“綿羊和山羊有本質(zhì)區(qū)別,，我們以肉質(zhì)和味道口感來說，綿羊容易長肉，生長速度快,，活動(dòng)量也比較少，所以它的脂肪比較多,，肉質(zhì)比較綿軟,，膻味比較小，適合平時(shí)不怎么吃羊肉,，對(duì)膻味敏感的人,！”

　　“而山羊就不同了，山羊生性好動(dòng),，即使吃草也不老實(shí),，所以山羊一般不喜歡圈養(yǎng)，如果你去過放牧區(qū),，總能看到山羊跳過柵欄跑出去,！”

　　“恩，有個(gè)從小玩兒的游戲其實(shí)就能說明問題,，叫做跳山羊,！這大約也是小朋友玩的跳山羊活動(dòng)的由來吧！”

　　“也正因?yàn)榛顒?dòng)量大,，所以肉中脂肪比較少,，吃起來肉質(zhì)相對(duì)有嚼勁一點(diǎn)，但山羊的肉味兒更膻,，一些厲害的大廚可能有手段除膻味,，但一般不可能做到完全沒有！”

　　“不過……對(duì)于那些經(jīng)常吃羊肉的人來說,，帶點(diǎn)膻味兒的羊肉才是最好吃的,，因?yàn)樗麄冇X得，膻味兒才是羊肉的靈魂,！”

　　“我準(zhǔn)備分解的這只羊,，就是一只山羊！”

　　“恩,，真要要說它們最大的區(qū)別……它們有生殖隔離,，因?yàn)樗鼈儔焊筒皇且环N動(dòng)物！”

　　周游說了一大串,，也是告訴周浩,，就算是同樣的食材，也有不同的處理方式,。

　　而此時(shí),，已經(jīng)開始處理了,。

　　刀子滑過，羊尾巴已經(jīng)被割下來了,，然后是兩條后腿,。

　　“羊不比豬，尤其是山羊,，分的時(shí)候一定要注意關(guān)節(jié),！”

　　老爺子叼著煙斗，周游講的那些話他不清楚,，也不想清楚,，但是……

　　當(dāng)周游開始卸羊腿的時(shí)候，眼睛瞬間亮了,。

　　好家伙，這嫻熟的手法,，不知道練了多久,！

　　兩條后腿卸掉之后，然后便是前腿,，胸腔,，再然后就是大家很喜歡吃的羊排！

　　排骨取下來,，便是兩條非常嫩的羊里脊了,！

　　而最后剩下的，便是羊的脊椎骨,，也就是羊蝎子,！

　　一把刀，將一只整羊分割成四條腿,，胸腔,，羊排，里脊,，羊蝎子……

　　沒有借住其他任何工具,，要知道，羊和豬不一樣,，身上的小關(guān)節(jié)比較多,，再加上骨頭偏密，所以你別看屠宰場(chǎng)有些人卸豬牛很厲害,，但到了羊身上,，就有點(diǎn)磕磕絆絆了。

　　可整只羊到大卸八塊,，連兩分鐘都不到,，直把叼著旱煙桿的徐老漢看得眼睛都發(fā)直了,。

　　“后生，厲害??！”

　　直到羊的部位全部分開放下，徐老漢狠狠咂了一口濃煙,，沖著周游豎起了大拇指,，然后將煙桿別在腰間，轉(zhuǎn)身背著手走了,。

　　“周哥,，我要是能學(xué)你這一手卸肉的本事，也足夠了,！”

　　上次在大禹村殺豬,，周游露了一手把他驚到了，如今再次見到,，還是那般流暢自如,，賞心悅目。

　　“行啦,，好好學(xué)總有一天能達(dá)到,！”

　　簡(jiǎn)單洗了下手，這邊周浩已經(jīng)開始燒火了,！

　　這是一口大鍋,，下面是用汽油桶做的簡(jiǎn)易爐子，炙熱的炭火被丟進(jìn)去,，然后另一邊掏出的小孔用鼓風(fēng)機(jī)吹,，保證溫度不低。

　　周游最喜歡用這種大鍋大火來做菜了,。

　　等火溫差不多了,，周游往大鍋里面倒冷水，然后直接將之前分割好的羊肉一一丟了進(jìn)去,。

　　“冷水下鍋,，這是煮羊肉的第一個(gè)注意事項(xiàng)！”

