這吃雞也是有學(xué)問(wèn)在里頭的,，無(wú)論是公雞還是母雞,，都需要注意雞的大小,，過(guò)輕的雞可能肉質(zhì)不夠緊實(shí),，燉出的湯味道不夠濃郁,；而過(guò)重的雞則可能肉質(zhì)過(guò)于粗糙,，影響口感,。

　　在飼養(yǎng)小雞的時(shí)候,，若是以熟面或米糠拌入芝麻喂養(yǎng)半個(gè)月，雞肉將更加肥美且香氣撲鼻,。

　　雞的品種眾多,，黃腳雞屬于山雞品種,，其骨骼堅(jiān)硬，肉質(zhì)粗糙,，不宜食用,；蘆花雞生長(zhǎng)快，肉質(zhì)好,，易肥育,，產(chǎn)蛋較多，皮下脂肪較少,，肌肉結(jié)實(shí),，屬于瘦肉型雞；烏雞體型較小,，頭骨呈黑色,，藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品……

　　程云桃在徐家取血時(shí)所殺的雞是當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的河田雞,，以稻谷,、玉米等農(nóng)作物為食，適合在果園,、竹山,、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁,。

　　在處理雞,、鵝、鴨時(shí),，宰殺后應(yīng)立即剖腹去除內(nèi)臟和雜物,，隨后放入熱水中短暫浸泡以褪除細(xì)毛。

　　這樣不僅能徹底清除腸道污穢,，還能使禽肉更加潔凈,，相比之下，那些已經(jīng)宰殺并處理好的現(xiàn)成湯雞,，則無(wú)法達(dá)到這樣的效果,，不宜選用。

　　在烹煮老雞時(shí),，可加入山楂或白梅一同燉煮,，或者采用桑木火慢煨，亦可用冷水不斷澆淋其表面,，這些方法都能使老雞更易燉爛,。

　　而在農(nóng)歷五、六,、七月這三個(gè)月份,，由于天氣炎熱,，雞、鴨往往較為消瘦,，此時(shí)可將它們?nèi)ス呛螅糜?、醬翻炒食用,，或者用來(lái)制作羹湯、燉豆,、煮粥等,，同樣美味可口。

　　眼下的河田雞正是肥美的時(shí)候,，倒剩了些時(shí)間和步驟,。

　　將雜菌和雞肉都清理干凈后，放置在一旁備用,，接著架鍋燒熱,，取兩勺菜油，將處理好的雜菌放入其中,，用猛火快速炸透,，再烹入適量的酒，以增添香氣,。

　　隨后將切成塊狀的雞肉放入另一口鍋中,，加入清水煮至沸騰，以去除血沫和雜質(zhì),，倒入適量的酒和清醬,，用文火慢燉至雞肉八分熟。

　　當(dāng)雞肉即將燉熟之際,，把炸好的雜菌加入鍋中,，繼續(xù)用文火煨燉片刻，讓雜菌的鮮美與雞肉的醇厚相互滲透,。

　　最后,，加入切好蔥段和花椒，快速翻炒幾下,，即可起鍋裝盤(pán),。

　　整個(gè)烹飪過(guò)程中，無(wú)需額外添加水分,，因?yàn)殡s菌和雞肉本身所含的水分以及加入的酒和清醬已經(jīng)足夠使這道菜味道濃郁,、鮮美無(wú)比。

　　出鍋后色澤誘人,，香氣撲鼻,，口感潤(rùn)而不膩,。

　　“好香啊,！”

　　程月梨看著鍋里色澤鮮亮的雞肉,，都有些坐不住了，不停地吞咽著口水,。

　　在徐家的這些日子里,，別說(shuō)雞肉了，她連像樣的飯菜都沒(méi)能吃上兩頓,，只能撿著徐家人剩下的邊角料吃,。

　　如今不僅逃了出來(lái)，還能吃得上香噴噴的雞肉,，心里別提有多高興了,。

　　程云桃用洗凈的樹(shù)枝將烤熟的土豆從柴火堆里叉了出來(lái)，遞給了坐在原地乖巧等待的小梨,。

　　“小梨,，拿著，把皮剝了蘸著濃稠的湯汁吃正好,?！?p>　　托了徐家的福，程云桃沒(méi)費(fèi)什么力氣就搜羅了一大堆調(diào)料,，再加上她隨身農(nóng)場(chǎng)里的那些作物和家禽,，在山洞里貓過(guò)一個(gè)冬天，完全沒(méi)啥問(wèn)題,。

