但張山是用什么方法解除油膩的呢？

　　韓立仔細(xì)回想,，對了,，是杜仲！

　　杜仲是一味茶類中藥,，微苦發(fā)澀,，正好可以用來中和油膩，聰明,。

　　暗贊一聲,，韓立繼續(xù)咬下去，五花酥肉口感非常豐富,，仿佛絲毫沒有受到刀工的影響,，瘦肉外酥里嫩，肥肉外滑里香,，配上酸菜酸酸脆脆的感覺,，將豬肉的醇香發(fā)揮到了極致，令人食欲大開,。

　　“相當(dāng)不錯(cuò),！”

　　韓立這話一出，眾人再次震驚,。

　　這已經(jīng)是他們第三次表露出驚訝的表情了,，要知道，韓立身為主廚這么些年,，平時(shí)嘗過的美食沒有一萬也有八千,。

　　再加上他的味覺異常敏感，一般菜品的缺點(diǎn)都能品嘗出來,，但他還是選擇給張山這么高的評價(jià),，那只能說……

　　張山的這道菜已經(jīng)達(dá)到特級廚師的水準(zhǔn)！

　　這一下勾起了眾人的興趣,，紛紛上前拿起筷子夾了一口,。

　　“臥槽，這酥肉的火候掌握的太好了,，軟嫩滑口,！”

　　“酸菜也特別不錯(cuò)，吃了一口就停不下來,?！?p>　　“菜品入味兒均勻，枸杞跟杜仲放的恰到好處，而且頗為滋補(bǔ),，這里學(xué)問很多?。　?p>　　……

　　眾人你一言我一語,，開始評論起張山的這道酸菜五花酥肉,，但無一例外，均是表示非常好吃,。

　　宋琪也上去夾了一口,，片刻后，眼中清冷瞬間被激動(dòng)替代,。

　　韓立說的沒錯(cuò),，真是太好吃了！

　　“韓立,，將這道菜加入到試菜宴會的菜單上,！”宋琪立刻下了決定。

　　這次韓立沒有反駁,，而是點(diǎn)了點(diǎn)頭,，這代表他已經(jīng)完全接受了張山。

　　見張山得到了大家的認(rèn)可,，宋琪也就沒再多留,，她還要跟客房部溝通好下個(gè)月的客房計(jì)劃，一旦真的承辦下婚禮,，客房是一定要預(yù)留好的,。

　　“你好，我叫韓立,，中餐部后廚廚師長,。”

　　韓立伸出手,，正式向張山介紹自己,。

　　不得不說，社會有時(shí)候就是這么現(xiàn)實(shí),，當(dāng)張山展現(xiàn)出自己的實(shí)力后,，眾人紛紛開始跟他套著近乎。

　　熟絡(luò)后,，韓立開始安排今天白班的烹飪廚師,，然后帶著精英小隊(duì)與張山到了后廚辦公室，開始商量下周試菜宴會的詳細(xì)過程與菜單,。

　　通過介紹,，張山了解到,。

　　下周的宴會出席人員一共有60名，除了小宋嘉與肖智輝雙方的家人,，還有雙方的好友,、冰城市的市委跟社會名流、富豪,。

　　宴會具體地點(diǎn)在松花江畔的太陽島中舉行,，由凱盛與萬鑫各帶一隊(duì)，雙方各做30道菜,，其中中餐15道,，西餐15道,，開胃菜,、主菜、湯羹與甜點(diǎn)自行搭配,。

　　當(dāng)天每一名嘉賓的請?zhí)锒紩幸粡埻镀笨?，宴會進(jìn)行到最后，會根據(jù)嘉賓手中的投票數(shù)值進(jìn)行決定,。

　　韓立將這15道菜是這樣分的,，六道熱菜，四道涼菜,，三道主食跟兩道湯羹,。

　　凱盛的中餐部分工很明確，分為烹飪廚師兩人,、涼菜廚師兩人,、面點(diǎn)廚師兩人跟湯羹廚師一人。

　　也就是說,，張山跟韓立只需要管好這六道熱菜便可以,。

　　“原來的菜單已經(jīng)被萬鑫知道，基本上不能用了,?！?p>　　韓立嘆了口氣，二廚的背叛,，令他們?nèi)齻€(gè)日日夜夜辛苦搭配出來的菜單全部白費(fèi),，“現(xiàn)在我們要計(jì)劃好新的菜單?！?p>　　“可是十五道菜搭配起來不是那么容易的,。”

