?。ㄐ置萌嗣Σ晦D(zhuǎn),，雇傭鄰人做幫工,；沒(méi)日沒(méi)夜苦經(jīng)營(yíng)，“南北小飯莊”利潤(rùn)豐,。）
隨著來(lái)“南北小飯莊”吃飯買飯的人越來(lái)越多，盡管凈收入也在翻著倍兒增長(zhǎng),，但耿正兄妹三人卻實(shí)在是有些忙不過(guò)來(lái)了,。他們已經(jīng)把所有的閑暇時(shí)間幾乎全都用在了包餃子上，并且每日里都是起早睡晚的,，但濃香四溢的大水餃還是每每供不應(yīng)求,。此外，推貓耳朵也成了一個(gè)很大的負(fù)擔(dān),。于是,，兄妹三人商議，必須得聘請(qǐng)幾個(gè)會(huì)干活兒,，也能夠幫得上忙的人了,。聘請(qǐng)誰(shuí)呢？兄妹三人有點(diǎn)兒犯難了,。
那日中午送走最后一名來(lái)吃飯的客人后,，兄妹三人開(kāi)始自己拾掇著吃午飯了。當(dāng)他們有些疲憊地各自端起飯碗時(shí),，耿正又提起雇傭幫工的事情來(lái),。
耿直對(duì)姐姐說(shuō)：“姐，咱哥說(shuō)得對(duì),，必須得雇幾個(gè)人了,。再這么下去，咱們就是累死了也沒(méi)有用??！”
耿正說(shuō)：“不光是累死了也沒(méi)有用。更重要的是,，如果客人們覺(jué)得咱們不能滿足他們的要求,，以后就不會(huì)再那么踴躍地來(lái)吃飯和買飯了！”
耿英放下飯碗認(rèn)真想一想,，這才說(shuō)：“我有主意了,！咱們只要聘請(qǐng)幾個(gè)能在每天的固定時(shí)間段兒來(lái)咱們的作坊里做幫工的人就行了,，比如說(shuō)，幫咱們包餃子和推貓耳朵,。這些活計(jì)很容易學(xué)會(huì)的,，只是做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間罷了?！?p> 略一沉思又說(shuō)：“但制作餃子餡兒必須得我自己來(lái),，而且餡兒的配料和制作程序咱們絕對(duì)不能告訴別人！從小咱娘就告訴我,，這肉餡兒怎么做,，素餡兒怎么做；哪種肉必須配哪幾種調(diào)料,，哪種餡兒最好采用哪些配料,；哪些配料是必須早點(diǎn)兒攪拌了腌著讓其入味兒，哪些配料則是晚點(diǎn)兒加入更好,，這些都是很有講究的,。即使是同樣的配料和調(diào)料，攪拌的順序不同,，餡兒的味道也是大不相同的呢,！還有啊，搟餃子皮兒的面團(tuán)兒如何和,、怎么揉和必須餳多長(zhǎng)時(shí)間,，這些也是很有講究的，面團(tuán)兒和得太軟太硬都不行,，而且必須得充分揉到,。如果一開(kāi)始和得稍微硬一點(diǎn)兒，然后再揣水揉到軟硬正合適,，那是最好不過(guò)的了,。等到餳一小會(huì)兒以后，還得再揉一揉,，然后用濕籠布蓋上多餳一會(huì)兒,。如果能根據(jù)面粉的多少，按照比例揉進(jìn)去一些蛋清最好,。這樣一來(lái),，煮出來(lái)的餃子就不會(huì)粘皮兒了，而且揉進(jìn)去的只是蛋清,，并不會(huì)影響餃子皮兒的顏色,。”
見(jiàn)哥哥也放下飯碗一直在認(rèn)真聽(tīng)著并且不斷地點(diǎn)頭，耿英接著說(shuō)：“但不管怎么說(shuō),，這個(gè)也好說(shuō),，咱們每天起早點(diǎn)兒把上午包的面團(tuán)兒和好餳上，午飯后再下午包的面團(tuán)兒和好餳上,，也就行了。推貓耳朵的面團(tuán)兒也可以早點(diǎn)兒和好餳上的,。至于莜面魚魚,，我每天上、下午自己搓就行,。剔尖兒是客人點(diǎn)了現(xiàn)做的,，也不是個(gè)問(wèn)題。蓋飯和炒飯也好說(shuō),，提前蒸好米飯備好配菜就得了,。涼拌菜咱們提前抽空做好就行，雜燴菜咱估計(jì)著提前做一大鍋放著,。小炒菜也好說(shuō),，提前擇好青菜洗干凈了備著。肉什么的也可以提前切好了備著,，都不是問(wèn)題,。”
