湯小康沒(méi)有理會(huì)洪濤,，這種愚蠢的問(wèn)題，他已經(jīng)不屑回答了,。
不過(guò)就算湯小康沒(méi)有回答,，洪濤也已經(jīng)確定了湯小康要做的一定是文思豆腐，那樣水嫩的豆腐,，用來(lái)做這道菜是在合適不過(guò)的,。
想到這里，洪濤也不再擔(dān)心,，既然文思豆腐這種傳說(shuō)級(jí)別的美食都要做出來(lái)了,，那還有什么好比的。
來(lái)到了杰克的身邊,，洪濤用胳膊撞了撞他,。
“你今天有口福了杰克，湯師傅要做一道華夏名菜,，那是一道非常具有難度的菜,。”
“那也沒(méi)有發(fā)國(guó)的食物美味,。”
對(duì)于洪濤的話,，杰克直接說(shuō)道,。
沒(méi)有反駁，洪濤只是笑著看了一眼杰克,，這件事情根本就不需要爭(zhēng)論,，只要等文思豆腐出來(lái)，他相信杰克一定會(huì)（無(wú)法克說(shuō)）,。
沒(méi)管在討論的兩個(gè)人,，湯小康做好羊肉湯之后，就開(kāi)始準(zhǔn)備著手制作文思豆腐了。
洪濤猜的沒(méi)有錯(cuò),，湯小康要做的自然就是文思豆腐,。
作為淮揚(yáng)菜的代表，文思豆腐差不多是一個(gè)巔峰的存在,。
作為一道美食,，文思豆腐的營(yíng)養(yǎng)也極為可觀，具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良,、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效,，是老人、兒童選擇的上好菜品,。
它是清朝乾隆年間,，一位叫做文思和尚的僧人所創(chuàng)，不過(guò)文思豆腐在最開(kāi)始的時(shí)候,，并不是叫這個(gè)名字,，文思豆腐的原名本是什錦豆腐羹，
但在清人俞樾的《茶香室叢鈔》中有這么一句：“文思字熙甫,，工詩(shī),，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,，謂之文思豆腐,。”
從此除了什錦豆腐羹,，文思豆腐這個(gè)稱號(hào)也變得越來(lái)越廣泛,，最后超過(guò)傳統(tǒng)，成為了代表,。
說(shuō)到文思豆腐,，很多人可能都會(huì)想到，這是淮揚(yáng)菜制作精細(xì)的代表菜,，尤其是那豆腐根根分明,，絲絲如牛毛。
因?yàn)槌Ｄ瓿霈F(xiàn)于各種紀(jì)錄片和宣傳視頻之中,，讓很多人對(duì)他的看法都是表演性質(zhì)高過(guò)食用性的一道菜品,。
畢竟對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，文思豆腐的做法看起來(lái)和普通的豆腐羹并沒(méi)有什么區(qū)別,，挺好看的,，但味道真不咋的。
尤其是對(duì)于那些一直展現(xiàn)文思豆腐刀工的視頻,，讓大家只對(duì)切豆腐那種神乎其技的刀工感到驚嘆,。
不過(guò)對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),，這種東西，基本可以稱之為：外行看熱鬧,。
雖然說(shuō)湯小康今天做文思豆腐,，一是有些想吃，二也是為了鍛煉刀工,。
但是并不能因?yàn)槭清憻挼豆?，就要表示說(shuō)文思豆腐只是一個(gè)考驗(yàn)刀工的菜。
能夠作為一個(gè)菜系的代表,，文思豆腐的口味絕對(duì)是沒(méi)得說(shuō)的,，它是一道湯菜，正兒八經(jīng)的湯菜,。
沒(méi)有好湯,，你做不了文思豆腐。
這句話是老爺子湯有為第一次教授湯小康時(shí)候說(shuō)的,。
