凌朔先舔了舔手上的油汁兒，突然想到些什么,，沖著楊老頭說(shuō)道：“師叔,，您不是還有只燒雞么，能,，能給我留個(gè)腿么嘿嘿,。”
“給留給留,，你要是炒面炒得好,，整只都給你?！闭f(shuō)話間,，楊老頭就把燒雞放在空盤上,，左手按住油光發(fā)亮的燒雞，右手一用力,，把雞屁股揪了下來(lái),，放到一邊的空碗里，說(shuō)道：“這要是炒不好,，雞屁股都不給留,。”
凌朔咧嘴笑了笑：“您就瞧好吧,?！被仡^先洗了洗手，剛拿起刀,，朝著倆老頭問道：“您二位要什么澆頭啊,，雪菜肉絲行么？”
“行,，我就愛吃這口,。”朱老頭點(diǎn)點(diǎn)頭,，朝著楊老頭努努嘴,，“你師叔肯定也愛吃，對(duì)吧師弟,?！?p> 楊老頭笑瞇瞇地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“對(duì)對(duì)對(duì)，師兄說(shuō)得對(duì),，我最愛吃雪菜肉絲炒面了,。”說(shuō)完又小聲嘟囔了一句：“其實(shí)我愛吃湯面,。”
“好嘞,，您二位稍等,，我去取菜?！闭f(shuō)話間,，凌朔跑到灶臺(tái)東面的一間幽暗的小屋子里，從一個(gè)小缸里取出一株雪菜,，通體金黃,，菜桿菜梗還微微泛綠，剛?cè)〕鰜?lái)的雪菜上菜鹵還沒干,，一滴一滴地向下落,。
凌朔拿著菜,，先到水缸邊舀了一瓢水，把雪菜上的菜鹵洗凈,，也去去菜里多余的咸味和苦味,。將菜放到案板上后，凌朔到旁邊的冰窖中取出二兩豬里脊,，也拿水細(xì)細(xì)洗凈,，放在案板上，將其切成細(xì)絲,，擺入空盤,，又將雪菜根蒂切去不用，菜葉菜梗切碎碼入盤中,。
這炒面，離不了蔥花點(diǎn)綴,，凌朔又從旁邊的小木桶里拿剪了一孔自家種的小蔥,，拿水洗凈,，切成蔥花,，碼入盤中備用,。
切完澆頭作料，凌朔開始起鍋燒水,，索性這朱老頭一起床便會(huì)把爐灶生起來(lái),，也不用凌朔自己動(dòng)手生火。凌朔拿起兩把面條投入鍋中,，隨手灑下一撮鹽，再淋入幾滴菜油,，也不蓋鍋蓋。
趁著煮面的功夫,，凌朔接了一盆冷水,，又從灶臺(tái)旁邊的碗櫥里拿出了一碗白汪汪的豬油來(lái),。這轉(zhuǎn)眼間面就煮好了，凌朔用一大笊籬把面條撈出過涼水,，放在淘籮里邊兒,，又給淋了一點(diǎn)兒菜油，拿筷子細(xì)細(xì)地給拌勻咯,，這也是朱老頭當(dāng)初第一次教他炒面時(shí)候跟他講的：“這面條煮熟過涼之后啊得拿油給他拌勻,，這樣下鍋就不粘了，你可記住咯,！”
一切準(zhǔn)備就緒,，就等面條下鍋，這凌朔倒也不急,，把先前鍋里的水舀出,，等到鍋里水汽燒干，先拿勺?了一大勺豬油放入鍋中,。隨著鍋里的豬油慢慢融化,，迎面而來(lái)的是豬油自身獨(dú)特的油香味，等到豬油完全融化,，鍋里的白煙慢慢向青煙轉(zhuǎn)變的時(shí)候,，凌朔將肉絲倒入鍋中。只聽得“刺啦”一聲,，肉絲開始在鍋里收縮,，就跟被風(fēng)吹過的草葉一樣羞答答地扭。待到肉絲變白卻還帶一絲微紅的時(shí)候,，凌朔從鍋邊淋入了一小勺黃酒,，這也跟朱老頭當(dāng)初教他的一樣“你要記住，豬肉自身有股腥味兒,，拿油煎炒可以去掉一部分,，還有一部分就得拿調(diào)料去掩蓋它，一定要拿黃酒從鍋邊淋入才能去的干凈,?！?p> 等到肉絲變白，凌朔把切得細(xì)碎的雪菜也下入鍋中,，翻炒幾下后，拿起盛面條的淘籮,，把面條也下入了鍋里,。從現(xiàn)在起，凌朔手上的動(dòng)作開始加快了,，先是往鍋里淋入一勺醬油,，接著將勺子棄之不用,，反而換上了一雙筷子。只見他一手持一根筷子,，將面條抖散,，等到醬油均勻的裹在每一根面條上之后，凌朔又換回了勺子,，加入一撮蔥花,，最后又翻炒了幾下才出鍋裝盤。這也是朱老頭當(dāng)初教他的最后一步：“小子,，你記住咯,，蔥花本身有一股生蔥味兒，所有的菜加完蔥花兒后都得用熱氣把它的蔥香味兒激出來(lái)了才行,，不然老頭兒我可是下不了嘴喲,。”