　　“是啊,，而且還要考慮所有嘉賓的忌口與喜好,，限制很大,，總共也就那么幾樣?！?p>　　“今天已經(jīng)是周五了,，下周一宴會就要開始，我們周天就要做出樣菜給宋總他們試嘗,，等于就只有兩天時(shí)間,，太短了?！?p>　　……

　　其他幾名廚師紛紛搖頭,，覺得這是不可能完成的任務(wù)，雖然這次干好了有獎(jiǎng)金,，但也得量力而行啊,。

　　張山尋思了片刻，道：“把菜單給我看一眼,?！?p>　　一名涼菜廚師蹙眉，“你要以前的菜單干嘛,，韓哥不是說了已經(jīng)不能用了么,？”

　　“是啊，有那功夫還不如想想新菜,?！泵纥c(diǎn)廚師捏著太陽穴道。

　　韓立則是考慮的比較深,，“你想在原有的基礎(chǔ)上改菜,？”

　　“是的?！睆埳竭呄脒呎f,，“兩天時(shí)間，十五道菜全部重新?lián)Q一遍是不可能的,，我們可以在原有的基礎(chǔ)上改變菜品樣式,，這樣會容易許多?！?p>　　“可是菜品的做法就那么多,，再變能變哪去啊,？”

　　“老菜創(chuàng)新,？說的容易！”

　　……

　　雖然張山剛才露了一手,，但他畢竟年輕,，能做過多少菜,？又想出什么創(chuàng)新方法？

　　韓立想到張山將酸菜五花肉創(chuàng)新的這一點(diǎn),，“沒準(zhǔn)張山真的可以,，也許他年輕沒經(jīng)驗(yàn)，但正是因?yàn)樗贻p,，所以不像咱們一樣受菜品約束,，小劉，給他菜單,?！?p>　　“好！”

　　小劉應(yīng)了一聲,，找出菜單遞給張山,。

　　熱菜：黃雕孔雀魚（特色）、小雞燉蘑菇,、土豆燒肉糜,、梅菜扣肉,、紅悶獅子頭,、蕓豆里脊肉。

　　張山一眼看中土豆燒肉糜這道菜,，主食材土豆作為一種生活中最為常見的食材,，也是做法最多的食材。

　　從土豆傳入中國到現(xiàn)在各種關(guān)于土豆的美食層出不窮,，最簡易做法,，烤著吃，蒸著吃都可以,。

　　對了,，蒸著吃……

　　17點(diǎn)的創(chuàng)意屬性一發(fā)作，張山便情不自禁地想到小時(shí)候,，他母親經(jīng)常給他蒸土豆,，炒土豆泥吃。

　　“也許這道土豆燒肉糜可以改成肉末土豆泥,，菜品的口味兒不變,，但整體的口感大變?！?p>　　張山研究道,。

　　韓立反復(fù)呢喃了幾聲，浮現(xiàn)一抹驚意,，“這個(gè)方案可行,，張山,，說說你的構(gòu)想?！?p>　　“如果讓我來做,，我會用煮熟的土豆加入胡椒粉、鹽,，用勺子壓成泥做形,。”

　　“翻炒肉沫,，加入料酒,、豆瓣醬、調(diào)好的淀粉芡汁,、白糖,，擺盤時(shí)撒在壓形的土豆泥之上，用蔥花香菜點(diǎn)綴,?！?p>　　張山閉上眼睛，腦袋里邊模擬嘴上邊說,，“這樣做出來,，菜品新穎，口感獨(dú)特,，味道也不輸于土豆燒肉糜,。”

　　“漂亮,！”

　　一名面點(diǎn)廚師下意識贊嘆一聲,。

　　韓坤同樣眼前一亮，怪不得宋琪千方百計(jì)得也要把張山塞進(jìn)來,。

　　這簡直就是個(gè)“烹飪諸葛亮”?。?