　　周游一邊操作,，一邊給周浩講解,。

　　隨著水溫逐漸上升，表面也開始慢慢漂浮起了一層白沫,，周游用勺子一點(diǎn)點(diǎn)將那浮沫舀出去,，然后慣例放入蔥姜！

　　“周哥,，只放蔥姜嗎,？還有這浮沫是不是沒有撇干凈?。　?p>　　周游笑道：“做菜要靈活,，你這種做法是飯店做派,，飯店講究的是南來得北往的，都是客人,，但我們現(xiàn)在做的是什么,，是農(nóng)村的宴席！”

　　“村子的席,，一般來吃的都是本地人,，甚至本村人，之前進(jìn)村的時(shí)候,，你沒注意到路上有羊屎?jiǎn)?？?p>　　這畢竟是關(guān)中，也算是吃羊大省,。

　　他之前為什么和李根生聊那么久,，就是為了打聽。

　　按照李根生的說法,，王家溝雖然不至于家家養(yǎng)羊,，但十家必有一兩家有羊,。

　　而經(jīng)常養(yǎng)羊的人,，肯定也經(jīng)常吃羊，經(jīng)常吃羊的人,，怎么會(huì)和那些進(jìn)飯店嘗鮮的人一樣,，要求一點(diǎn)羊膻味兒也沒有？

　　“另外,，這只羊你覺得膻味兒大嗎,？”

　　周浩一愣，聞了下,，然后搖搖頭,。

　　“這不就是了，羊肉膻不膻和消化系統(tǒng)有關(guān),，同時(shí)也和吃的有關(guān),，涼城這個(gè)地方的本地羊，其實(shí)沒有那么膻,，而且這可是現(xiàn)殺的羊,，所以根本用不著太多的香料！”

　　“肉屆有兩大不用任何作料味道就很美味的東西,，那就是魚和羊,，所以它們組合起來就是一個(gè)鮮字,！”

　　“這兩種肉，沒有任何香料就很美味,，而一把鹽,，更添風(fēng)采，所以有不少人夸贊羊肉魚肉只放鹽就好吃,?！?p>　　“要知道，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,！”

　　周浩恍然大悟,，暗道原來這做菜竟然還有這么多門道啊,！

　　他爺爺雖然跑紅白喜事這么多年了,，甚至于手藝相當(dāng)不錯(cuò)，但問題是野路子出身,，很多東西老爺子自己懂,，但就是不知道怎么表達(dá)怎么教，以至于周浩跟著,，基本只能靠悟性,！

　　水溫在持續(xù)升高，肉的顏色也在慢慢變化,，而隨著蛋白質(zhì)被煮出來,，羊肉的香味兒也迅速擴(kuò)散開。

　　作為人類第二種馴養(yǎng)的動(dòng)物,，羊自從上了餐桌,，就再也沒下來過，尤其是它獨(dú)有的味道,。

　　煮豬牛肉的時(shí)候,，大家聞到味道只能說你是不是在煮肉，但煮羊肉的時(shí)候,，就算是不經(jīng)常吃的人,，也一下子就能聞到這是羊肉！

　　“好香??！”

　　“是啊，這羊肉,，老李家直接殺了三只呢,！”

　　“喜喪啊，九十一的高齡,，而且他家兒子多,，周邊那些上了年紀(jì)的應(yīng)該都會(huì)來,！”

　　羊肉的味道飄開了，后院這邊幫忙洗菜的大姑娘小媳婦和老姨都時(shí)不時(shí)往周游這邊看,，有的甚至還擦了擦嘴角,。

　　也不知道是饞羊肉，還是饞周游,！

　　眼看著差不多了,，掀開鍋蓋，白色的羊湯翻滾著,，散發(fā)著陣陣鮮香,，周游趕緊往里面撒了鹽和白胡椒，然后蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煮,！

　　不一會(huì)兒，較之前更加鮮美誘人的羊湯味兒四散開來,。

　　李根生聞著味來了,，笑著說：“周師傅這羊肉快好了吧！”

　　“差不多了,！”

　　“那成,，大伙兒也都餓了，我讓他們休息休息開飯,！”

　　也沒什么飯點(diǎn)不飯點(diǎn),，后院的羊肉香味兒都飄到前院了，大家早就沒心思干活了,。