“小主人，剛剛做的是什么,？”王胖子指著瓷罐里的粉末,，疑惑道,。

　　“哦,，這個(gè)是雞精,?！笨粗跖肿痈右苫蟮厣袂?，秦哲只好說(shuō)的通俗一些，“一種調(diào)味品,，就像鹽,、醋、胡椒一樣,，做菜的放一些可以使食物的味道更加鮮美,。”

　　“原來(lái)是做菜用的調(diào)味品,?！蓖跖肿踊腥淮笪虻馈?p>　　就是“雞精”這個(gè)名稱聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪異,，不知道還以為雞成精了呢,，真不知道小主人為什么起這么一個(gè)名字。

　　“王胖子會(huì)做糕點(diǎn)嗎,？”秦哲問(wèn)道,。

　　“會(huì)的,，小主人，您想吃什么糕點(diǎn),？是如意糕,、梅花香餅、玫瑰酥,、桂花糕,、七巧點(diǎn)心還是花開(kāi)富貴，凡是您能報(bào)上名的奴都會(huì)做,?！蓖跖肿域湴恋馈?p>　　三百六十行,，行行出狀元,。王胖子浸淫廚道幾十年,，還真沒(méi)有他不會(huì)的,，在這方面他有著自己的倔強(qiáng)和自信。

　　秦哲看著王胖子傲嬌的模樣,，有點(diǎn)不想打擊他的自尊,，于是笑道：“蛋糕，會(huì)做嗎,？”

　　“蛋糕,？”

　　王胖子一臉呆滯，再也傲嬌不起來(lái)了,，這個(gè)自己好像還真不會(huì)做,。

　　難道是用雞蛋做的糕點(diǎn)，所以顧名思義叫蛋糕,？

　　又或是近期新流行的糕點(diǎn),，這也不對(duì)啊，自己不會(huì)一點(diǎn)消息都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),。

　　“小主人,，奴不會(huì)?！蓖跖肿酉氩幻靼?，也做不出來(lái)，只好如實(shí)道,。

　　“想學(xué)嗎,？我教你啊,！”秦哲笑道,。

　　“謝謝小主人,。”王胖子驚喜道,。

　　如果沒(méi)猜錯(cuò),，這可能是小主人或者小主人的師父發(fā)明的。

　　小主人的師父可是連細(xì)鹽都能提煉出來(lái)的神仙般人物,，他們做出來(lái)的糕點(diǎn)肯定和我們凡夫俗子做的不一樣,。

　　機(jī)會(huì)難得，可得好好學(xué),。

　　畢竟,，技多不壓身。

　　秦哲也是很久沒(méi)自己做過(guò)蛋糕了,，也不知道手藝生疏了沒(méi)有,，穩(wěn)妥起見(jiàn)，還是先做個(gè)小點(diǎn)的蛋糕找找手感,。

　　讓王胖子拿出三個(gè)雞蛋,，蛋清蛋黃分離，分別放在兩個(gè)碗里,。

　　再拿出三根筷子先將蛋清打成泡沫,，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一勺白糖,，再繼續(xù)打繼續(xù)打,。

　　當(dāng)有點(diǎn)稠時(shí)，再放一勺白糖,，再繼續(xù)打,，直到打成奶油狀，筷子能立起來(lái)才算成功,。

　　將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,，加三勺冒尖的面粉，加入適量的牛奶,，上下攪拌,。

　　攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,，攪拌均勻后,，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

　　拿出早已準(zhǔn)備好的盛盤(pán),，然后往盛盤(pán)內(nèi)涂一層油,，以防粘連。

　　最后放入烤箱內(nèi),，先用大火加熱烤箱,，然后用小火慢慢烘烤,，并時(shí)時(shí)觀察烘烤的狀況，防止烤糊,。

　　等了大約一盞茶的時(shí)間,，蛋糕終于新鮮出爐了，連空氣中都彌漫著淡淡的奶香,。

　　“小主人,，這就是蛋糕？”王胖子看著棕黃色的蛋糕,，驚奇道,。

　　“這就是蛋糕，別看了,，又看不出花來(lái),，來(lái)把它切分成塊，嘗嘗味道如何,?！鼻卣苄Φ馈?p>　　“是,，小主人,。”王胖子連忙道,。

　　聞著這奶香味，看著這焦黃的外表,，王胖子也是有些迫不及待的想嘗嘗味道,。

　　秦哲吃了一塊覺(jué)得還行，手藝還沒(méi)退步,，雖然不是自己動(dòng)的手,，唯一的遺憾就是沒(méi)有微波爐或者電飯煲，烤個(gè)蛋糕都費(fèi)勁,。

