“想當(dāng)初老子的廚房剛開張,，六七個(gè)廚子……”

　　“市面上還有沒有比這更好的鹽,？”秦哲捏了一把鹽,，對王胖子道,。

　　“小主人，府里采買的鹽已經(jīng)是市面上最好的鹽了,?！?p>　　但是，奴聽說除了青鹽外,，還有一種叫“雪鹽”的細(xì)鹽，通體細(xì)如米面,，晶瑩如雪,。

　　不過價(jià)格極其昂貴，連皇宮里都極少使用,。

　　但奴從來沒有見過,，也不知真假。

　　看王胖子一幅神往的表情,，不知道的還以為他在想女人呢,。

　　秦哲覺得好像抓到了幾個(gè)重點(diǎn)，細(xì)鹽很貴,，品質(zhì)很高,，產(chǎn)量很低,。

　　縱然排除了王胖子有些夸張的語句，市面上幾乎不可見,，價(jià)格也同樣不言而喻,。

　　唐朝前期對鹽、鐵,、酒類采取與百姓共之的辦法,，這是“薄賦于人”的方針，國家沒有實(shí)行獨(dú)占經(jīng)營,，池鹽的管理或設(shè)鹽屯,，或招民營種。

　　《唐律》之中更是沒有對販賣私鹽的處置之法,。

　　秦哲不會(huì)忽略鹽在古代的利潤和地位,。還是交給父親處理，讓他頭疼去吧,。無非也就是兩種結(jié)果,，一是，多找一些背景深厚的合伙人合作,。二是,，上交給國家。

　　不過在此之前,，秦哲必須提純出細(xì)鹽,，才能具有說服力。

　　“來志,，你在府里帶多少年了,？”秦哲好奇道。

　　“小主人,，奴自幼跟隨家父在府里長大,，今年十二了?！?p>　　來志不知小主人為何突然發(fā)問,，只好如實(shí)道。

　　“你父親也是府里的人,？”

　　“是,，府里的管家就是家父?！?p>　　“哦,，那沒事了。”

　　“……”

　　房間內(nèi),，是秦哲讓來志尋來的各種物品,。

　　足有四指寬的中空竹管、木炭,、沙子,、麻布、漏斗,、藥蹍子,、粗鹽等；

　　秦哲把房門關(guān)好,，讓來志在門外守住,，任何人不得打攪。

　　秦哲本來想讓來志幫忙的,，但經(jīng)過再三考慮,，還是決定自己動(dòng)手。

　　下面開始粗鹽提純實(shí)驗(yàn),。

　　將竹管的一端用麻布封口,，

　　依次向竹管內(nèi)加入研磨后的木炭、麻布,、細(xì)沙,、麻布、木炭,，

　　最后再以麻布封口,。

　　這樣，一個(gè)竹管就有七層過濾網(wǎng),。

　　農(nóng)夫山泉也只經(jīng)過十八層過濾而已,，而秦哲卻喪心病狂的做了三個(gè)一樣的過濾管。

　　他要做二十一層過濾,！

　　畢竟,，我們不生產(chǎn)鹽，我們只是大自然的搬運(yùn)工,。

　　空瓦罐置于最底層,，過濾管居其中，漏斗在其上,，將溶解后鹽水倒入漏斗。

　　反復(fù)如此,，將三個(gè)過濾管都使用一次,。

　　最后，就得到了幾乎無色透明的鹽水,。

　　把過濾管處理完畢,，通知來志拿著已經(jīng)過濾完成的鹽水去廚房蒸煮,。

　　鍋內(nèi)不斷沸騰的鹽水，讓秦哲不禁想到當(dāng)初在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室做的粗鹽提純實(shí)驗(yàn),。

　　酒精燈,、蒸發(fā)皿、不斷攪拌的玻璃棒,，蒸發(fā)掉水份,，就能得到提純后的鹽。

　　在大火不斷烘烤下,，鍋里的水份越來越少,。

　　終于，在等了一刻鐘的時(shí)間后,，該檢驗(yàn)成果了,。

　　“小主人，這……這是…鹽,？”王胖子看到鍋里晶瑩如雪的鹽,，激動(dòng)地渾身顫抖?！靶≈魅?，您知道獲取細(xì)鹽的方法？”

　　“對,，以前師父他老人家交過,。不過，差點(diǎn)就還回去了,?！?p>　　秦哲下定決心，以后再干出什么“驚天動(dòng)地”的事情,，統(tǒng)統(tǒng)把鍋甩到師父頭上,。

