不到中午，就有人挎著個提籃過來詢問：“這里是岸上村云家嗎？”

云爭忙道：“正是云家的攤子,，您有什么事兒？”

云葉看這人打扮便知道定是送鴨頭來的,。

果然，那人道：“聽福祥居梁老板說,，你們攤子上收鴨頭什么的,？”

云葉走過來，“是的,，收拾干凈了嗎,？”

“干凈了，你看看就知道,?！?

“那好，跟我過來吧,?！?p>云葉把人領(lǐng)到了福祥居后院，那里僻靜不說,，關(guān)鍵是有秤,。

大致檢查了一下他帶來的鴨頭、鴨脖和鴨掌,，都很干凈,，當(dāng)然了，若是鹵制,，還要再次清洗的,。

過了秤，按照十文錢一斤付了錢,，那人高高興興地走了,，也沒忘了答應(yīng)云葉明天還送過來。

福祥居廚房管事見了,，笑道：“咱們的馬上就好,，云姑娘，等會兒過來吧,?！?p>“好的?！痹迫~笑笑,，把鴨頭放到陰涼地兒。

回去攤子上把秦氏喊過來,，細(xì)細(xì)交代了,，“娘，把殘余的鴨毛弄凈；氣管也扔掉,；鴨舌頭要單獨放起來,；鴨掌要……”

秦氏也是干凈人,，對吃食一絲不茍,。

雖說沒收拾過鴨子，雞子總是處理過的,，很快便上手了,。把鴨頭、鴨脖和鴨掌都收拾得干干凈凈,！

很快,，便有不少飯店找過來給云家送貨，云葉都照價付錢,，并叮囑明天上午還送來,。

到了中午，便不見再有人來,。云葉一想,，果然沒有第一樓的人。

用秤稱了,，竟收了近三十斤,！

云葉很高興，總算沒有白費心思,，今晚可有事兒干了,！明天會發(fā)財?shù)危?p>晚上，一家人回家,，準(zhǔn)備好了其他的,，便開始鹵制鴨頭鴨脖了。

若是家里的鹵菜都一個味兒,，便沒意思了,。

云葉準(zhǔn)備做成不同的口味，鴨頭和鴨脖麻辣,、鴨舌五香,，鴨掌先鹵后炸！

做鹵菜,，自然要先炒糖色,。

炒糖色很簡單，關(guān)鍵是火候的把握,。

白砂糖也可,，但是不如冰糖效果好。云葉買了冰糖，把炒鍋加入花生油,，其實不需要多少,，油熱了加入冰糖。

為了快捷和方便,，成熟快，云葉讓金娥早把冰糖敲碎了,。

先中火翻炒,，等炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉(zhuǎn)小火,。

這時,，糖漿顏色越來越深，冒出氣泡,，顏色變成棕紅色時,，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火,。

糖色便做好了,。

云葉拿過細(xì)棉布做的鹵包，裝入甘草,、花椒,、大料、草果,、桂皮等若干調(diào)味料,，交給秦氏用針線細(xì)細(xì)縫了。

蔥,、姜拍松,。

云葉等云爭把鍋燒熱，倒入花生油,，放入拍松的蔥,、姜，以小火爆香,。

鍋中依序加入水,、鹽、糖色,、醬油,、細(xì)砂糖,、米酒和鹵包,，大火將汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時至香味散出。

撈掉鹵包及蔥,、姜,，即為鴨頭鹵汁。

鴨頭,、鴨脖,、鴨舌、鴨掌全部入另一口大鍋,，開水汆燙約三分鐘,，浸出血水。

然后撈出,，涼水洗凈后放入鹵汁內(nèi),。

云葉讓云爭繼續(xù)燒火。

等鹵水重新滾開,，便熄火。等鹵汁涼了,，便把食材撈出來,，放入竹編簸籮里擱到劉木匠送來的架子上，晾干,。