鐵鍋還挺不容易,。畢竟在這個(gè)時(shí)代不能說是從無到有,,但可以說還沒開始普及的情況下這種做法顯然是讓人覺得奇怪的。
就像現(xiàn)在,,小洛姑娘一聽他要打造一個(gè)鐵鍋,,這個(gè)人都不禁狐疑起來。
但既然余勝堅(jiān)持,,她也就同意替余勝出資讓人打造一口“鐵鍋”,!