　　“那您師父可真是神仙般的人物?！蓖跖肿佑芍缘馁潎@道,。

　　“把鍋里的鹽刮出來，再把它碾碎一點(diǎn),，也不要太碎,，細(xì)如米面就行了?！?p>　　“……”

　　秦哲提著剛剛研磨好的細(xì)鹽來到書房,。

　　“咚咚…咚，阿爺，是我,?！?p>　　書房內(nèi)，秦朗剛煮好一壺茶,，正準(zhǔn)備好好品嘗,。

　　最近，酒樓的生意每況愈下,，營收越來越慘淡,，使人憂愁。

　　正所謂,，何以解憂,，唯有品茶。一來思考下解決對策,，二來也看看自己煮茶的手藝是否精進(jìn),。

　　“哦，哲兒,，快進(jìn)來吧,。”

　　“來,，哲兒坐,，嘗嘗為父煮茶的手藝怎么樣？幫為父品鑒品鑒,?！?p>　　秦朗說著，就給秦哲沏了一杯茶,。

　　“阿爺,，我…我喝不慣這種茶?！?p>　　秦哲看著碗里黑褐色的茶水,，撲面而來，除了茶葉的澀香味,，還有蔥,、姜、花椒的麻辣味,，不禁一臉苦笑,，這真的是茶？

　　這特么都能直接煮茶葉蛋了,，好吧,！

　　您老有沒有考慮過茶圣陸羽的感受,？

　　剛出鍋的中藥都比這香吧！

　　“說吧,，找為父有什么事？”

　　秦朗舉杯慢慢品嘗,，頓感唇齒生香,，回味無窮。嗯,，鹽有點(diǎn)放多了,，可以補(bǔ)幾個(gè)紅棗中和一下。

　　秦哲取出鹽袋放在桌子上,，打開,。

　　“阿爺，你看這是什么,？”

　　“哦,，什么…這是…細(xì)鹽？”

　　秦朗看著袋子里的晶瑩如雪的細(xì)鹽,，有些不確定道,。

　　“阿爺，這是我從粗鹽里提煉出來的,?！?p>　　“粗鹽，提煉…讓為父看看…”

　　秦朗伸手在袋子中捏了一把,，手感細(xì)膩,，非常好。

　　嘗了下,，并無粗鹽特有的苦澀感,，只有純正的咸味。

　　“你師父…教你的,？”

　　知子莫若父,，剛回來就能提煉粗鹽，其功勞不言而喻,。

　　“對于這鹽,，你有什么想法？”

　　秦朗沉吟半餉,，緩緩道,。

　　“沒有，但憑父親做主,?！?p>　　秦哲表示,，自己只想安靜的炒個(gè)菜而已，可從沒想過賣鹽致富,。

　　“阿爺,，這是提煉粗鹽的秘方?！?p>　　秦朗覺得手中接過的不是紙,，而是一座金山，重若千鈞,。

　　“這件事,，為父會(huì)妥善處理好的?！?p>　　秦朗語氣沉重,，緩緩道。

　　“是,，父親,，孩兒先回去了?！?p>　　事了扶衣去,，深藏功與名。

　　像我這樣淡泊名利的人,，給2021屆穿越者丟臉了,。

　　慚愧，慚愧??！

　　鹽已經(jīng)處理好了，下面先把糖提煉出來吧,。

　　對秦哲而言,，糖可是制妹法寶。

　　一想到剛醒來就被小蘿莉嘲笑了兩次,，簡直是叔叔可忍,，哥哥不能忍。

　　秦哲覺得必須要樹立起作為哥哥的絕對“權(quán)威”,。

　　最主要的還是,，妹妹一定要趁小玩。

　　等到她長大了,，有自己的想法了,，就不可愛了。

　　糖的主要來源是甘蔗和甜菜,。

　　甜菜的制糖方式,，秦哲沒見過,。但是，《天工開物》上倒是詳細(xì)記載了甘蔗制糖的方法,。

　　購買甘蔗回來榨汁太過于麻煩,，秦哲打算省略這個(gè)步驟。

　　在唐朝,，甘蔗汁又叫蔗漿,，只是唐朝人民的一種日常飲料，無論平民,、貴族都很喜歡。

　　廚房內(nèi),，秦哲看著讓來志買回來的兩桶甘蔗汁,，有些激動(dòng)。

　　制糖的理論方法,，自己知道的很清楚,，但還從來沒有親自實(shí)踐過。

　　“小主人,，您想喝蔗漿,，但也沒必要買這么多。放久了,，就不新鮮了,。”

