析出蝲蛄汁水，再過(guò)濾上幾遍,，更加濃稠細(xì)膩,。

　　時(shí)間不知不覺(jué)的過(guò)去半個(gè)多小時(shí)。

　　趙覺(jué)擦了擦頭上的汗,，顧不得有些酸痛的手臂,，看著盆里的汁水，非常有成就感,。

　　林亮撐起身看過(guò)來(lái)：“覺(jué)哥行啊,，沒(méi)想到還真讓你給搗鼓出來(lái)了，就是這速度太慢,，要是飯店都像你這么弄,，肯定只能中午開(kāi),，不然早晚得黃?！?p>　　趙覺(jué)不以為意的一笑：“飯店用機(jī)器打出來(lái)的蝲蛄,，那能和我這純手工制作的比，口感和味道就不是一碼事,?！?p>　　“再說(shuō)了，我這也是幾十年老手藝,，原來(lái)都是打天上飛的,，現(xiàn)在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀,，大材小用,，不過(guò)嘛，這樣打出來(lái)的蝲蛄汁,，那才叫一個(gè)正宗,，才叫一個(gè)原汁原味！”

　　趙覺(jué)這點(diǎn)倒是沒(méi)大吹,，這樣手工捶打出來(lái)的蝲蛄汁水,，看起來(lái)確實(shí)要比機(jī)器打磨出的細(xì)膩很多。

　　過(guò)濾好的蝲蛄汁水,，非常的絲滑,，看著就仿若是豆腐乳一樣。

　　輕輕晃動(dòng)不銹鋼盆,，蝲蛄汁里更是沒(méi)有一點(diǎn)的顆粒感,。

　　林亮這時(shí)的情緒完全變好，在一旁繼續(xù)調(diào)侃：“覺(jué)哥,，你吹得對(duì),，不過(guò)蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好,，看看你的童子功,，接下來(lái)還頂不頂事吧?！?p>　　趙覺(jué)比了一個(gè)ok的手勢(shì)：“得,，亮子，接下來(lái)就讓你知道知道,，什么叫做真正的手藝,！到時(shí)候別求著讓我再給你做就行！”

　　“家里有雞蛋和小白菜嗎,？”

　　林亮朝廚房一指：“雞蛋還剩一些,，在廚房籃子里,，小白菜家里沒(méi)有，不過(guò)我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒(méi)吃完,，不知道能不能行,？”

　　鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市,，一來(lái)一回也要好幾個(gè)小時(shí),，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習(xí)慣,，像林亮這種情況,，更是得時(shí)常多備一些。

　　東北即便開(kāi)春后,，溫度也不會(huì)一下變得太高,，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖里,，存上幾個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題,。

　　因此一到季節(jié)，家家戶戶都會(huì)囤上一堆的大白菜,，或是用來(lái)積酸菜,，又或是上秋的時(shí)候直接把白菜曬成干菜，冬天的時(shí)候只要煮一下就能吃,。

　　趙覺(jué)翻找出一顆大白菜：“和小白菜相比,，口感會(huì)稍微差一些，不過(guò)味道影響倒是不大,，就先將就著用吧,。”

　　將最外層有些蔫的白菜葉去掉,，露出里面白嫩的白菜,，雖然已經(jīng)放比較長(zhǎng)的時(shí)間，這大白菜依舊十分新鮮,。

　　“蝲蛄豆腐里，白菜只是個(gè)調(diào)味品而已,，需要的量并不多,，這樣三四顆葉片就夠了?！?p>　　“先把白菜洗凈切好,，一會(huì)直接放鍋里就行?！?p>　　趙覺(jué)做菜倒是麻利的很,，洗凈的白菜葉淋干水分,，放在菜板上，右手拿起菜刀,，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊,。

　　菜刀在木質(zhì)的菜板上，傳來(lái)有節(jié)奏的切菜聲,。

　　白菜切好,，放到盆子里備用。

　　接下來(lái)就是最為關(guān)鍵的,，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分,。

　　想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進(jìn)行加工,，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐,。

　　這特別的材料，就是雞蛋清,。

　　趙覺(jué)興致頗高：“給大家表演一個(gè)單手打雞蛋,。”

　　只見(jiàn)趙覺(jué)時(shí)右手緊握住雞蛋,，小拇指輕輕的敲擊蛋殼中間,，敲擊一會(huì)后，猛的一下用勁,，蛋殼就從中間位置破裂開(kāi),。

　　整個(gè)過(guò)程不過(guò)幾秒鐘，非常流暢,，因?yàn)橼w覺(jué)手法快,，看起來(lái)倒和雞蛋自己裂開(kāi)的一樣。

　　蛋殼裂開(kāi)后,，也繼續(xù)握住,，左右晃動(dòng)，蛋液來(lái)回一蕩,，蛋清成功流入蝲蛄汁水中,，蛋殼最后分開(kāi)一看，里面只剩下蛋黃,。

　　蛋清和蝲蛄汁摻和好后,，趙覺(jué)又往里面加了些清水。

　　拿起筷子,，朝著一個(gè)方向開(kāi)始快速的攪動(dòng),，兩分鐘后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

　　靜置放一會(huì),，蝲蛄汁就差不多成了果凍一樣的狀態(tài),。

　　準(zhǔn)備工作就緒，趙覺(jué)回到屋內(nèi),，來(lái)到那有些老舊的土灶臺(tái)前,。

　　這灶臺(tái)已經(jīng)有些年頭，灶臺(tái)都是被煙熏烤之后黑色痕跡,，灶臺(tái)上的大鐵鍋空空的顯得干凈,，也沒(méi)蓋蓋子。

　　看樣子……

　　應(yīng)該有些日子沒(méi)有使用,。

　　一走到鍋邊,，甚至有些不知名的小爬蟲(chóng)從鍋里往外爬。

　　一般有人的人家,，這種大鍋還有一個(gè)作用,，就是臨時(shí)存放一些食物，看這鍋,，肯定是不行的,。

　　趙覺(jué)說(shuō)：“你這鍋多久沒(méi)用了，還說(shuō)看看你昨天吃了些什么,，凈落灰了,。”