　　看到小主人已經(jīng)吃了,，王胖子也拿起一塊放入口中，松軟香甜,，入口即化,，令人回味無(wú)窮。

　　“小主人,，這就是蛋糕,，這也太好吃了吧！”王胖子贊嘆道,。

　　“也還行吧,，一開(kāi)始吃都這樣,，等你吃多了，就會(huì)覺(jué)得膩歪,?！鼻卣懿灰詾槿坏馈?p>　　“怎么會(huì),，小主人,，這么美味的東西，就是讓奴吃一輩子,，奴都不會(huì)膩,。來(lái)志，你說(shuō)是吧,？”王胖子覺(jué)得自己一個(gè)人缺乏說(shuō)服力,，連忙招呼來(lái)志。

　　“是,，小主人,，奴吃一輩子也不會(huì)膩?！眮?lái)志贊同道,。

　　“王胖子，學(xué)會(huì)了吧,？就按剛剛的方法再做一次,，給阿爺、阿娘和我妹妹送去,?！鼻卣芊愿赖馈?p>　　“會(huì)了,，小主人,，您瞧好吧?！蓖跖肿訕?lè)呵道,。

　　“來(lái)志，跟我過(guò)來(lái)……”

　　秦哲來(lái)到蒸餾白酒的灶臺(tái)前,，仔細(xì)查看了一遍,。

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間灶臺(tái)內(nèi)的小火烘烤，鐵鍋與灶臺(tái)之間新砌的磚石已然凝固,。

　　“應(yīng)該可以使用了,。”秦哲若有所思道,。

　　“來(lái)志,，家里有酒嗎,？”秦哲問(wèn)道。

　　“酒,？”來(lái)志雖然不知道小主人想要做什么,，但還是如實(shí)道：“小主人，府內(nèi)的庫(kù)房里就有酒,，只不過(guò)都是一些自家酒坊釀制的清酒,。”

　　“我們家還有酒坊,？”秦哲驚奇道,。

　　來(lái)志知道小主人離家五年，許多事情都不知道,，只好解釋道：“府里的產(chǎn)業(yè)除了酒坊,、酒樓之外，還有其他的一些產(chǎn)業(yè),。而酒坊主要也是為自家的酒樓供貨,。”

　　用發(fā)酵好的酒曲要比直接用白酒蒸餾效果要好,，畢竟這個(gè)時(shí)代白酒的酒精度數(shù)普遍偏低,。

　　但對(duì)于秦哲而言，現(xiàn)在去找發(fā)酵好的酒曲要比直接找?guī)讐埔闊┒嗔?，不過(guò)以后蒸餾白酒可以考慮直接在酒坊進(jìn)行,，較為省事。

　　現(xiàn)在,，還是先用白酒直接蒸餾吧,。

　　讓來(lái)志先去庫(kù)房搬來(lái)幾壇酒，倒入鍋中,。

　　取來(lái)早已浸泡好的酒甑，將其架箍在灶臺(tái)內(nèi)的鐵鍋上,。

　　先安裝滴酒糟,，再用竹管作為導(dǎo)酒管安裝在酒甑的外面，在導(dǎo)酒管下放置一個(gè)酒壇,，用來(lái)裝酒,。

　　再安裝天鍋，所謂天鍋也就是一個(gè)大鐵鍋,，作為水冷器使用,。

　　然后在水冷天鍋與酒甑連接處用濕布密封。

　　嚴(yán)格酒甑密封程序,，確保酒甑與天鍋,、導(dǎo)酒管,、底鍋形成基本密封的空間。

　　最后在天鍋?zhàn)⑺?，灶臺(tái)開(kāi)火蒸煮就行了,。

　　只不過(guò)在蒸煮白酒的過(guò)程中，天鍋內(nèi)的水要時(shí)常更換,，以保證水的溫度可以使酒甑內(nèi)的氣態(tài)酒精冷凝成液態(tài),。

