衣食住行，是每個(gè)人離不開(kāi)的生活基礎(chǔ),，尤其是食,，自古就有民以食為天的說(shuō)法。小了說(shuō),，它能給人生增添一個(gè)樂(lè)趣,，往大了說(shuō),，就是性命攸關(guān)的事情。

　　所以烹飪這門(mén)手藝,，放在任何世界、任何時(shí)代,，都不乏個(gè)中好手,，要論起廚藝，李如新實(shí)在不敢托大,。

　　但是“創(chuàng)意”,，放眼當(dāng)下，他當(dāng)真敢說(shuō)一句舍我其誰(shuí),?；蛟S對(duì)于這個(gè)世界的其他廚師而言，創(chuàng)意是要比練就一身廚藝,，更為艱難的事情,。

　　可對(duì)于來(lái)自千年之后的李如新來(lái)說(shuō)，這根本不算什么,。他的所知所聞本就豐富甚多,，再加上有家傳菜譜助陣，想要燒一道這里目前沒(méi)有的“新菜”,，那不是信手拈來(lái),？

　　這正是李如新敢對(duì)老李，拍著胸脯撂狠話的原因,。騰云樓名廚多如狗是吧,，佳肴不勝數(shù)是吧，本大廚就先來(lái)幾道既可口美味,，又無(wú)人見(jiàn)過(guò)的新菜,，讓你們開(kāi)開(kāi)眼。

　　騰云樓身為當(dāng)今飲食界的領(lǐng)頭羊,，里面的菜式花樣百出,，基本羅列了當(dāng)世所有美味。那天去騰云樓幫老李刺探軍情,，李如新已經(jīng)把騰云樓的菜譜翻了個(gè)遍,，有什么沒(méi)什么，心里大致有數(shù),，這時(shí)正好派上用場(chǎng),。

　　正所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆,。

　　“西湖醋魚(yú),，就是你了,！”

　　合上菜譜，李如新出去找到老李,，叫他上街買(mǎi)幾條草魚(yú)回來(lái),。

　　西湖醋魚(yú)，是李如新原來(lái)生活的世界里,，杭州最經(jīng)典的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,。基本做法是選用體態(tài)適中的草魚(yú),，先在清水氽熟,，裝盤(pán)后再澆上色澤紅亮的糖醋芡汁，味道酸甜可口,，鮮美甘嫩,。

　　說(shuō)來(lái)，西湖醋魚(yú)這道菜爭(zhēng)議很大,，褒貶不一,，有點(diǎn)像榴蓮，愛(ài)它的人贊不絕口,，厭它的人想想都吐,。

　　之所以造成這種情況，除了個(gè)人口味差異外,，最主要的一點(diǎn)是,，這道菜很難做，或者說(shuō),，做成容易做好難,。

　　倒不是它的烹飪手法有多繁雜，其實(shí)過(guò)程很簡(jiǎn)單很樸質(zhì),，只不過(guò),，中間的細(xì)節(jié)把握之講究，哪怕是粗糙了一小點(diǎn),，最后做出的味道,，可能都會(huì)產(chǎn)生差異。

　　眾所周知,，西湖醋魚(yú)最大的問(wèn)題,，就是魚(yú)的腥味。如何解決魚(yú)腥,，并將醋帶來(lái)的酸爽優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái),，融入魚(yú)肉的鮮味中，是這道菜的關(guān)鍵,，若處理不當(dāng),，魚(yú)腥將被酸味放大,，只會(huì)熏得人死去活來(lái)，屆時(shí)那味道不是一般人能受得了的,。

　　李如新還記得很久以前,，他嘗過(guò)一次他老爹所做的西湖醋魚(yú)，那味道,，堪稱完美,。

　　魚(yú)的腥臭被處理得點(diǎn)滴不剩，姜的辣醋的酸,，不濃不淡，恰到好處的襯托出肉的甜嫩,，入口時(shí)一瞬間的感覺(jué),，就像融入了大自然般，清爽,，自然,。