所以這道菜,，還是需要吊湯，做一鍋清湯,。
文思豆腐不是用來(lái)看熱鬧的,，它可以用于表演，但它絕不是為了去表演,，它的終極目的,，是為了打造一道頂級(jí)的湯菜。這就不得不提淮揚(yáng)菜的那個(gè)沒(méi)有絲毫存在感的清湯,。
廚房里的湯,，分為奶湯和清湯兩大類，清湯里面又有上湯,、高湯,、頂湯之別，頂級(jí)清湯的制作過(guò)程非常復(fù)雜,，它大概可以分為煮湯,、臊湯和吊湯這么三大步。
煮湯,，無(wú)雞不鮮,、無(wú)鴨不香、無(wú)骨不濃,。
臊湯至少要有枯臊、紅臊和白臊三道,。
吊湯講究的是無(wú)油,、無(wú)渣,、無(wú)色。
看似湯清似水,，但鮮味醇厚綿長(zhǎng),、余韻繞梁，這種長(zhǎng)時(shí)間鮮美味覺(jué)停留,，術(shù)語(yǔ)里叫“掛口”,。
俗話說(shuō)的好，唱戲的腔,，廚師的湯,。
不僅僅是文思豆腐需要一鍋好湯，作為廚師,，燒菜的時(shí)候常備一鍋湯,，是基本的事情。
湯是每一個(gè)菜系,，每一個(gè)廚師的不傳之秘,，基本上每一家吊出來(lái)的湯口味都不會(huì)一樣，湯小康的方法,，自然是來(lái)自于湯家的菜譜,。
不過(guò)文思豆腐的吊湯，也要考究于淮揚(yáng)菜里面的方法,，拿出一只三年的老母雞,，這同樣是今天早上老媽公司給的，其實(shí)供貨表里面并沒(méi)有這只雞,，但是作為公司的太子爺,，湯小康的吩咐那肯定是不能拒絕的。
最終供貨的員工還是從庫(kù)存里給湯小康拿了一只老母雞,，順便上報(bào)給了總部,。
燉湯的時(shí)候，雞爪,，屁股,，頭，這些東西都是不要的,，將他們?nèi)壳谐?，雞整個(gè)分塊。
淮揚(yáng)菜吊湯的時(shí)候,，一定是涼水下鍋,，涼水的風(fēng)格是從里往外，所以他的血水能夠全部都給逼出來(lái),，非常的干凈,。
至于這老母雞,，也是湯小康特地挑選的，三年以上的老母雞,，雞肉很老口感不行,，但是它卻是絕佳的吊湯良品，雞油很黃,，這個(gè)湯出來(lái)之后,，就會(huì)又香又濃。
湯開(kāi)始煮了,，湯小康將目光移向了盆里的豆腐,。
大部分酒樓之中，文思豆腐用的都是盒裝的內(nèi)酯豆腐,，豆腐很嫩口感會(huì)很棒,，不過(guò)湯小康其實(shí)還是更加的喜歡平常手工做出來(lái)的豆腐，豆腐的味道更濃,，會(huì)更加的保持本味,。
老婆婆做的豆腐很好，鹵水點(diǎn)的豆腐水分很多,，非常的嫩,，甚至比盒裝的嫩豆腐更加的嫩滑一些，湯小康取出來(lái)的時(shí)候都不敢用勁,，深怕隨便一動(dòng)就會(huì)碎了,。
一般外面都很少能夠看到這樣的嫩豆腐，如果不是遇見(jiàn)老婆婆,，湯小康估計(jì)也還會(huì)買(mǎi)個(gè)內(nèi)酯豆腐回來(lái),，但現(xiàn)在他有了更好地選擇。
取出豆腐,，這個(gè)時(shí)候洪濤直接拽著杰克進(jìn)入到了后廚,，文思豆腐，切豆腐這個(gè)環(huán)節(jié)一定不能夠錯(cuò)過(guò),，這是一個(gè)足夠令人驚嘆的地方,。
“今天就讓你看看什么叫做華夏廚師！”
看到湯小康取出豆腐,，洪濤臉上的笑容再也抑制不住,。
豆腐取出來(lái)，先不能切絲,，豆腐太高,，這樣直接切片的話，會(huì)導(dǎo)致豆腐扭曲,，最后還是沒(méi)辦法做成完整的文思豆腐,。
取出菜刀,，從豆腐的腰部橫切過(guò)去，這個(gè)叫做橫劈,。
平靜了一下內(nèi)心，湯小康放松了一下自己的手,，切豆腐的時(shí)候不能亂,，也不能停，任何一點(diǎn)失誤都會(huì)導(dǎo)致失敗,，所以此刻開(kāi)始,，手一定要穩(wěn)。