耿正還未說(shuō)話,，耿直就著急了,。只見(jiàn)他瞪著一雙大眼睛有些不解地大聲說(shuō)：“我說(shuō)姐啊，你說(shuō)了大半天,，這還不都是咱們自己做嘛,，只不過(guò)是聘請(qǐng)幾個(gè)幫咱包餃子和推貓耳朵的人！”
耿英說(shuō)：“是只聘請(qǐng)幾個(gè)幫咱包餃子和推貓耳朵的人,，但你要知道,，包餃子和推貓耳朵是最費(fèi)時(shí)間的事兒，也是別人能利利索索幫咱們做好的事兒,。至于其他的事情,，咱們都可以抽空兒穿插著做了的。再說(shuō)了,，有一些事情交給別人做也不行,！”
耿正說(shuō)：“小直子，你姐說(shuō)得對(duì),！咱就這么辦,，先找?guī)讉€(gè)定點(diǎn)兒幫工的人。我看咱們可以先問(wèn)一問(wèn)對(duì)門兒的張嬸兒和隔壁的大嫂，看她們?cè)覆辉敢?。每天的固定幫工時(shí)間段兒可以定在上午的巳時(shí)末到午時(shí)初,，下午的申時(shí)末到酉時(shí)初，各一個(gè)時(shí)辰,。至于工錢,，咱們可以參照別的飯店，或者比別的飯店的報(bào)酬略微再多一點(diǎn)兒,，但要求她們必須做得又快又好,！”
耿英胸有成竹地說(shuō)：“放心吧哥，她們肯定愿意做的,！她們給咱做幫工出門兒就到,，不用浪費(fèi)跑路的功夫，而且咱們定的時(shí)間段兒也不大會(huì)影響她們做自己家里的事情,。更重要的是,，咱們給的工錢比別的飯店里略微多一點(diǎn)兒，她們還可以學(xué)到新的做飯技能,！”
兄妹仨商量妥當(dāng)后,，高高興興地繼續(xù)吃飯。飯后,，耿英和弟弟略休息一會(huì)兒,，就開(kāi)始為晚飯做準(zhǔn)備了。耿正卻無(wú)心休息,，一放下飯碗就往十字大街那邊去了,。
他一邊走著一邊打探，一口氣跑了好幾家飯店,，仔細(xì)打聽(tīng)清楚了各家飯店里給那些臨時(shí)或定點(diǎn)兒幫工的工錢變化范圍,，以及這些幫工到底都做些什么樣的活計(jì)。半下午返回來(lái)以后,，他又和妹妹商量著確定了自家飯店給定點(diǎn)兒幫工婦人們的工錢標(biāo)準(zhǔn),。
晚飯后，耿直一人在廚房里為次日三餐所需要準(zhǔn)備的涼拌菜精心備料去了,，耿正和耿英則一起先去了對(duì)門兒,，又去了隔壁，和各家的男女主人詳細(xì)地說(shuō)了想請(qǐng)女主人做定點(diǎn)兒幫工的事情,。
果然不出耿英所料,，這兩家的女主人非常愿意過(guò)來(lái)做定點(diǎn)兒幫工。她們的當(dāng)家人也都很支持,，張老大甚至還說(shuō)：“自己家里的事情好說(shuō),，如果需要，每天上午和下午還可以多干半個(gè)時(shí)辰！”
看他們都如此樂(lè)意,，耿正和耿英當(dāng)時(shí)就和他們說(shuō)好,，從明天上午開(kāi)始，就按時(shí)過(guò)來(lái)幫工,。
當(dāng)天晚上,，兄妹三人連夜把原先作為作坊的西屋里騰挪一番，又收拾干凈了一間,，使作坊的空間擴(kuò)大了一倍,。由于已故的巷子盡頭小院兒房東老人家送給他們好些鍋碗瓢盆兒面板搟面杖什么的，即使再增加幾個(gè)幫工的,，所需要的家伙什兒也足夠用了,。