　　林亮在院子里有些不好意思的說(shuō)：“我也記不清了,，過(guò)完年到現(xiàn)在一直都沒(méi)用過(guò),，平時(shí)就是添點(diǎn)水省的燒炕干鍋?！?p>　　聽(tīng)到這話,，趙覺(jué)很不忍的問(wèn)：“那你平常吃啥？”

　　林亮無(wú)可奈何的回應(yīng)：“還能吃啥,，方便面,、面包、有的時(shí)候直接沖點(diǎn)油茶面就對(duì)付一頓,。我成現(xiàn)在這樣,，有口吃的不餓死就行了?！?p>　　林亮說(shuō)得輕描淡寫(xiě)的,，趙覺(jué)聽(tīng)到耳中，卻覺(jué)得扎心又難過(guò),，手上不由得一頓。

　　想起林亮原來(lái)意氣風(fēng)發(fā)奔跑在山野間的情形，對(duì)比現(xiàn)在,，那么年紀(jì)輕輕的一個(gè)人,，就如同行尸走肉般的一天天癱躺著等死。

　　趙覺(jué)打起精神,，也故作輕松的回他：“得,，現(xiàn)在覺(jué)哥我回來(lái)了，想吃什么和哥說(shuō),，哥給你安排,！”

　　鍋內(nèi)倒上水刷洗干凈，柴火引燃塞進(jìn)灶里,。

　　鍋燒熱油,，滑入蔥蒜姜片爆鍋起香，緊接著加水開(kāi)煮,。

　　等不過(guò)十來(lái)分鐘,，原本涼氣寒人的地方就開(kāi)始彌漫熱氣，鍋內(nèi)的水也逐漸沸騰起來(lái),。

　　“水開(kāi)了,！”

　　“看好了，你覺(jué)哥馬上來(lái)個(gè)現(xiàn)場(chǎng)版蝲蛄豆腐教學(xué),！”

　　“這蝲蛄豆腐的水,，一定要沸騰的時(shí)候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型,?！?p>　　盯著鍋內(nèi)水沸騰的程度，直到鍋里開(kāi)始翻騰水泡,，趙覺(jué)拿著湯勺,，順著一個(gè)方向，趙覺(jué)開(kāi)始不斷的攪動(dòng)起鍋內(nèi)的沸水,，很快鍋內(nèi)便被湯勺的帶動(dòng),，形成了一個(gè)小型的漩渦。

　　“下蝲蛄了,！”

　　隨著話音落下,，那等待多時(shí)的蝲蛄濃汁，被趙覺(jué)倒入高速旋轉(zhuǎn)的沸水之中,，蝲蛄濃汁也瞬間隨著水流的方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),。

　　被趙覺(jué)背到灶旁的林亮，此時(shí)一張臉被熊熊燃燒的灶火映照得紅通通的,。

　　看著趙覺(jué)熟練的動(dòng)作,，他也不由得對(duì)自己這個(gè)發(fā)小刮目相看,，并且非常感動(dòng)。他這個(gè)家,，已經(jīng)太久沒(méi)有這樣的煙火氣息,。

　　聞著濃郁的鮮香味，林亮不由得贊嘆一聲：“好香,！”

　　“這才剛開(kāi)始,。”趙覺(jué)頗為嘚瑟的一笑：“別著急,，還沒(méi)好呢,。”

　　蝲蛄濃汁入鍋后,，沸騰的水短暫平靜一下,，很快又再次沸騰起來(lái)。

　　而此時(shí),，順著水沉入鍋底的蝲蛄濃汁,，開(kāi)始從鍋底慢慢漂浮起來(lái)，原本糊狀的蝲蛄濃汁,，逐漸凝結(jié)成形,，就像一團(tuán)團(tuán)紅色的豆花在鍋內(nèi)綻放，最后全部都漂浮上來(lái),。

　　趙覺(jué)看著鍋內(nèi)蝲蛄濃汁發(fā)生這樣的變化,，頓時(shí)松一口氣。

　　“成了,！”

　　蝲蛄豆腐最難的就是入鍋成型,，現(xiàn)在順利完成，剩下的,，也就是正常的燉煮了,。

　　把旁邊備好的白菜放進(jìn)鍋里，再依次加入調(diào)味料,。

　　一勺鹽,，兩勺味素，稍微煮沸,，蝲蛄豆腐獨(dú)有的鮮香味頓時(shí)撲鼻而來(lái),。

　　熟悉的味道這么一涌現(xiàn)，趙覺(jué)恍然間似乎被帶回到幾年前住在鴨園村的那些日子,。

　　往事已歷,，如今再次踏上這塊土地，聞到這熟悉的味道,，趙覺(jué)倍感親切,。

　　出鍋后淋入幾滴香油,，撒上韭菜、香菜,。

　　“覺(jué)哥蝲蛄豆腐,，齊活！”

　　隨著一聲中氣十足的呼喊,，趙覺(jué)把剛剛出鍋，還冒著熱氣的蝲蛄豆腐端到炕桌上,。

　　趙覺(jué)把林亮背到炕上,。

　　原本冰涼的土炕，因?yàn)樽鲲埖木壒时粺臐L燙,。

　　炕桌上,，碗筷擺好，正中間的,，一盆蝲蛄豆腐,，蝲蛄的紅和菜的青白色相間，熱氣騰騰里非常讓人有食欲,，很是勾饞蟲(chóng),。