　　“嗯,！”

　　程月梨伸出雙手將冒著熱氣的土豆接了過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)炭火的精心烘烤,，土豆的外皮變得金黃而焦脆,，散發(fā)著淡淡的炭火香與土豆特有的香甜氣息，輕輕觸碰,，外皮咔嚓作響,，酥脆極了。

　　小心翼翼地剝開(kāi)這層焦香的外衣,，內(nèi)里卻截然不同,，軟糯溫?zé)岬耐炼谷猓?xì)膩綿密,，輕柔地融化在舌尖,，每一口都飽含了土豆原有的甘甜與烘烤后的焦脆。

　　光是這小小的土豆，便給程月梨帶來(lái)了極大的幸福感,，她眼睛微瞇,，一口接著一口的吃著。

　　“小梨,，別光吃土豆呀,，快嘗嘗雞肉！”

　　程月梨加快了咀嚼的速度,，將自己口中的土豆咽下了肚,，而后夾起了一塊雞肉放入口中。

　　雞肉經(jīng)過(guò)煨煮,，變得極為嫩滑，幾乎無(wú)需用力即可輕松脫骨,。

　　肉質(zhì)飽滿(mǎn)多汁,，充滿(mǎn)了濃郁的雞肉香味，又因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的煨制,，雞肉充分吸收了菌菇的精華,，使得味道更加鮮美悠長(zhǎng)。

　　雜菌的口感各異,，為這道菜增添了更多的層次感,。

　　雞樅菌，口感脆嫩,，鮮味四溢,，喚醒味蕾的無(wú)限遐想；奶漿菌,，滑而不膩,，鮮美異常；松茸以肥厚細(xì)膩的肉質(zhì),，濃郁松香與淡淡甘甜,，賦予非凡風(fēng)味。

　　每一口都充滿(mǎn)了雞肉和菌菇的精華,，湯汁濃郁而不膩,，味道鮮美入口即化。

　　“太好吃了,！姐姐你現(xiàn)在……怎么連做飯都……這么厲害了,？！”

　　程月梨正全神貫注地沉浸在美食的世界中,，一雙筷子不停地穿梭于鍋爐間,，忙著將一塊塊誘人的肉食送入口中。

　　她的嘴巴被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)?，咀嚼的?dòng)作使得腮幫子一鼓一鼓的,，像一只歡快進(jìn)食的小松鼠,。

　　隨著口中食物的增多，程月梨的話(huà)語(yǔ)也變得有些含糊不清起來(lái),，只能依稀辨認(rèn)出一些斷斷續(xù)續(xù),、含糊其辭的音節(jié)。

　　“別著急,，慢點(diǎn)吃,，剩下這些都是你的，等回家了,，姐姐還會(huì)給你做更多好吃的,。“

　　程云桃憐愛(ài)地摸了摸小梨的腦袋瓜,，眼中是滿(mǎn)滿(mǎn)的心疼,。

　　“對(duì)了姐姐，奶奶和小竹哥哥他們有雞肉吃嗎,？”

　　“我差不多已經(jīng)吃飽了,，還是把剩下的雞肉帶回去給他們吃吧?！?p>　　想起許久未見(jiàn)的親人后,，程月梨的眉目間閃過(guò)了一絲憂(yōu)慮，進(jìn)食的動(dòng)作也跟著停了下來(lái),。

　　程云桃知道她乖巧懂事,，心中時(shí)刻記掛著家里人，嘴巴上說(shuō)著自己吃飽了,，實(shí)際上只是想把好東西省下來(lái),，帶回去分享罷了。

　　“家里有可多好吃的,，不用特地帶回去,，你接著吃，等你吃飽了,，我們?cè)倮^續(xù)趕路,。”

　　“真的嗎,？”程月梨有些遲疑,。

　　程云桃?jiàn)A起一塊雞肉送到了小梨的嘴邊，寵溺的說(shuō)道：“自然是真的,，快吃吧,。”

　　“嗯！”

　　零散的雞骨頭層層疊加,，直到成了一座小山,，程月梨才吐掉最后一塊雞骨頭，打了個(gè)悠長(zhǎng)的飽嗝,。

　　“姐姐……嗝……我……吃飽了,，我們接著趕路吧?！?