?。纫褯Q定去杭州，周密考慮做準(zhǔn)備,；宅店轉(zhuǎn)讓張老大,，招牌飯菜另契約。）
耿正兄妹仨既然已經(jīng)做好了遠(yuǎn)去杭州,，與那位很靠得住的稷山李老鄉(xiāng)聯(lián)手開店鋪,，改行做絲綢生意的決定,，那就必須得盡早做好走之前的所有準(zhǔn)備了,。當(dāng)然,，盡管眼下需要提早做好準(zhǔn)備的事情不少，但必須處理好的第一件當(dāng)務(wù)之急的大事情,，則是采用什么樣的有效辦法,，才能夠把這個(gè)他們苦心經(jīng)營了近三年的“南北小飯莊”連同后面的長條宅院兒，以盡可能高的價(jià)格盤出去！
送走稷山李老鄉(xiāng)的當(dāng)天晚上,，“南北小飯莊”打烊之后,，耿正兄妹三人自己簡單吃喝一些，就在后面的小廚房里一邊收拾準(zhǔn)備次日上桌的飯菜備料,，一邊低聲商議他們這個(gè)宅店的具體轉(zhuǎn)讓事宜了,。這是一件他們從來沒有經(jīng)歷過的，而且又比較棘手的大事情,。他們很清楚,，這次去杭州和李老鄉(xiāng)聯(lián)手開絲綢店鋪是需要很大投入的,。李老鄉(xiāng)說得對(duì),，絕對(duì)不可以在宅店的轉(zhuǎn)讓價(jià)格方面讓自己吃了虧！夜很深了,，次日上桌的飯菜備料已經(jīng)全部備好,，他們也終于想出了一個(gè)比較穩(wěn)妥的好辦法來。
次日一早,，“南北小飯莊”的門口就貼出了“此宅店近日轉(zhuǎn)讓,，有意接手經(jīng)營者，請(qǐng)來飯店當(dāng)面協(xié)商”的告示,。很快,，愿意接手經(jīng)營這個(gè)炙手可熱的小飯店的人就絡(luò)繹不絕地找上門來?？吹角皝韰f(xié)商轉(zhuǎn)讓的人很多,，耿正就提出來讓他們各自報(bào)一個(gè)愿意接手經(jīng)營的價(jià)格，然后,，他再在所有的報(bào)價(jià)中挑選一家出價(jià)最高的進(jìn)行成交,。
經(jīng)過幾番價(jià)格競爭以后，他們決定把自己的“南北小飯莊”轉(zhuǎn)讓給對(duì)門兒的張老大,。盡管張老大提出來的接手價(jià)格略低于另一家競爭者,，但耿正認(rèn)為，近三年來,，對(duì)門兒的這位張嬸兒對(duì)小飯店是有大貢獻(xiàn)的,，她幾乎稱得上是“幫工頭兒”呢！
當(dāng)然,，在做出了這個(gè)決定后,，耿正特地去對(duì)門兒告知張老大夫婦，要求他們?cè)趯?duì)外宣稱時(shí),，把自家報(bào)的接手價(jià)格說得略高于那一家出價(jià)最高的競爭者一點(diǎn)點(diǎn),。為此，夫妻倆很高興，也很感激,。但說到具體的交接方式和以后的經(jīng)營手段時(shí),，他們忐忑不安地提到了“南北小飯莊”的熱銷面食大水餃和大雜燴菜，以及貓耳朵等北方面食,。
張老大說：“‘南北小飯莊’所以能夠如此火爆,，大水餃和大雜燴菜功不可沒。所以,，各種餡兒料的大水餃和大雜燴菜必須繼續(xù)保留下去,！還有，貓耳朵和莜面魚魚也最好能夠保留下來,！”
他的婆姨卻犯愁地說：“我雖然包了快三年的餃子了,，可這餃子餡兒是怎么和的，我還不知道呢,。那么多不同的種類,，我連一樣也不會(huì)啊,！還有,，每次包的時(shí)候，那特別好使的面團(tuán),，到底是怎么和出來,，揉出來的，我都不知道??！而且，這煮餃子的程序我也心里沒底,。這要真讓我做,，我還實(shí)在是做不了呢！不怕你笑話,，我也曾經(jīng)自己在家里做過幾次餃子,，可那味道就很一般了，而且皮兒也不精道,，還煮破了不少,。不用說，要是拿那個(gè)給客人端到飯桌上去,，肯定立馬就砸了你們給打出去的這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信屏税,。∵€有就是那個(gè)頗受歡迎的大雜燴菜,，到底是怎么燴出來那么好的味道的,？那很叫好的貓耳朵,，我只知道主要是蕎麥面做的，但自己在家里做得就不太好吃,。至于莜面魚魚就更沒得提了,，不但搓得很慢，很不像樣子,，而且蒸熟后還粘巴,，根本就拿不出手的！”
