素菜是燒二冬，準備一些香菇剪去香菇桿兒。改刀從中間一切兩半兒,。冬筍對半切開，先豎著切成三瓣,。在斜刀切成兩半。

　　水開后加一點兒白糖。放入冬筍焯兩分鐘。香菇也放入鍋中汆燙一下,。冬筍里加一點兒醬油,，上個色,。

　　油溫七八成熱下冬筍和香菇炸。要把食材表面的水分炸出去,。

　　炸至表面呈焦黃色,，把油控干。

　　鍋中加底油,，加入蔥姜蒜末炒香,。加入一勺花雕酒，醬油加水,。加鹽,，白糖。燒開后打干凈蔥姜末。放入炸好的冬粉和香菇,，轉(zhuǎn)中火燒半刻鐘后用水淀粉勾芡,。

　　湯汁濃稠后就可以出鍋了。

　　最后的湯是鮮香肉蛋湯,。

　　首先把肉剁成餡兒,，加入鹽、酒,、胡椒粉,。攪拌均勻，然后放入碗中,。把肉鋪在碗底,，中間來點水。打入一個雞蛋,。放幾片口蘑和

　　鮮蝦仁,，一點點生抽。幾粒枸杞放入蒸鍋,。蒸個半刻鐘,。出鍋再來點兒蔥花。

　　一道鮮香肉蛋湯就出鍋了,。

　　沈清禾把最后的菜肴端上桌,，等著沈子墨吃完。

　　“所有的菜你都試吃過了,，味道如何,？”沈清禾問道。

　　“好吃好吃,，好多的菜我都沒有見過,。像我這種口味叼的人都吃得香噴噴。一定可以征服很多人的胃,?！鄙蜃幽吠鹊卣f到。

　　“既然你沒什么意見,，那菜譜就這么定了,，你找人回去做牌子。我還有一個想法,，你聽聽看,。”沈清禾想要詢問沈子墨的意見,。

　　“你有什么想法,，說來聽聽。”沈子墨十分好奇,。

　　“我們中餐和晚餐賣這些,，你有你想過咱們早上賣什么？”

　　“早餐,，酒樓還提供早餐嗎,？酒樓一般都是中午營業(yè)到晚上。還沒有酒樓早上就開門的呢,！”

　　“我們的酒樓就要做的和別人不一樣,。你想一想，如果我們早上就開門,?？腿藗兂鲇诤闷嫘模欢〞韲L一嘗,。早上吃好了以后,，坐著喝茶聊會兒天，不就到中午飯的點了嗎,？中午就可以繼續(xù)在咱們酒樓吃了,，不然咱們一家新的酒樓如何能爭得過那些老牌的酒樓？”

　　沈子墨思考了一會兒,，說：“你說得也對,，咱們可以先試一試，如果情況不好的話再取消早餐,。你打算早上做什么,？”