　　王胖子看著滿滿兩大桶的蔗漿,，很是不解,。

　　“我是要制作白糖?！鼻卣芙忉尩?。

　　“白糖？小主人,，什么是白糖,？”

　　王胖子聽完更迷惑了。

　　“額…和細(xì)鹽一樣的東西,，只不過味道是甜的,。等下你就明白了，來,，開始吧,。”秦哲催促道,。

　　甘蔗汁有了,，直接就省略了第一個(gè)步驟,。

　　接下來就是熬制了。

　　往甘蔗汁中加入一定比例的石灰,，

　　再架起三口鐵鍋,，呈“品”字型排列。

　　然后將甘蔗汁集中舀進(jìn)一口鍋中熬煮,。

　　在熬制的過程中,，不斷從前一口鍋內(nèi)舀出甘蔗汁放入后面的鍋內(nèi)。

　　直到水分蒸發(fā),，第三口鍋里就會(huì)熬出濃濃的糖漿,。

　　按照上面的方法，熬煮出來的糖漿是黑色的,。

　　那么,，糖是如何從黑色變成白色的呢？

　　熬糖時(shí)要注意觀察甘蔗汁沸騰時(shí)的水花,。

　　當(dāng)熬到水花像小珍珠一樣一個(gè)個(gè)往上冒時(shí),，

　　就用手摸一下，如果粘手就說明已經(jīng)熬好了,。

　　這時(shí)的糖漿還是黃黑色,，把他們盛裝在桶里，讓其冷卻,、凝結(jié)成糖膏,。

　　現(xiàn)在要請出瓦溜了。

　　瓦溜上寬下尖,，像一個(gè)大大漏斗,，底下留有一個(gè)小孔。

　　先把瓦溜的小孔用草堵上,，再把糖膏倒入瓦溜中,。

　　等糖膏凝固后，就拿掉塞在小孔中的草,。

　　從上面澆下起到脫色的,、除蜜作用的黃泥水。

　　這時(shí),，黑色的糖漿就會(huì)被淋進(jìn)缸里,，留在瓦溜中的就是白糖了。

　　除此之外,，還可以將優(yōu)質(zhì)的白糖加熱熬化,，用蛋清澄清并去除表面上的浮渣。

　　再將新鮮的青竹做成三厘米長的小竹片,，撒入糖液中,，經(jīng)過一夜后,，糖液就自然凝結(jié)成捎帶黃色的冰糖了。

　　“小主人,，這就是白糖,？”王胖子驚訝道。

　　果然很白,，晶瑩剔透和細(xì)鹽一樣,。

　　“你可以嘗嘗，看看怎么樣,？來志,，你也嘗嘗?！?p>　　這兩人跟著自己忙活了半天,，是時(shí)候品嘗勝利的成果了。

　　“是,，小主人?！蓖跖肿雍蛠碇井惪谕暤?。

　　“甜嗎？”

　　“甜,，小主人,，就像吃了蜜一樣?！?p>　　王胖子砸吧嘴,，一臉回味道。

　　秦哲也嘗了一下,，覺得十分滿意,，確實(shí)是白糖。

　　不過,，近25公斤的甘蔗汁才得到4公斤的白糖,，這水分也太多了吧。

　　讓王胖子取些白糖和水按照二比一的量放入鍋中熬煮,。

　　等到水變少,，糖水沸騰的已經(jīng)冒出細(xì)小密集的泡沫時(shí)，用筷子蘸一下糖漿,，如果能微微拉出絲來,，那就表示已經(jīng)熬好了。

　　將鍋?zhàn)觾A斜,，可以讓山楂全部都蘸到糖,，取出讓來志剛剛串好的山楂,，貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可,。

　　再將蘸好糖的山楂串,，放到水板上冷卻二三分鐘就算完成了。

　　秦哲拿起一串糖葫蘆嘗了一下,。

　　“來志,、王胖子，你們也嘗嘗,?！?p>　　山楂的酸搭配上糖衣的甜，酸酸甜甜,，很有童年的味道,。

　　“小主人，這不太好吧,?！蓖跖肿舆种欤妻o道,。

　　“不吃就算了,。”秦哲沒好氣道,。

　　“吃吃,，謝小主人?！蓖跖肿痈屑さ?。

　　“來志，等下吃完,，把剩下的這些給父親,、母親和妹妹送去?！?p>　　秦哲打算先讓小蘿莉嘗嘗甜頭,，知道哥哥，不,，是知道糖葫蘆的威力,。

　　“是，奴知道了,?！?p>　　來志咽下口中的山楂，連忙道。