　　后來(lái)李如新自己試著烹制，做出來(lái)的味道那叫一個(gè)難受,，剛吃進(jìn)嘴就吐出來(lái)了,。當(dāng)時(shí)他還非常奇怪，都是按照菜譜做的,，步驟絲毫不差,，怎么自己做出的東西，跟撲克臉老爹做的味道完全不一樣,？說(shuō)是一個(gè)天一個(gè)地都不過(guò)分,。

　　為爭(zhēng)一口氣，他花費(fèi)大量時(shí)間琢磨,，反復(fù)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練,，不知經(jīng)手過(guò)多少條魚(yú)，最終才摸到了門(mén)道,。

　　這也正是他現(xiàn)在,，選擇做西湖醋魚(yú)的原因之一。

　　李如新不是蠢貨,，并不覺(jué)得隨便從菜譜上選一樣“新”菜,，就能對(duì)抗騰云樓。畢竟再好的創(chuàng)意,，也得靠味道的基礎(chǔ)支撐不是,？

　　西湖醋魚(yú)這道菜，他很拿手,，有經(jīng)驗(yàn)有信心,，而且這里就是杭州,，店后面就是西湖，還有比這更應(yīng)景的嗎,？到時(shí)候推廣出去,，十足的噱頭啊,！

　　另外一點(diǎn),，則是考慮得長(zhǎng)遠(yuǎn)些，這道菜想做好不容易,，即使問(wèn)世,，也不怕立即被人模仿去。

　　畢竟做菜嘛,，大家都可以做,，李如新也沒(méi)有專(zhuān)享權(quán)，想想要是今天剛推出的新菜,，明天就被其他酒樓學(xué)去照搬了,，那對(duì)李記飯店而言一點(diǎn)意義都沒(méi)有。

　　“什么,？要一斤半到兩斤左右的草魚(yú),，還得是餓了一兩天的？”

　　當(dāng)老李聽(tīng)了李如新的買(mǎi)魚(yú)要求后,，頓時(shí)瞪圓眼睛,，道：“你要求還真多，不會(huì)是做不出東西,，故意刁難我吧,。”

　　“我說(shuō)老李,，你懂烹飪嗎,？不懂吧，我告訴你,，草魚(yú)土腥味重,，不餓一餓，將肚子里的東西排干凈,，味道是好不了的,。”

　　李如新沒(méi)好氣的說(shuō)道：“沒(méi)有付出哪來(lái)收獲,，食材不整得嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn),，怎么提升菜品的味道，你還想不想把店開(kāi)下去了,？”

　　“得,，你這話我記下了,，我倒要看看你最后能整出什么名堂來(lái)?！?p>　　老李哼了一聲,，又猶豫著道：“前面那要求倒好說(shuō)，我有一個(gè)捕魚(yú)老友,，什么魚(yú),，幾斤幾兩都能弄來(lái)，只是餓了一兩天的魚(yú),，不太好辦啊,，除非提前去說(shuō)一聲，改天再去要,?！?p>　　“哎呀，我哪有那個(gè)閑功夫等改天,，這樣吧，今天就先買(mǎi)條鱖魚(yú)湊合用,，當(dāng)然草魚(yú)也別忘了,，多買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)我們自己養(yǎng)著。還有,，蔥姜蒜這些廚房里沒(méi)剩了,，一并買(mǎi)回來(lái)?！?p>　　李如新大咧咧的吩咐著,，好像他才是老板，老李成了雜役,。

　　“行行行,，我今天豁出去了，就信你一次,，什么都聽(tīng)你的,！你等著，我馬上回來(lái),?！崩侠畹挂哺纱啵浐煤?，便匆匆出了門(mén),。

　　李素給李如新倒上熱茶，笑著問(wèn)：“李大哥,，你打算做魚(yú)么,？看你這么有信心的樣子,，我倒開(kāi)始期待了?！?p>　　“你這話說(shuō)的,，好像一直不太相信我啊，我好傷心,?！崩钊缧驴鋸埖恼f(shuō)道，逗得李素咯咯直笑,。

　　老李的辦事速度不錯(cuò),，沒(méi)多久，就把魚(yú)買(mǎi)了回來(lái),。草魚(yú)先放著不管,，李如新提起鱖魚(yú)掂了掂，點(diǎn)點(diǎn)頭,，走進(jìn)廚房,。