　　“我打算早上做些茶點和甜湯。已經(jīng)有些想法了,，明天再讓你試試,。”沈清禾胸有成竹地說,。

　　沈子墨沒有想到幸福來得如此突然,，剛才還在感嘆，這是最后一頓吃到沈青禾做的飯了,，結(jié)果明天還能再吃,。

　　“沒問題，沒問題”沈子墨連忙應(yīng)聲,。

　　第二天，沈記茶樓

　　沈清禾回想祖父教她做的幾樣宮廷的點心,。她反復(fù)練習(xí),，還是比較拿手的，不過好久沒做了，有點兒手生,。

　　第一道是小豆涼糕,。

　　將綠豆用冷水泡發(fā)六個時辰。瓊脂五克,，加水泡發(fā),。泡發(fā)好的綠豆脫皮。

　　將泡好后的綠豆碾碎,，加入水打成漿,。冰糖放石臼中搗碎。將打好的綠豆泥倒入鍋中,。加糖煮沸,。加入泡好的瓊脂，加熱沸騰至完全融化,。

　　倒入正方形的容器中冷藏半個時辰,，成形后切成十二塊。

　　第二道是白玉霜方糕,。

　　淀粉加水調(diào)成漿,，牛奶倒入鍋中加熱，加入冰糖,。再加入水,，全程小火快速攪拌。直至成糊關(guān)火,。

　　準備一個方形的模具,。煮好的奶糊倒入模具中。冷藏半個時辰,，成形后脫模,，然后切成小塊。然后把椰蓉倒入盤中,，再倒入白玉方糕滾一滾,，使椰蓉充分地裹在方糕上。

　　第三道是荷花酥

　　準備面粉一百二十克,，黃油十五克,，砂糖十五克，紅絲絨加水溶液五十克,。揉勻松弛一刻鐘,。是油皮

　　面粉一百二十克克，黃油十五克,，揉勻是酥皮,。準備鳳梨餡,，分成十克一個。油皮分成十五克一個搓成圓,，蓋上布,。

　　酥皮十克一個搓成圓。取出一個油皮,，包上酥皮撮成圓,。按順序依次包好，取出第一個,，搟成牛舌狀,，翻面三折。其他的按照這個方式依次做好,。

　　第二次搟卷兒,，開口朝下。翻面再三折,，依次做好,。

　　取第一個搟平，包入鳳梨餡兒,，撮圓,。用刀將表面平均分成六份。

　　油鍋熱油到一百二十度后,。放進油鍋炸制,。當花瓣自然炸開了之后。用筷子調(diào)整花瓣形狀,。將花瓣打開,，并用勺子固定。進行定型,。

　　形狀調(diào)整好后再放入油鍋中,。瀝干油出鍋。

　　第四道是牛乳菱粉香糕,。

　　首先把菱角清洗一下,，煮爛，去殼后用石杵搗碎,，變成棱角泥,。加牛奶，糖,，把它調(diào)成糊糊,。再放入面粉攪勻。拿一碗溫水沖泡酵母,。把它到進面糊中攪拌均勻,。

　　蓋紗布發(fā)酵半個時辰,。一次發(fā)酵好后攪拌排氣,。加入油繼續(xù)發(fā)酵,，倒入圓形模具后。攪拌排氣,，然后震掉氣泡,，水沸騰后上鍋蒸半個時辰。

　　蒸好了,，再切成菱形,。

　　最后一道蟹粉酥。

　　首先將螃蟹刷干凈,。再把螃蟹蒸熟,。把螃蟹的黃和肉剔出來。鍋中燒油,，加入豬肉末和蟹肉蟹黃翻炒,。加入鹽、花雕酒,、醬油,。炒好出鍋。

　　接下來做水油皮和干油酥

　　面粉一百五十克,，豬油五十三克,，水六十克，糖粉三十克,。揉勻水油皮做好了,，干油酥是面粉一百二十克，豬油六十克,。干油繼續(xù)每個十五克,。水油皮每個二十六克。

　　把油酥包好,。一次搟卷,，二次搟卷，三次搟平,，搟成包子皮大小,，用包包子的手法包餡，上面印個印花,，包好后烤熟,，就出鍋了。

　　點心做完了,，還有兩道甜湯

　　一道蜜浮酥奈花,，牛奶加熱煮至沸騰,，關(guān)火后加入醋。不斷攪拌,，就會得到白色的凝固物,，再用紗布過濾。這樣就得到了一碗很清澈的乳清,。這個像豆腐渣一樣的就是乳蛋白了,，加點自制的煉乳，攪成糊狀,，拿出一個盤子,，底部加一層桂花蜜。用工具把糊糊擠成自己想要的形狀,，最后再撒點花瓣裝飾一下,。

　　一道杏仁豆腐。

　　杏仁榨成汁,，與牛奶,，白涼粉混合，開火煮沸,，隨時攪拌,。把混合物倒入模具里面晾涼，冷藏定型,。

　　適量桂花干一克至兩克,，加入開水攪勻，放置等待桂花干放軟,，把冷藏好的膜子取出,，橫豎平均分，切成大小一致的塊,。

　　裝盤,，撒入桂花醬即可