耿正笑了,，說：“這餃子餡兒是我們這個(gè)小飯店的秘訣,，其價(jià)值足足抵得上半個(gè)飯莊的嘞！還有這和面,、揉面和餳面,，以及煮餃子，也都是很有講究的,！至于大雜燴菜的制作程序,，還有貓耳朵的配料比例和揉面、餳面等,，以及莜面魚魚的制作方法，也都各有其特別的技巧呢,！為了確保小飯莊的利益,，所有這些，我們都是絕對(duì)不輕易外傳的哦,！”
張老大趕快說：“這個(gè)我曉得的,。但餃子是“南北小飯莊”的招牌主食，是必須得保留的??！還有，大雜燴菜是招牌主菜,，貓耳朵和莜面魚魚也很受歡迎,，都不可以失傳的！這樣吧,，咱們可以專門為你們的這些個(gè)秘訣,，還有那些個(gè)很講究的制作訣竅寫一份附約，我另外再出資買了如何,？”
耿正說：“如此甚好,，我們一定會(huì)毫無保留地把各種餃子餡兒的配方和所有的制作程序，還有大雜燴菜,、貓耳朵和莜面魚魚的制作技巧,，全部詳詳細(xì)細(xì)地編寫好了,，待咱們辦理交接手續(xù)時(shí)一起交給你們！說實(shí)在的,，我們是幾年的好鄰居了,，大嬸兒這些年也為小飯店出了不少力。現(xiàn)在,，我們把這個(gè)飯店盤給你們,，當(dāng)然很希望你們一家人以后能夠把她經(jīng)營得紅紅火火，好好地發(fā)一筆財(cái)呢,！”
回家與妹妹仔細(xì)商議之后,，耿正和張老大商量著草擬了“南北小飯莊”及其宅院的轉(zhuǎn)讓契約，以及與各種餃子餡兒的配方和大雜燴菜的制作程序等有關(guān)秘訣的附約,。然后,，倆人帶上這兩份書面約定的契約草稿，一起登門去請(qǐng)那位曾經(jīng)為“盛元酒店”老板與闊佬吳員外立賭約時(shí)做過證人的老者,，請(qǐng)他做“南北小飯莊”轉(zhuǎn)讓契約的中人,。老者聽了倆人的口頭陳述，并仔細(xì)看過轉(zhuǎn)讓契約和附約的草稿后,，高興地答應(yīng)了這事,。末了，還滿口應(yīng)允親自摹寫兩份契約,，到時(shí)候在每份契約上簽字畫押,，并見證整個(gè)交接過程。
與此同時(shí),，耿英也開始詳詳細(xì)細(xì)地編寫附約內(nèi)所涉及到的所有北方主食和菜肴的配方和制作程序,。寫好以后，又開始抽空收拾兄妹三人準(zhǔn)備帶往杭州的行李雜物,。她首先把爹爹的被褥和衣裳晾曬一番,，然后重新打包好。自打在小巷兒盡頭小院兒內(nèi)安住至今,，爹的這些東西被單獨(dú)打包起來以后,，還一直沒有再打開過呢。
耿英一邊做著這些,，一邊反反復(fù)復(fù)自言自語地輕輕念叨著：“爹啊,，我們要去杭州做絲綢生意了……我們要去杭州做絲綢生意了……”
把所有準(zhǔn)備帶往杭州的行李雜物全部收拾好后，耿英吩咐哥哥去祭祀用品店買回了很多的各色祭祀用品,。次日早飯后,，兄妹三人專程去北門外的那棵大榆樹下，為已經(jīng)過了三周年忌日祭奠的梁爺爺和梁奶奶上墳,。
去了杭州后,，他們就不可能再在每年的清明,、鬼節(jié)（農(nóng)歷七月十五）和寒衣節(jié)（農(nóng)歷十月初一）為這兩位已經(jīng)去了另一個(gè)世界的老人家上墳了。所以,，兄妹三人特地在墳頭前焚燒了比往常上墳時(shí)更多的紙錢和金銀元寶,。他們希望，兩位老人家在那邊兒有足夠的錢花,，有多多的金元寶和銀元寶,！