“好,！”余建平大喝一聲,，眼中光彩流溢，他欣慰地看著眼前這個(gè)侄女輩的女孩,，一舒心中多年的積累,。

　　再看一眼侄女邊上不成器的師兄,，這廝大概覺得茶葉真心不錯(cuò)，竟然想偷偷把茶葉罐藏起來,。

　　他哼了一聲,，余爸爸立馬停下手里的動(dòng)作，好像自己啥也沒做一般,，別開了臉,。

　　“建國，你立刻,、馬上給我去買材料回來,！”余建平雙目一瞪,，余爸爸隨即起身，頭也不回地往外跑,。

　　反紗蓮蓉這道菜,，聽著名字像是道甜品，實(shí)則是不折不扣地肉菜,。

　　潮州歷史可以追溯到幾千年前,，尤其在大唐年間，更是自立州府,，轄管十一個(gè)縣,。

　　余簡豎起耳朵聽著余建平給她普及知識(shí)，心中比對(duì)著曾經(jīng)生活的年代,。果然自己還是太過狹隘,，原來大唐州府的奇聞軼事多不勝數(shù)。

　　長安城看似大,，實(shí)則不過是小小一隅。

　　“后來呢,？為什么會(huì)變成肉菜,？”余簡很好奇。

　　這個(gè)時(shí)候就完全是十來歲的孩子求知的模樣,，余建平對(duì)這個(gè)侄女越看越滿意,，又說道：“韓愈下潮州，這位大人可是堅(jiān)定的肉食主義者,，又好吃,，可當(dāng)時(shí)唐朝流行的就是甜口，這一來二去,，就變成了甜口的肉菜,。”

　　又把這道菜式的主料娓娓道來,。

　　余簡有些無語,，她在腦海里模擬了下口味，無奈地又放棄,，實(shí)在是想象不到用這些食材做出來的菜會(huì)是什么樣的風(fēng)味,。

　　另一邊余爸爸苦哈哈地到了菜市場，這都快過了買菜的點(diǎn),，市場上稀稀落落地就幾個(gè)攤販在,。

　　余建平對(duì)食材有著高要求，要么不出手,，一旦出手那必然是精品,。

　　好不容易買好了材料,，又馬不停蹄地往回走。這一路上,，余爸爸怎么想怎么不對(duì)味,，怎么就淪落到跑腿的地步了呢？

　　夏日荷花初映紅,，蓮子飽滿個(gè)頭又大,，上鍋蒸熟后散發(fā)著陣陣香氣。余建國把蒸好的蓮子倒在案板上,，等著余建平下一步動(dòng)作,。

　　蓮蓉一定要手工做，用刀面一點(diǎn)一點(diǎn)把熟透的蓮子碾壓成泥狀,，這中間動(dòng)作要快,，一旦蓮子冷了，就不容易手工壓制了,。

　　炒蓮蓉是功夫活,，余建平早早把鍋?zhàn)訜裏幔认律徣?，翻炒均勻后加入白砂糖,、油，再用小火碾炒二十分鐘,，這中間必須一直攪動(dòng)給蓮蓉翻面,，不然一不小心就會(huì)炒糊。

　　等到蓮蓉炒得油光鮮亮,，沒有一絲顆粒的時(shí)候,，余建平起鍋，把他們均勻地鋪在盤子里,。

　　余建平抹了一把額角的汗珠,，咧嘴笑：“這才是底料，接下來的才是重頭戲,?！?p>　　余簡揉了揉鼻子，這蓮蓉的香甜氣味一直往鼻腔里竄,，她都有些忍不住吞了口水,。

　　拿起桌上的五花肉，余建平翻來覆去看了又看,，面上有些不滿：“余建國,，你這肉買的太肥了！”

　　余爸爸反唇相譏：“還要本地五花肉呢,，咱們這是在老家么,？這可是最肥瘦相間的一塊了,，你可知足吧！”

