對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō),，天上地下,，無(wú)所不食。我們那個(gè)地方有一道有名的農(nóng)家野味,，叫做油炸筍蛹,。
油炸筍蛹的做法非常簡(jiǎn)單,，就是把一盤(pán)洗干凈的筍蛹一股腦倒入噼里啪啦沸滾的油鍋，伴隨著滋滋響聲,，油炸后蛋白質(zhì)的特殊香味迅雷不及掩耳地彌漫著整個(gè)廚房,。等炸至金黃色，就用油婁子撈起來(lái),，倒入準(zhǔn)備好的盤(pán)子上就算做好了,。當(dāng)然，你想耍出些花樣來(lái),，可以把炸好的筍蛹和肉干一起炒,，那味道也極為誘人,。
筍蟲(chóng)是長(zhǎng)在竹林里，以吸取鮮嫩的竹筍汁為生的,，筍蛹就是幼年期的筍蟲(chóng),。
成年期筍蟲(chóng)全身大部分是金黃色的，翅膀上在一條條黑色的花紋,，頭上和脖子正中都有一個(gè)大黑點(diǎn),，嘴巴像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的吸管，可以刺進(jìn)竹筍吸食筍汁,。而作為它幼年期的筍蛹,，長(zhǎng)的圓滾滾，身子軟綿綿,，通體雪白雪白的,。
現(xiàn)在我要說(shuō)的，就是筍蛹,。成年筍蟲(chóng)在地下過(guò)冬,，到第二年春夏之交時(shí)從地下爬出來(lái)，出來(lái)后又爬到竹筍上或在竹筍的根部或在竹筍尖里產(chǎn)卵,，幼蟲(chóng)吃竹筍的汁液長(zhǎng)大,，慢慢生長(zhǎng)為筍蛹。
筍蛹寄生在竹筍里面,，所以如果你想捉它,，只得用最粗暴的辦法，把整根竹筍砍下來(lái),，然后用鐮刀一點(diǎn)一點(diǎn)地削開(kāi)筍殼,。不過(guò)用鐮刀的話(huà)，有些人不熟練,，很容易把筍蛹也給削壞了,，所以大部分人還是習(xí)慣用手一點(diǎn)一點(diǎn)的撥開(kāi)筍殼。
當(dāng)然并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單,，不是說(shuō)隨便找一根有蟲(chóng)眼的竹筍,，你砍下來(lái)之后就一定能找到筍蛹的。
這個(gè)就要看眼力了,。懂得捉筍蛹的人會(huì)告訴你,，有特別新鮮蟲(chóng)眼的筍，里面是沒(méi)有筍蛹的,，或者準(zhǔn)確的說(shuō),，筍蟲(chóng)才剛剛在里面寄生了蟲(chóng)卵，里面的蟲(chóng)卵還沒(méi)發(fā)育成筍蛹呢。
蟲(chóng)眼發(fā)黃的,，蟲(chóng)卵基本上已經(jīng)孵化成蟲(chóng)蛹了,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)說(shuō)，還是放過(guò)它吧,，才幾粒米那么大,，捉了也不夠塞牙縫啊。
真正要找的,，應(yīng)該是那種蟲(chóng)眼已經(jīng)發(fā)黑的那種竹筍,。這種竹筍里面的筍蛹又肥又大，用各種方法制作成菜好,，口感也是最好的,。
然而有些時(shí)候你雖然砍了幾根蟲(chóng)眼已經(jīng)發(fā)黑的竹筍回去，但是一剝開(kāi)來(lái),，可能會(huì)發(fā)現(xiàn),，里面除了筍蛹生活的痕跡，筍蛹卻不翼而飛了,。這種情況,，應(yīng)該就是，筍蛹已經(jīng)蛻變成筍蟲(chóng),，已經(jīng)飛走了,。
憑我十幾年捉筍蛹的經(jīng)驗(yàn)，基本上是不會(huì)失手了,。除了看蟲(chóng)眼,，通常我可以根據(jù)竹筍的顏色來(lái)判斷那根竹筍是否有筍蛹，因?yàn)橛行r(shí)候,，有些蟲(chóng)眼真的很小,，不細(xì)心還真不容易判斷出來(lái)。
我可以教你一種小技巧,。一般來(lái)說(shuō),，筍蟲(chóng)都很精的,，特別喜歡挑大根的竹筍產(chǎn)卵,。如果你看到一個(gè)地方的竹筍大多都有蟲(chóng)眼，而且大根的,，沒(méi)蟲(chóng)眼的竹筍卻長(zhǎng)的有些不正常,，主要是顏色不精神，那極大可能就是受了蟲(chóng)災(zāi)的,。
筍蛹也挺有意思的,，通常，一根有蟲(chóng)眼的竹筍只有一只白胖筍蛹,，若是不止一只,，可能一般是一只長(zhǎng)得很肥,，一只會(huì)很瘦的。至于為什么,，我猜可能是它們會(huì)打架吧,，畢竟都在一根竹筍，吃的就那么多,，所以當(dāng)然是更壯實(shí)的搶的多了,。
因?yàn)橐桓窆S才一兩只筍蛹，所以要湊成一大盤(pán)的話(huà),，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，有時(shí)剝竹筍剝的手腳發(fā)麻了，可能剝的自己都不夠吃,。
所謂先苦后甜嘛,，剝筍蛹很辛苦，但是吃起來(lái)卻非常解饞,。
做油炸筍蛹只是非常保守的做法,，只有長(zhǎng)輩們才這樣做的。像我們那些不安分守己的皮孩子,，當(dāng)然要多弄些花樣來(lái),。
比如說(shuō)放在炭火上烤，烤得發(fā)焦時(shí),，肉質(zhì)是最緊的,，幾個(gè)小伙伴，也不顧多燙,，爭(zhēng)先恐后,，七手八腳的搶。搶到的一股腦的塞進(jìn)嘴巴里,，那種味道現(xiàn)在回憶起來(lái),，感覺(jué)有些像是在嚼軟軟的橡皮糖。
烤還不是最會(huì)玩的,。玩的最瘋狂的就是找一塊很薄的大石板,，洗干凈后，找石頭架好大石板,，然后在大石板底下烈火烤,。等到大石板上的水漬烤干了后，把弄好的筍蛹在石板均勻上面鋪好,，然后再澆些油,，放點(diǎn)鹽，用草桿翻一翻，就像在鍋里炒菜一樣,。
其實(shí)我至今也不知道,，把筍蛹放在大石板上燙，跟拿到鍋里去炒有什么區(qū)別,。反正用大石板把筍蛹燙得是有些干巴巴的,，好在筍蛹本身就特別有鮮味，所以再怎么糟蹋也還能吃得下,。