深刻反思自己的不足后,，蘇子放決定認真改正自己的態(tài)度,，從自身出發(fā)尋找原因,，為食不語和喜樂街光輝美滿的未來努力奮斗,。

　　“嗯,，從師父指點的時候開始努力就很好,，起碼,，要突破到中級專精吧,！”

　　蘇子放用力點了點頭,，打算等午市結束后向薛意請教文思豆腐的做法,。

　　“子放，你進來下,?！?p>　　正想著求學，廚房內(nèi)就傳來薛意的聲音,。

　　“師父,。”

　　“午市就要結束了,，剩余的菜品,，你隨便做做，一起吃飯吧,?！?p>　　蘇子放知道這是薛意還保留著大酒樓的工作習慣，一般的酒店,，主廚做完料理,，總會有些材料剩余，要么留給砧板或者水臺的廚師練手,，要么就是讓二廚做員工餐,，現(xiàn)在看來倒是給自己一個展現(xiàn)的機會。

　　“沒問題,，師父,。”蘇子放本就是做員工餐的好手,，看著滿桌食材早都有了打算,。

　　“對了，店里中午人不多,，就用剩下的食材就好,，不用另外用別的食材了,。”

　　薛意走到門口,，突然想起來一句,，回頭囑咐道。

　　“是,，師父,。”蘇子放應了一聲,，看著砧板邊上的料理盤,，皺起眉頭。

　　薛意忙了一中午,，臺面上完整的食材已經(jīng)不多,，備料盤里都是些不成型的碎料，最完整的反而是一塊豆干,，半塊五花肉,，十幾只還沒來得及取肉的螃蟹7。

　　“這能做什么菜,？”蘇子放陷入沉思,。

　　本來還想做一道豪華版陽春面，現(xiàn)在看來也是沒有機會了,。

　　這點食材,，連摳門版都做不出來。

　　“菜拌面,？”蘇子放忍不住想到北方常見的食物,，可是臺面上這些也不夠啊。

　　雖說中午只有三個人吃飯,，就炒巴掌大一碟菜也太難看了,。

　　“蘇老板?！?p>　　趙曉曼的聲音突然響起,。

　　“你怎么來了？”

　　蘇子放回頭,，發(fā)現(xiàn)趙曉曼已經(jīng)換好工服走進廚房,。

　　“看群里太熱鬧，心想店里可能人手不夠,，就來幫忙了,。”

　　多好的員工！

　　蘇子放在心里感激著,，嘴角上揚：“謝謝曉曼,。”

　　后者詫異地看了一眼,，淡淡回應道：“沒事,，我該做的?！?p>　　“這是要做員工餐么,？”趙曉曼看了一眼料理臺，隨口問道,。

　　“嗯?！?p>　　“嗯,？你怎么知道?！?p>　　蘇子放隨口答完,，才意識到趙曉曼剛來，應該不知道薛意安排自己做員工餐的事情,。

　　“這個點不都是員工餐的時間么,，我走的時候食堂那邊也正在做啊?！?p>　　蘇子放看了眼時間,，默默收回手機。

　　好吧……

　　“我?guī)煾?，哦就是薛意師傅,，讓我用臺面這些菜做一頓員工餐，還說不許用其它食材,，我正在想怎么做,。”

　　蘇子放揉著臉,，有些無奈：“這些碎肉什么的,，總不能真的燴成一鍋雜燴面吧？”

　　“做黃油面吧,？”趙曉曼突然蹦出四個字,。

　　“什么面？”

　　“忒黃油面”趙曉曼又重復了一遍,，看著蘇子放兩眼一抹黑的樣子,，想了想，再次開口：“就是禿黃油面?！?p>　　“忒是這個字的方言讀法,，后面?zhèn)鞒鋈ゲ鸥慕卸d的，我是跟著同學學的,，一時間忘了,。”趙曉曼解釋道,。