　　余簡在小本本上記了一筆：要用潮州本地五花肉,。

　　余建平也不跟他打嘴炮,，刷刷幾把把肉洗干凈，切成大塊,，熱水入鍋,，加入蔥、姜,、料酒,，焯去血水。

　　等肉塊微硬撈出,，轉(zhuǎn)手從柜子里撈出一把長竹簽,，往厚實(shí)的肉皮上密集扎孔，再抹上醬油,。

　　“這是第一次腌制,。”余建平手上動(dòng)作不停,，對(duì)著余簡解釋,。

　　余簡眼巴巴地看著，直覺得這菜這的一點(diǎn)不簡單,，步驟也未免太過繁瑣了。

　　等肉塊顏色變紅,，余建平在鍋內(nèi)倒入滿滿一桶油,，待油冒泡，把五花肉下鍋炸,，瞬時(shí),，整個(gè)房子里彌漫著濃郁的肉香。

　　炸好的五花肉出鍋,，室溫放涼,，切成三厘米的厚片，碼在砂鍋中,，再倒入大分量的糖,，放上一小勺水，慢慢熬制,。

　　余簡不可思議地瞪著雙眼,，這種做菜的方法簡直顛覆她的想象。饒是嗜甜如命的大唐,，也沒有這般做法,。

　　余建平小小地用筷子翻動(dòng)著糖水里的肉片,，差不多十來分鐘后，關(guān)了火,。再把肉片取出,，放入蒸籠中蒸制。

　　余簡伸長脖子瞧了一眼,，砂鍋里的肉片浸潤著糖汁,，表面泛著亮光，也不知是油光還是糖色,。

　　最后,，余建平把肉塊放到蓮蓉上，又均勻地澆上一層糖汁,，端到余簡面前,。

　　余簡夾著筷子，有些不知該如何下手,。站在身邊的余爸爸早就忍不住了,，右手一伸，從上到下,，肉片連著蓮蓉夾了滿滿一筷子,，余簡聽見他嘴里傳來清脆的咔喳聲……

　　動(dòng)筷之前，余簡最后再細(xì)看了一眼這道狀似平平無奇的菜肴,，肉皮焦褐色,，瘦肉顏色紅潤，表面的糖汁嬌艷欲滴,。

　　余簡也學(xué)著余爸爸一樣,，夾了一大塊入口，肉皮有著脆感,，肉塊入口即化,，還有蓮蓉，軟糯香甜,。

　　出奇的是,，經(jīng)過腌制的肉片結(jié)合了醬油的咸味，再配上蓮蓉的甜味,，竟是咸甜最完美的結(jié)合,。

　　余簡對(duì)這種咸甜交錯(cuò)的口感愛不釋手，一連著夾了好幾塊,。

　　作為一個(gè)廚師,，最喜歡看到的就是食客對(duì)于自己菜肴的認(rèn)可，他樂呵呵地看著兩人的吃相，問：“阿簡,，剛才叔叔做的都看到了吧,？你試試？”

　　余簡心中有些忐忑,，她是第一次見到這樣的菜式,，難免有些沒底氣。但余建平的目光里,，充滿了鼓勵(lì),，她沉吟片刻，道：“那我就試試,！”

　　廚房里,，小姑娘認(rèn)真地?fù)軇?dòng)著鍋?zhàn)永锏奈寤ㄈ猓瑢Ｗ⒂譄崆?，余簡覺得自己心中有一團(tuán)小火苗,，隨著鍋?zhàn)永锕距焦距降挠驼暎苍綗酵?p>　　廚房外,，兩個(gè)中年男人并排并地坐著,，相繼無聲。

　　突然,，余建平輕笑出聲,，眼神卻有些幽遠(yuǎn)，他推了推身邊的余建國：“阿簡的樣子,，像不像咱們倆小的時(shí)候,？”

　　這么一說，余爸爸也笑了,，似乎回憶起以前的時(shí)光,，感嘆：“咱們倆跟著爸爸學(xué)廚藝的時(shí)候，比阿簡可小多了,。我就記得，我那時(shí)候連鍋?zhàn)佣寄貌粍?dòng),，阿爸就要讓我顛鍋了……還有你,，不差點(diǎn)都把手指都切斷了？”

　　余建平伸出左手,，食指上一道深褐色的長疤,，他輕輕撫摸著。

　　“建國,，你有沒有打算把余家的飯店再重新開起來,？”