　　這里曾是張炳的主場(chǎng)，李如新平常只有端菜的時(shí)候,，才有機(jī)會(huì)進(jìn)來(lái)片刻,，其余時(shí)間，張炳下了禁令,，半步都不得靠近,，好像生怕有人偷他師似的。

　　不過(guò)從今天開(kāi)始,，這里就姓李了,！

　　“嘖，刀幾天不磨,，都變鈍了,，不行不行?！崩钊缧履闷鸩说对嚵嗽?，連連搖頭。殺魚(yú)也是有講究的,，刀不鋒,，容易出偏差，連帶著烹飪時(shí)的味道,，也可能發(fā)生些許改變,。

　　老李已然代入了雜役的角色，就站在一旁候著打下手，此時(shí)一聽(tīng),，立即自告奮勇的接過(guò)菜刀出去磨,。

　　李如新等了會(huì)兒，忽然想起那天,，從鬼東西那里得到的刀子,，那把刀成色似乎不錯(cuò)，不如先拿來(lái)將就著用,。

　　他回到房間,，找出那把刀，別說(shuō),，拿在手上還挺趁手的,。更讓他出乎意料的是，這把刀的鋒利程度遠(yuǎn)超想象,，拿試刀的豬肉來(lái)說(shuō),，只是輕輕一劃，刀刃已經(jīng)深入肉中,，切口兩側(cè)平滑干凈,，簡(jiǎn)直比切豆腐還利落。

　　記得鬼東西蠻看中這把刀的,，果然不是凡品,。

　　“魚(yú)兒啊魚(yú)，下輩子投胎時(shí)罩子放亮點(diǎn),，去做個(gè)錦鯉吧！有顏值,，才能讓人好吃好喝供著玩兒,，不像現(xiàn)在這樣，淪為俎上肉,?！?p>　　李如新自顧自的念叨一句，話音說(shuō)罷,，手起刀落,。

　　拍暈魚(yú)后，就是輕車(chē)熟路剖腹,，去鱗,，清洗內(nèi)臟了。值得一提的是,，要做西湖醋魚(yú),，切魚(yú)時(shí)有講究七刀半之說(shuō)，這種切法能讓魚(yú)肉在沸水中更快的氽熟,。

　　西湖醋魚(yú)很講究火候,，所以這是非常重要的一點(diǎn),。

　　魚(yú)殺好后，里外抹上事先調(diào)制出的料酒,，這時(shí)放入蔥姜蒜鹽等調(diào)料的大鍋水也已經(jīng)煮沸,，將魚(yú)下鍋，李如新又開(kāi)始用另一口鍋調(diào)汁,。

　　調(diào)汁也是西湖醋魚(yú)的關(guān)鍵,，其中所用調(diào)料的品質(zhì)，自然有要求,。拋開(kāi)人品不談,，張炳這人還是有點(diǎn)實(shí)力的，至少他平時(shí)用的這些醋和醬油,，李如新一嘗,，都是好貨。

　　白糖,、醋,、姜末、醬油,，按一定比例混合,，再倒入黃酒和些許氽魚(yú)的湯水，在大火中燒滾,，最后加上鹽,，以及這個(gè)時(shí)代特有的，用干蘑菇磨制成粉的調(diào)鮮“味精”,。

　　在算好的時(shí)間,，李如新準(zhǔn)時(shí)揭開(kāi)木蓋，迅速將魚(yú)出鍋,，擺盤(pán),，再澆上調(diào)制好的濃汁，撒上些許姜末,，一道西湖醋魚(yú)便是完成了,。

　　“阿新，我把菜刀磨好了,！”

　　老李這時(shí)才提著菜刀姍姍進(jìn)來(lái),，看到眼前的景象，不禁傻眼了：“不會(huì)吧,，這么快,？”

　　“廢話，其實(shí)就是家常菜而已，太復(fù)雜的東西,，也不適合我們這家小店賣(mài)啊,，走，讓你和素素嘗嘗鮮,?！?