說(shuō)起來(lái),，這兩家的女主人都不笨,，包餃子和推貓耳朵很快就學(xué)會(huì)了。而且她們?nèi)艘埠芮诳?，很利索,。她倆不但餃子包得又快又好，貓耳朵推得又快又好,，而且還干得非常帶勁兒,。每天，如果她們自己家里的事情做完了,，就會(huì)提前過(guò)來(lái)幫忙,。如果到點(diǎn)兒該過(guò)來(lái)幫忙了，但自己家里的事情還沒(méi)有做完,，就放下自己家里的事情,，馬上過(guò)來(lái)幫忙。如果幫工的時(shí)間到了,，可餃子還沒(méi)有包完,，貓耳朵還沒(méi)有推完，就推后一會(huì)兒回家,，把這邊的活計(jì)都做完了才走,。
有了這兩家的女主人幫工之后，“南北小飯莊”的特色面食——濃香四溢的大水餃和頗受歡迎的蕎面貓耳朵終于可以滿足供應(yīng)了,。
這期間,，耿英又琢磨著增加了幾種新花樣的餃子餡兒，“南北小飯莊”的生意更加紅火了,。如此,，兩個(gè)幫工又顯得有些緊張了。于是，耿正和耿英就請(qǐng)對(duì)門兒的張嬸兒又幫著在附近找了兩位手腳麻利,，很能干的年輕婦人,。并且由她來(lái)傳授技藝，幫著倆人干活兒,。
時(shí)光在繁忙中過(guò)得飛快,，也很充實(shí)?！澳媳毙★埱f”的生意一直很紅火,，也很繁忙。銀子是賺了不少,，但也確實(shí)非常辛苦,，辛苦得忘記了每年的八月十五節(jié)！當(dāng)然,，小飯店里每天都在做好多好多濃香四溢的大水餃（不管兄妹三人那一天是否真得吃了這些大水餃）,，只是他們想不起來(lái)晚上的賞月和吃月餅！
每年,，當(dāng)時(shí)光進(jìn)入了冬天之后,，他們才想起來(lái)今年的八月十五節(jié)早就過(guò)去了。
為此,，耿直會(huì)因?yàn)闆](méi)有吃到月餅惋惜一陣子,。耿英說(shuō)：“咱明兒個(gè)就抽空去買幾個(gè)，給你補(bǔ)上,！”
耿直卻說(shuō)：“不用了,，這是補(bǔ)不上的！我惋惜的是沒(méi)有吃到八月十五節(jié)的月餅??！”
耿英自己，則會(huì)感到很對(duì)不起心愛(ài)的大壯,。因?yàn)?，那一輪中秋的圓月，只看到了坐在故鄉(xiāng)小河邊上那塊兒大坐臺(tái)上的大壯,，而大壯是在等著月兒爺爺給他傳遞相思之情的?。?p> 耿正也會(huì)想起來(lái)他的秀兒,。他知道,，秀兒那天肯定會(huì)很想念他，而他卻給忙得忘記了八月十五節(jié),！愧疚之余,，耿正會(huì)在心里告訴秀兒：“秀兒,，對(duì)不起，我沒(méi)有忘記了你,，我只是太忙了?。 ?p> 當(dāng)然,，他們還都會(huì)思念一會(huì)兒娘和小妹妹,，還有已經(jīng)不在人世的爹爹，以及年邁的姥娘和姥爺……
他們太想趕快回家去了,，但賺的銀子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?qū)崿F(xiàn)爹爹的那個(gè)夢(mèng)想?。『迷谶€不到返家的最后期限呢,。于是,，他們暗下決心：再咬牙干幾年吧！即使脫皮掉肉,，我們也一定要為爹爹實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想,！
就這樣，耿正兄妹三人堅(jiān)持著為了實(shí)現(xiàn)爹爹的美好夢(mèng)想而夜以繼日地辛苦忙碌著……
盡管開(kāi)這個(gè)小飯莊確實(shí)非常辛苦,，但其利潤(rùn)還是相當(dāng)不錯(cuò)的,。如此,，兄妹三人似乎找到了能夠充分施展他們自己身手的地方,，所以也就不再考慮改做其他的生意了。
如果不是在那個(gè)和煦春日里的上午,，那位叔叔輩兒的稷山李老鄉(xiāng)的不期造訪,，耿正兄妹三人很可能會(huì)繼續(xù)干下去，一直干到他們必須返家回歸故鄉(xiāng)的最后期限……