“嘿,，您二位的面來(lái)咯,！”凌朔將兩碗炒面擺在朱老頭和楊老頭的面前，說(shuō)道：“嘗嘗,？”
只見這兩碗面還騰騰的冒著熱氣,，蔥花和雪菜均勻的掛在了每根面條上，面條呈現(xiàn)一種漂亮的琥珀色,，每根面條的上色都是均勻如一,，可見凌朔的功力了。面條之間還探出了幾條肉絲,，也被醬油均勻地上了色,，在日光的照射下，兩盤炒面都透著金亮的油光,，再配合上兩碗炒面的香味,，瞬間讓兩個(gè)老頭挑起了眉，胃口大開,。
朱老頭把還沒吃完的半塊燒雞一口吞下,，用筷子單抻出來(lái)一根面條，只見這一根面條黃中透亮,，還粘了幾粒蔥花,，細(xì)細(xì)一聞，還有豬油和小蔥的獨(dú)特香味,。老頭把面條嗦進(jìn)嘴中,，細(xì)細(xì)咀嚼后說(shuō)道：“小子，不錯(cuò)嘛，面條雖不是堿面,，卻也有些彈牙的勁道,，想來(lái)是過了涼水了。油用的是豬油,，這蔥花只有蔥香沒有生蔥味兒,，一整根面條上均勻布滿醬油，不錯(cuò)不錯(cuò),?！闭f(shuō)完就端起了盤子，“一根面的表現(xiàn)不錯(cuò),，那老頭兒我現(xiàn)在嘗嘗這一盤面,，整體怎么樣?！?p> 朱老頭用筷子劃拉了幾下,，一口下去，面條混合著雪菜肉絲,，伴隨著老頭的咀嚼聲,，老頭的嘴角也開始微微上揚(yáng)，“不錯(cuò)不錯(cuò),，雪菜選的是腌制時(shí)間不長(zhǎng)的新雪菜,，不咸，極鮮,，還越嚼越香,。這肉絲也已經(jīng)用油煸炒，加了黃酒去腥,，去掉了本來(lái)的肉腥味,。嗯？你這肉絲里邊居然還有一絲汁水,，你小子用的是滑炒吧,，用大量的油把肉汁鎖在了肉里。怪不得咬下去的時(shí)候,，肉里微微的汁水順著牙齒溜進(jìn)了喉嚨,，好吃，好吃,，這道菜你小子算是出師了,。”
“真有你說(shuō)的這么好吃,？”楊老頭也抄起筷子,，夾了一筷子面條往嘴里送，咽下去后，點(diǎn)了點(diǎn)頭,，說(shuō)道：“凌朔，你這面炒的咸香適口,，油的分量也用的恰到好處,，這雪菜用的也是恰到好處，把肉和油的腥膩中和得既能吃到油香,，又不會(huì)覺得膩口,。不錯(cuò)不錯(cuò)，答應(yīng)你的,，燒雞拿走,！”說(shuō)完，把裝著燒雞的盤子往凌朔的方向推了推,。
“嘿嘿,，謝謝師叔?！绷杷纺闷馃u,，三下五除二取下來(lái)一個(gè)雞腿，一口咬下,，毫不油膩的雞皮伴著被料汁和被完全燒化了的油水浸潤(rùn)的雞肉被舌頭輕輕碾碎,，細(xì)細(xì)咀嚼，細(xì)膩的雞腿肉配合上一絲絲清亮的雞油,，在牙齒與舌頭的碰撞下,，油香與肉香充斥著口腔，滿嘴都是燒雞的香味兒,。三兩口把雞腿塞入口中,，凌朔狠狠地嚼了幾下，嘴邊泛著油光,，對(duì)著楊老頭笑道：“師叔,，您這燒雞真是鎖云島一絕，肥而不膩,，吃過忘不了,。”
楊老頭嘿嘿一笑：“小崽子,，坐下一起吃吧,，我們倆老頭哪兒吃的下這么多東西?！闭f(shuō)完,，拿起酒跟朱老頭撞了一下，喝了個(gè)干凈。
凌朔聽完,，用詢問的眼光看向朱老頭,，等到朱老頭點(diǎn)點(diǎn)頭，這才趕忙扒拉了條板凳,，坐在了桌前,。
凌朔吃了幾口燒雞，又扒拉了幾口炒面,，拿手抹去嘴邊的油花,，對(duì)著兩個(gè)老頭說(shuō)：“師父師叔，這么些年,，我也讀了不少書,，我也知道這冰窖不是普通人家能有的，還有這四季不斷的肉和菜,，根本不像是一個(gè)平常的人家能做到的,，您二位就跟我說(shuō)說(shuō)，咱這鎖云島到底是個(gè)什么地方,？”