如果想要白湯,，就需要大火燉煮,，兇猛的火力能夠讓一整鍋的湯汁變成乳白色,，看起來十分的誘人,。

　　這就是所謂的上湯。

　　不過此刻的湯小康,，顯然是不需要那種東西的,，朝山牛肉火鍋，講究的是原汁原味,，將食材本身的鮮美散發(fā)出來,，一鍋清湯才是這火鍋的精髓。

　　看起來其實基本和打邊爐沒有多少的區(qū)別,，但用牛骨熬制的湯底會更加的鮮美濃郁,。

　　湯底快好了，看著一旁的牛肉,，湯小康著手切片,。

　　正宗的朝山火鍋，牛肉的切片是非常的講究,，不同的部位不同的切法,，稍微出現(xiàn)一點差錯，就會引起口味的巨大差別,。

　　基本上沒一個朝山的切肉師傅都是花費了數(shù)年的時間去不斷地練習(xí)和提升的,。

　　如果是平常的人，面對這些肉?？隙ㄊ且荒樧ハ?，可是湯小康卻輕松的笑了笑。

　　別的不敢說,，但是這一手刀工,，切幾片牛肉湯小康表示自己還是很有信心的，十年的訓(xùn)練可不是白給的,。

　　湯小康驕傲的表示,，自己就連系統(tǒng)給出的刀工訓(xùn)練，都已經(jīng)完成了百分之六十六的進度,。

　　將所有的牛肉快速處理起來,，這片牛肉的難度不僅僅是難在要求復(fù)雜，而且還對速度有著幾近偏執(zhí)的標準,。

　　從李達開車把牛肉送過來開始,，其實就是一只在和時間賽跑。

　　肉類在經(jīng)過切割之后,，會經(jīng)歷新鮮期,，僵直期，自溶期和腐敗期,。

　　其中最重要的是僵直期,，由于肌肉的緊縮引起的失水，且ph變低導(dǎo)致肉質(zhì)變酸,，會嚴重的影響口感,。

　　而新鮮期則會因為沒有經(jīng)歷僵直期，保持足夠的水分,，烹飪的時候肉質(zhì)會變得異常的鮮嫩,。（以上來自資料）

　　拿起手上的肉，還沒下到這肉竟然還會自己開始抽動,，仿佛活過來了一般,。

　　湯小康平靜的望著這一切，這樣的事情就表明這是一塊非常新鮮的牛肉,，極致的新鮮,，肌肉還能夠無意識的抽動,，就表明肌肉之中的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡。

　　牛肉的年齡不大,，兩歲左右,。

　　摸著如同大理石般的肌膚，手指表面帶來的觸感讓湯小康的心中有了判斷,，這也多虧了他另一種異常的天賦,，也是就老爺子湯有為一直覺得自己孫子是做廚師料的原因。

　　那種來自對食材判斷的莫名第六感,，這種感覺根本沒有辦法后天訓(xùn)練,，就想看雞肉，不著看魚,，海鮮,，活牛能夠通過一些外在的因素來判斷，但是只是單純的一塊肉,，很多人只能夠判斷一些能夠接收到的信息,。

　　而湯小康的直覺，覺能夠感受到更里層的東西,，比如通過觸摸牛肉的表面,，肌肉的紋理讓他能夠大約的感受出牛肉的年齡，上面的水分和稍微緊致的外表,，讓他判斷出了宰殺的時間,。