　　一個(gè)時(shí)辰后，廚房?jī)?nèi)開(kāi)始彌漫著淡淡的酒香,，滴酒管也開(kāi)始出酒了,。

　　“小主人，您是在煮酒嗎,？”王胖子疑惑地問(wèn)道,。

　　唐朝人比較喜歡“煮酒”，只不過(guò)是用微火慢燒,，把生酒加熱到六七十?dāng)z氏度就可以,，既能殺菌，也不至于沸騰變味,。

　　當(dāng)然,，煮酒也并非唐朝人的專利，古有“劉備曹操煮酒論英雄”,，現(xiàn)有“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐”。

　　但是你這用大鍋直接煮酒,，一點(diǎn)都不像是要喝酒的樣子,。

　　“現(xiàn)代白酒的酒精度數(shù)太低，需要加熱蒸餾一下,，就能得到高度烈白酒,。”秦哲解釋道,。

　　唐宋時(shí)代酒精度數(shù)最高的酒,，也不會(huì)超過(guò)二十度。

　　跟酒曲發(fā)生化合反應(yīng)的釀酒糧食,，大部分是被糖化了,，糖化后只有一小點(diǎn)還能繼續(xù)酒化，所以唐朝的酒主要味道是甜,，而不是辣,。

　　也之所以，以李白為代表的“飲中八仙”，拿扎啤杯子一頓酒喝十扎,，主要不是考驗(yàn)他們的肝功能,，而是考驗(yàn)胃容量，就像啤酒一樣,。

　　“酒精度數(shù),？蒸餾？”

　　王胖子聽(tīng)完后感到不明覺(jué)厲,，表情持續(xù)懵逼,。

　　看到王胖子更加迷惑的神情，秦哲繼續(xù)道：“蒸煮過(guò)后可以得到更好品質(zhì)的白酒,?！?p>　　“哦，這樣啊,?！蓖跖肿舆@才恍然大悟。

　　看到酒頭已經(jīng)出的差不多了,，連忙讓來(lái)志更換新的酒壇,。

　　在更換新的酒壇后，秦哲讓來(lái)志把酒頭拿出去倒掉,。

　　此時(shí)的王胖子正抱著酒頭滿臉陶醉,，陣陣酒香撲鼻而來(lái)，一聽(tīng)到這么好的酒居然要倒掉,，當(dāng)時(shí)就著急了,。

　　“小主人，這么好的酒,，為什么要倒掉,？這不是暴殄天物嗎？”

　　王胖子死死抱住酒壇就是不撒手,，秦哲只好無(wú)奈道：“蒸餾酒的酒頭有毒,，不能食用，含有有毒的化學(xué)成分,，如甲醇,、雜醇油等有害物質(zhì)?！?p>　　王胖子其他的沒(méi)聽(tīng)懂，就聽(tīng)到“有毒”這兩個(gè)字,。

　　既然小主人說(shuō)有毒,，那肯定不會(huì)騙自己，就是有點(diǎn)可惜，這么香的酒,，卻不能喝,。

　　糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾,，前期出來(lái)的酒可達(dá)八十多度(稱酒頭),。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭,，取中間部分,，一般可達(dá)五十度。

　　秦哲檢查一番此次蒸餾的成果,，一鍋近三十斤的白酒在蒸餾后只得到三斤左右的高度烈酒,，這水分真不是一般的大。

　　秦哲讓來(lái)志取一部分蒸餾酒出來(lái)進(jìn)行勾兌成十五度左右的白酒,，主要用于料酒的制作,。

　　而剩下的蒸餾酒在醬油的制作過(guò)程中會(huì)用到。

　　取來(lái)已經(jīng)勾兌好的白酒,，下面就要開(kāi)始制作料酒了,。

　　主料有白酒、花椒,、八角,。

　　輔料有白糖適量，姜適量,。

　　先取適量花椒,、大料、姜片洗凈備用,。

　　再把洗凈的花椒,、大料、姜片放入鍋中,，加入適量水,。

　　然后點(diǎn)火煮開(kāi)，加入適量的白酒,。

　　最后加入少許糖,，小火煮十分鐘即可。

　　等到湯汁晾涼,，撈出調(diào)料,，倒入瓶中，就算成功了,。

　　“小主人,，這也是調(diào)味品嗎,？”王胖子問(wèn)道。

　　“對(duì),，是調(diào)味品,，在烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感?！?p>　　秦哲贊賞的看了眼王胖子,，居然開(kāi)竅了，能從剛才的用料方面猜到是調(diào)味品,。

　　通知來(lái)志將料酒找個(gè)通風(fēng)陰涼的地方先冷藏幾天,，就聽(tīng)到王胖子的輕聲提醒，“小主人,，小娘子來(lái)了,。”