張山真會面點,？

　　周圍的廚師顯然有些難以接受，張山這么年輕,，便已經(jīng)在烹飪炒菜上表現(xiàn)出了杰出的天賦,，怎么可能又精通面點,？這未免也有些太扯了點吧，難不成他是打娘胎里開始學廚,？

　　有幾個白案廚師顯然是一臉地不相信,，已經(jīng)準備好瓜子看笑話了，畢竟張山在烹飪火候的控制上已經(jīng)表現(xiàn)出了他經(jīng)驗不足,，又怎么可能暗蘊一手老成的面點功夫,。

　　郭深則是一臉期待地看著張山，因為眼前的這個青年已經(jīng)帶給他太多驚喜,，如果他真的精通白案,，那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天才！

　　在和面中,，加水的溫度是有講究的,，一般來講，是依季節(jié)的變化而變化,，冬季為50℃,，春秋為30℃，現(xiàn)在是夏季,，張山使用的是涼水,，水是一點點加，面是一點點和,。

　　十幾秒過后……

　　張山將分散的面塊抓到一起,，漸漸形成一個發(fā)粘的面團，而面盆周圍,，除了盆邊一些面漿掛渣,，剩下的整個盆里沒有一點干面。

　　對于這一步,，一些白案師傅還算表示承認,。

　　隨后，張山從容地將面團扯出放在面案上,，又準備了一碗堿水,，兩手沾上一點,，便開始揉搓起來,。

　　揉面這一步是整個和面過程中最重要的一步，一個面團好與不好,，全看白案師傅能不能把面揉“開”,，產(chǎn)生面筋，只有這樣,，做出來的面食才是真正的筋道有味兒,。

　　幾個白案師傅開始認真觀看起來,，揉面雖然是是個力氣活兒，但張山因為有15點體質(zhì)加成,，已經(jīng)是普通人體質(zhì)的1.5倍,，揉搓起來絲毫不費力。

　　下一秒,，張山直接使出了【兩儀揉面法】,。

　　【兩儀揉面法】，運用太極兩儀用力規(guī)律,，輕重結(jié)合,，加快醒面時間，受體質(zhì)和技巧點數(shù)加成,，持續(xù)6秒,，提升面團筋度百分之三十，冷卻時間二十分鐘,。

　　“呼,！”

　　只見張山猛提一口氣，兩腿佇立,，雙手猶如兩條游魚,，在面團上來揉往搓，時快時慢,，力道時大時輕,，仿佛太極高手在抱胸畫兩儀圖，而那白凈的面團更是在他的手中成了孫大圣的“筋斗云”,，圓短方長,，變化多端。

　　技能加成的時間中,，張山邊沾水邊和面,，面團在他的手中如同一個皮球，而他則是一名控球高手,，任它上竄下跳,，但就是離不開面案和他的手心。

　　“漂亮,！”

　　即使是之前嘲諷過張山的幾個面案廚師在看了眼前這行云流水的一幕,，也不禁下意識為他暗喝一聲。

　　六秒鐘一過,。

　　一個圓潤干凈的面團安詳?shù)靥稍诿姘钢?，再看面案和張山的雙手，無一例外,，沒有一點干面,，真正做到了和面三要決的“手,、面、案三光”,。

　　完成一切后,，張山找了一塊濕布，將面團翻過來放入盆中,，蓋上濕布,，開始餳面，讓面粉顆粒充分吸收水分,。

　　在幾個白案師傅看來,，目前張山的一切順序和手法都很完美，甚至與一個五六年的面點師傅無二,，就在他們以為自己真看走眼的剎那,，張山這時把醒面布接了下來。

　　“哈哈,，我就說我沒看走眼吧,，還是太年輕了啊,！”一名面點師傅嘲笑道,。

　　另一名面點師傅也點頭低笑，“這么早就把濕布摘下來,，醒面時間太短了,，面團根本沒有完全餳好?！?p>　　“太致命了,，一步錯，影響了整個面團的筋道,！”

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　　幾番嘲諷下來,，張山卻是不聞不問，【兩儀揉面法】自帶快速醒面,，這樣面粉與水融合得更快,，轉(zhuǎn)而，他直接把面團扯了出來,，雙手各捏一頭,，在面案上甩了起來，這是抻面中的必要方法：遛條,。

　　“竟然還想遛條,？異想天開，你面都沒醒全,，面筋沒開,，一拉就斷，以后怎么抻,？”

　　“哼,！到底是年輕人，根本聽不得勸,?！?p>　　“面筋必斷，已經(jīng)沒有看下去的必要了,?！?p>　　幾人說話間的功夫，張山早已經(jīng)將面團延長,、折起,，再延長好幾次，又摔了幾下面板,，遛條的目的就是使面筋結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，使之改為長條形。

　　遛條結(jié)束,，許多人都在等著張山抻面,。

　　帶著幾道期待、幾道疑惑,、幾道嘲諷的目光,，張山一撒白面，猛地一拉長條,，有一米之遠,！

　　竟然沒斷？

　　“怎么可能,？理論上來說,，醒面時間那么短，面筋是不可能那么筋道的??？一定是抻的次數(shù)太少，嗯,，一定是,！”

　　幾名白案師傅自我解釋道。

　　張山笑笑,，對折,、灑干面，又抻了幾下,，還是沒斷,！

　　幾名白案師傅感覺臉蛋越來越燙,，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面,，張山上勁,、抻拉、下扣,、倒手,，手中的抻面已經(jīng)翻了好幾番，漸漸變成了一捆面條,，而且越拉越細,。

　　眾所周知，面條筋不筋道,，全看抻面能抻幾輪,，抻的次數(shù)越多，代表面的筋度越高,，有的白案高手甚至能夠反復(fù)抻拉幾十次,，將面條拉得纖細無比，如同龍的胡須一般,，又稱龍須面,。

　　張山只有初級面點的水平，當然不能達到這種程度,，但弄個十來折還是很容易的,。

　　“嘭！”

　　一聲悶響,，面條落在案子上,，抻面結(jié)束。

　　郭深跟幾名廚師走過來,，分別用手指勾起一根面條,，面條粗細相同，纖細而有彈性,，就算下鍋煮,，也將會是一鍋好面。

　　“啪啪啪,！”郭深激動地鼓起了掌,，“小張，真沒想到你的面案功夫已經(jīng)有了不一般的火候,，簡直就是廚藝天才?。　?p>　　“是啊……是啊……”

　　“我就說，小張抻面的功夫真是漂亮,！”

　　周圍的其他廚師也開始夸贊起張山來,，這不但但是郭深的作用，而是張山的實力實在太強了,，一旦他再參加這次比賽,，為藍色港灣拿下榮譽,，后廚大廚的位子可是妥妥地,。

　　至于那些嘲諷過張山的白案廚師，則一個個臉紅得不知道說些什么好,。

　　郭深笑著拍了張山肩膀一下,，“行！這次面點比賽就由你參加,！”

　　“不行,！”

　　話音剛落，屋外突然傳來了一聲喝止的聲音,。