　　這一些都是來自于那種第六感，沒有任何的證據(jù),，卻異常的準確,。

　　兩歲的牛肉是制作牛肉火鍋的最好食材，這一點很多人都清楚,，李達他們會注意這個,，湯小康并不意外。

　　牛的年齡太小,，牛肉的味道會不足,，而如果太大的話，肉質(zhì)又太老,。

　　將牛肉切好擺盤,，看著自己面前的東西，湯小康滿意的笑了笑,。

　　如此正宗的朝山牛肉,，他自己還真的沒有體會過，寧城這里也有不少朝山的牛肉火鍋點，味道還行,，但是絕對沒辦法達到那種極致追求的苛刻,。

　　平常稍微吃一吃還不錯，如果說他是一個非常合格的美食,，至少在湯小康這里是沒辦法過關(guān)的,。

　　可這一次卻不一樣，同樣作為朝山人的李達,，對于吃食的要求極為的苛刻，表現(xiàn)出了一個老廣吃貨的追求,。

　　也讓湯小康好好享受了一把,。

　　只吃不拍那絕對不是一個廚師該做的事情，兩張照片,，完美的體現(xiàn)出了新鮮牛肉的質(zhì)感和清淡湯底的鮮美,。

　　放到朋友圈，關(guān)上手機,，湯底要好了,，湯小康決定加快速度。

　　不然按照自己朋友圈里那些吃貨的個性,，很有可能待會兒就要來店里跟自己搶吃的了,。

　　至少洪濤那家伙，絕對能干出這種事情,。

　　雖然說光是清湯涮出來的牛肉,，就已經(jīng)非常的鮮美了，但是如果能夠有配上蘸料,，湯小康覺得會更加的完美,。

　　正宗的朝山牛肉火鍋，湯小康沒怎么體會過,，對于完美的蘸醬也不太理解,，所以他決定按照打邊爐的風(fēng)格來搭配一個。

　　干蔥,，少許的蔥段,，再加入一些蒜片，小米椒,，一些蒸魚豉油,，花生油稍微攪拌了一下隨后在上面撒上了一些的蒜蓉。

　　蒜蓉這東西是湯小康自己特意加上的搭配,，在他看來,，任何肉質(zhì)在和蒜蓉經(jīng)過交融之后，味道都會凸顯的更加的香味十足，光是想想都足夠流下口水了,。

　　一切準備到位,，湯小康從大廳里面拿出一個椅子過來，最新鮮的牛肉完全不需要出水,，不用怕會有血水的腥味,，畢竟所有的水分都還鎖死在肉質(zhì)里面。

　　放了少許的鹽,，湯小康翻攪了一下盛了一點點的湯汁出來,，順便挖出了一顆牛肉丸。

　　喝起來很舒服,，暖暖的湯汁一路流到胃里非常的暖聲,，而牛骨里面的鮮味也完美的凸顯了出來，入口之后香氣都直接沖上了天靈蓋,。

　　輕輕咬一口牛肉丸,，肉汁飛濺，在口腔之中爆炸,，肉質(zhì)非常的Q彈,，很有嚼勁卻一點都不費力，輕輕松松就能夠?qū)⑦@牛肉丸咬爛,。

　　沒有絲毫的肉腥味,，里面充滿著牛肉的香氣，在配上清淡的牛肉湯,，回味無窮,。

　　做湯底的時候，湯小康還特地把一根水白蘿卜滾刀切,，放了進去,，清淡的水白蘿卜一點都不會影響湯汁的味道。

　　現(xiàn)在還需要燉煮,，等到白蘿卜將肉汁的香氣完全的吸收之后,，一定也會非常的美味。

　　大火,，將切好的牛肉片放入鍋中,，八到十秒的時間，立刻提了上來,，一口將所有的肉包裹起來,。

　　很嫩，很鮮,，很滑,，吃起來非常的有質(zhì)感,，牛肉的香氣變得更加的濃郁，整個口腔里面都是一種無法言語的爽感,，這才是真正的牛肉火鍋,！

　　臉上滿是享受的味道，湯小康自己都沒有想到,，原來牛肉還能夠好吃到這樣的地步,，他仿佛看到了清澈的草原，陽光沐浴在臉上暖洋洋的,，淡淡的青草香其中夾著肉質(zhì)脂肪的芬芳,。

　　一種無法訴說的鮮美味道，難怪不需要加任何的調(diào)料就能夠征服人的味覺,，他已經(jīng)將一個牛肉的極致口味展現(xiàn)出來,！