?。?）魚我所欲也
（一）白條魚
家鄉(xiāng)人叫白條魚為“袍拉子”,。
“袍拉子”體長側(cè)扁,，背緣較平直，腹緣稍凸,。體背青灰,，側(cè)面及腹面銀白,，尾鰭灰黑。我吃這種魚長大,。
我家附近有座水庫,。水庫叫高家坳水庫，當年響應(yīng)國家號召而建,。水庫有許多“袍拉子”,。家鄉(xiāng)人特重“袍拉子”，每次釣魚,，不說其他魚,，只說去釣“袍拉子”。水庫釣魚,，“袍拉子”不要錢,。
父親愛釣魚，每到雨天,，空閑之余,，約上兩三個好友，去水庫釣魚,。清晨起床,，父親顧不上洗漱，去尋魚食,。魚食一般為蚯蚓,。蚯蚓生活在淤泥里?！芭劾印毕渤孕◎球?。釣魚極需耐心，我試過幾次,，魚很少上鉤,。父親特耐煩，能從早到晚,，眼神只有浮子,。不知他哪來的毅力?；蛟S是心有信念,，只想來餐“袍拉子”。這是部隊鍛煉的結(jié)果,。父親當了五年兵,。第二年就當上班長，軍事素質(zhì)過硬，被提拔深造,，后因文化低而退伍。這是他的憾事,。五年的部隊生涯,，影響了他的后半生。
我喜歡雨天,。雨天在家,，一般能吃到“袍拉子”。父親擅長做魚,，尤其是爆炒“袍拉子”,。“袍拉子”洗凈,，加鹽和黃酒腌制,。鹽防魚碎，黃酒去腥,。魚煎至金黃,，剁椒翻炒。加白酒泡煮,。泡煮禁水,，不然少香味，魚皮也不脆,。
白辣椒魚也不錯,。我吃過一次。嫂子第一次上門,，不喜歡火鍋底料,。哥用白辣椒代替。母親每年會種許多辣椒樹,。辣椒豐收時,，她會摘許多青辣椒，過開水,，蘆席攤曬,。辣椒變白，沿椒頭剪十字,。白辣椒最好的保存方法是入壇,，撒粗鹽，壓緊,，封存,。但母親不喜歡腌制白辣椒。她把白辣椒曬干，袋子封存,。想吃時,，抓一小把，入水浸泡,。外祖母喜歡腌制白辣椒,。她的白辣椒可以生吃，脆而酸辣,，回味無窮,。火鍋魚適合用干白辣椒,。白辣椒可以泡很長時間,，而不至于太爛。
我當時吃了幾碗飯,，魚很入味,，勁爆十足。母親去世,，家里沒有白辣椒,。偶有親戚送點過來，總少了味道,。
長大后,，哥和我遠離家鄉(xiāng)。父親還是常去水庫釣魚,。多余的“袍拉子”,，他用油炸干，送親戚,，送鄰居,，也會存一碗，等我們回家,。
父親去世,，我再也沒吃“袍拉子”。
?。ǘq魚
鰍魚,，又稱泥鰍。體細長,，前段略呈圓筒形,。后部側(cè)扁，腹部圓,。體背部及兩側(cè)灰黑色,。全身布滿黑斑,。
鰍魚譽為“水中人參”。我喜歡捉鰍魚,。捉的過程,，能讓人興奮。記得童年,，農(nóng)田未被污染,，鰍魚遍地都是。每到打谷,，我會準備袋子，邊割稻禾,，邊看小洞,。只要發(fā)現(xiàn)，手指一伸,，都能摳出一條,。鰍魚捉回，先靜養(yǎng)幾天,，土腥味太重,。
印象最深的一次，在我十歲,。那天周末,，我提籃去扯豬草。在二舅家門前的田梯邊,，有許多麻葉草,，是豬食的主要原料。我赤腳入田,，扯草發(fā)現(xiàn),，田內(nèi)側(cè)有小鰍魚，在濕泥上滑動,。懂行的人知道,，這有不少鰍魚。我封住水源,，隔離那段濕泥,，翻轉(zhuǎn)過來，鰍魚一條接著一條,，亂竄,。我捉了一袋子鰍魚，但不愛吃鰍魚,。媽把鰍魚送人了,。
自后山金礦開采,，鰍魚漸漸稀少，最終絕跡,。
?。ㄈZ魚
鱖魚又叫鰲花魚，背部隆起有硬刺且有毒素,，體側(cè)有花黑斑點,，小細鱗，尾鰭截形,。鱖魚肉質(zhì)細嫩,，內(nèi)部無膽少刺，為魚中佳品,。唐朝詩人張志和《漁歌子》詞：西塞山前白鷺飛,，桃花流水鱖魚肥。一經(jīng)品題,，身價十倍,。清蒸，氽湯,，紅燒,，糖醋皆宜?；蛟S“鱖”字難認,，菜市場、超市把“鱖魚”寫成“桂魚”,。
鱖魚價格,，近六十元一斤。我常買來給女兒吃,，一般清蒸,，味極鮮美。做法亦簡：鱖魚去內(nèi)臟,，洗凈,，切斜刀；魚肚塞姜片,，淋料酒腌制十分鐘,；大火蒸鱖魚十分鐘；倒掉腥水,，加蒸魚豉油,，繼續(xù)蒸兩分鐘。
?。ㄋ模|魚
鱸魚少刺,，可以和鱖魚相媲美,。
我第一次吃鱸魚，是去年冬季,，和妻子女兒在市委大院附近的背簍人家飯館,。愛妻和女兒都喜歡吃魚。愛妻是不管魚是否有腥味,，也不管是何品種,，都愿意吃。因女兒太小,，我只給她吃鱖魚和鱸魚,。我點了清蒸鱸魚，做法別致,，一條一斤左右的鱸魚,，魚嘴向上吐珠，魚背切了斜刀,，上有不少蒜苗絲和胡蘿卜絲，淋有蒸魚豉油,。我嘗了一口,，腥味全無，再嘗一口,，清淡鮮美,。
鱸魚體長側(cè)扁，體背青灰,，兩側(cè)及腹部銀白,。體側(cè)及背鰭有黑斑。鱸魚常見有四種：海鱸魚,、松江鱸魚,、大口黑鱸、河鱸,。我們常吃的鱸魚是大口黑鱸,。
（五）鯉魚
我不喜歡吃鯉魚,，因為肉粗,，且有土腥味。但邵陽人特重視鯉魚,，酒席上必須有鯉魚,，“無魚不成席”，婚宴尤不可少,。不知是何道理,?；蛟S有二層意思：一、席上講究雞鴨魚肉須齊全,，而鯉魚繁殖力強,，市場普遍，價格也便宜,；二,、自古有傳說，鯉魚躍龍門,，最終成龍的事,，寓意對未來的期盼。
鯉魚可以紅燒或糖醋,。這二者我都做過,。糖醋鯉魚沒做好。第一次做糖醋鯉魚,，在我工作第二年,。那次心血來潮，想提升廚藝,。糖放多了,，魚沒吃完。