　　“哦哦,，懂了！”蘇子放瞬間明白過來,。

　　好歹老南方多年教學不是白教的,。

　　陽春面、蔥油面,、禿黃油面這三大淮揚面點他還是知道的,。

　　剛才一時間沒反應過來罷了。

　　不過興奮之后,，很現(xiàn)實的問題是：“這幾只蟹,，熬禿黃油也不夠啊，我記得‘一碗蟹黃面,，螃蟹廿三只’,，現(xiàn)在滿打滿算做一碗啊?！?p>　　“自制禿黃油替代品啊,。”

　　“怎么做,？”

　　蘇子放還真不知道趙曉曼的意思,，在他的記憶中，上好的禿黃油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黃,，加上透熟的肥膘末,，然后用蔥、姜爆香,，再用黃酒燜透,，高湯調味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成,。

　　稍次一級的會在里面加上蟹肉,。

　　可是替代禿黃油還真的沒有聽過了。

　　“一看蘇老板就沒去過蒼蠅館子吃禿黃油面,?！壁w曉曼撇撇嘴,，“連低配版禿黃油都不知道?！?p>　　沒等蘇子放開口,，趙曉曼就繼續(xù)解釋著。

　　“因為正宗的禿黃油太過廢料,，價格也貴,，所以就有了摻雜了蟹肉版本的平價版，可是還是有人吃不起,，于是一些小店老板就想盡辦法仿制所謂禿黃油替代品,，讓自己的顧客花最少的錢能吃到禿黃油面的鮮美。這才有了低配版禿黃油的說法,?！?p>　　“懂的還挺多的！”蘇子放投去一個贊許的目光,，“看來上學期間沒少貪嘴?。　?p>　　“切,。”趙曉曼翻了一記白眼不想溝通這個話題,。

　　“我這個方子也是根據(jù)老板做法還原出來的,，你自己試試看啊，做壞我不負責,?！?p>　　“蝦頭洗干凈，熬制蝦油,，最好用帶黃的,，味道會更鮮美。拿一枚熟的咸鴨蛋取出蛋黃,，搗碎成泥狀,，倒進鍋里用蝦油中小火翻炒至顏色金黃?！?p>　　“炒好以后盛出來,，試試咸淡再加適量的咸鴨蛋白泥進去。最后再切豬油熬油渣,，蔥姜爆香,，把混合好的蛋黃和蝦油泥混合油渣一起翻炒均勻，撒上白胡椒粉,，和底油一起盛出來,，低配版的禿黃油就做好了。”

　　趙曉曼說完,，蘇子放認真地思考了一番可行性,，重拍一巴掌：“妙啊,！”

　　用蝦頭熬制蝦油提供鮮美的風味,，用咸鴨蛋黃的沙質口感模仿蟹黃，再用蔥姜黃酒遮蓋腥味,，豬油提香,，要是碰到舌頭不靈敏的食客還真的可以以假亂真。

　　“你去的這家館子老板很厲害??！”蘇子放由衷的贊嘆道，“有機會帶我也吃一下去唄,？”,。

　　“行啊?！壁w曉曼笑著應道,，只要你不說我偷看了他的絕技就好。

　　“這不是他教你的,？”蘇子放愣神片刻開口問道,。

　　“不是啊，有一次去吃飯,，去早了,，他正好在處理蝦頭和蛋黃，我看了一遍,，然后就記住了……”

　　什么人吶,！

　　蘇子放憤憤不平，看一看就能還原出別人的秘方,，就算是這個過程本身不難,，可是也側面說明了趙曉曼天賦之高。

　　自己要是有這么高的天賦,，文思豆腐還在話下么,！

　　不過轉念想到自己還有系統(tǒng)，又安慰幾分,，開始研究起趙曉曼說的低配版禿黃油,。

　　雖然已經(jīng)知道了方法，可是配比還是需要摸索,，外面的幾位員工也等不了太久,，他作為老板,，要養(yǎng)活這幾口人，壓力還是很大的??！