接下來(lái)的一點(diǎn)時(shí)間,，姜序決定再學(xué)習(xí)重溫一下食譜中制作餡料的配方,，以及,，成品的味道,。

　　在最后的一瞬間記憶畫(huà)面里，廚師夾起了一個(gè)水煎包,，送入口中,，品嘗了味道。

　　松軟面皮中的裹著熱燙的餡料,，一口咬下，煎得金黃香脆底面就被咬出一個(gè)豁口,，發(fā)出嘎嚓脆響,。

　　環(huán)繞麥香的表面口感松軟，飄散肉香的熱燙餡料緊實(shí),，加上煎得金黃的酥香底皮焦脆,。

　　數(shù)種口感一次體驗(yàn)，簡(jiǎn)直享受,。

　　無(wú)論是否喜歡吃面點(diǎn)包子的人,，只要嘗過(guò)，都會(huì)滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭,，豎起大拇指,。

　　等會(huì)就按照這個(gè)配方來(lái)了吧。

　　姜序舔舔嘴唇,，被勾起了饞蟲(chóng),。

　　確實(shí)好久都沒(méi)吃過(guò)水煎包了，最后一次是在,，是在,，是在什么時(shí)候呢？,！

　　姜序陷入了沉思,，似乎...還是在穿越前吧，再精確一點(diǎn),，似乎是在老家,。

　　而自獨(dú)身一人在江滬工作，那邊吃的都是生煎包,，他便再也沒(méi)有吃過(guò)正宗的水煎包了,。

　　姜序有些傷感，前世的他唯一的牽掛就是走后,，他對(duì)那個(gè)世界也沒(méi)有任何留戀,。

　　所以，穿越之后,，他也就報(bào)著既來(lái)之則安之的心態(tài),，沒(méi)有任何想回去的想法,。

　　曾經(jīng)的一切，除了那些記憶,，也都成為了泡影,。

　　砸吧砸吧嘴，回憶起了那份味道,，對(duì)比之下,，姜序忽然就覺(jué)得食譜中的味道，有些寡淡,，索然無(wú)味,。

　　姜序抿了抿嘴，他懷念起了記憶中的味道了,。

　　難怪盲盒中一開(kāi)到水煎包的食譜,，自己幾乎想都沒(méi)想，立刻就決定要將這道美食做出來(lái),。

　　腦海中的記憶模糊了,，但靈魂卻從未忘記那熟悉的美味帶來(lái)的滿足感。

　　既然如此,，不如就換成了記憶中的那份味道吧,。

　　看看自己能不能將其還原出來(lái)，正好也很饞了,。

　　收拾心情,，姜序?qū)⒆⒁饬匮矍啊?p>　　食譜中的水煎包餡料是肉餡，這也是很常見(jiàn)的餡料,。

　　但姜序家傳水煎包的餡料有肉餡,，很多時(shí)候也會(huì)做上另一種餡料。

　　胡蘿卜粉絲雞蛋餡,。

　　這三種食材,，青葉家都有現(xiàn)成的。

　　只不過(guò),，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)食譜,，就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)用料。

　　也就是哪種料多,，哪種料少,，調(diào)料該放多少，都沒(méi)有定量,。

　　這種情況下,，料理者的經(jīng)驗(yàn)就比較重要了。

　　好巧不巧，姜序一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有,。

　　但他還是決定做胡蘿卜粉絲雞蛋餡料的水煎包,。

　　記憶中的味道是一方面，青葉的餃子其實(shí)也是肉餡,。

　　之前他沒(méi)有其他選擇,，只能選肉餡。

　　不過(guò),，兩人現(xiàn)在雖然是食戟,，但做出來(lái)的東西也是晚餐。

　　全是肉餡,，未免也太膩了,。

　　一葷一素，多種口味,，更加均衡。

　　距離第二次的面團(tuán)餳面時(shí)間還需要7分鐘,。

　　姜序先去廚房,，取了一把粉絲，順便燒了一壺?zé)崴蓍_(kāi),。

　　然后便按照之前的辦法,，對(duì)著食譜中的體會(huì)，一點(diǎn)一點(diǎn),，開(kāi)始揉面,。

　　揉到面團(tuán)整潔，表面沒(méi)有一絲不平,，里面也相當(dāng)均勻,，又放回盆中，封口,，等待發(fā)酵一小時(shí),。

　　現(xiàn)在，便可利用華羅庚燒水定律,，開(kāi)始調(diào)餡料,。

　　將泡發(fā)好的粉條撈起，等粉絲條瀝干了表面的水分,，一把抓起放在砧板上,。

　　姜序挽了個(gè)刀花，啪啪啪,，就將粉絲條全部切成大概一厘米長(zhǎng)的小段,。

　　刀口貼著砧板插入，將粉絲掃到刀背上，扔進(jìn)一旁的盆中,。

　　粉絲切好后,，姜序很快又將胡蘿卜處理好，切碎成丁,。

　　最后,，就是雞蛋。

　　姜序敲了兩個(gè)雞蛋打散,，撒了一點(diǎn)鹽,，攪拌均勻。

　　走進(jìn)廚房,，拿出平底鍋,，倒油。

　　油溫五成熱,，倒入雞蛋液,，等蛋液凝固，就用鏟子打散成小碎塊,。

　　出鍋后也同樣倒入盆中,。

　　姜序自己都沒(méi)有發(fā)覺(jué)。

　　他整套動(dòng)作都是全神貫注,，一絲不茍,。

　　雖然沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)食譜，但他卻沒(méi)有半分遲疑的行動(dòng)著,，簡(jiǎn)直行云流水,。

　　餡料就準(zhǔn)備完畢了，開(kāi)始攪拌,。

　　追隨模仿著記憶中的那個(gè)身影,，姜序目光逐漸柔和，攪拌餡料的手變得柔而有力,，每一圈都很自然的翻動(dòng)了之前沒(méi)有攪動(dòng)的餡料,，讓味道變得均勻。

　　攪了一會(huì)后,，用筷子夾取了一點(diǎn)拌好的餡料,，用舌尖細(xì)細(xì)嘗了嘗。

　　姜序伸出一只手,，用小勺取了少量的鹽,、胡椒等調(diào)料，也沒(méi)有稱量,，便直接灑入盆中,，繼續(xù)攪拌。

　　他并非是熟練的自信，而是某種很玄的感應(yīng),，讓他確信,，這就是最恰當(dāng)好處的比例。

　　面團(tuán)還在發(fā)酵,，還需要半小時(shí),。

　　姜序還得等半小時(shí)才能開(kāi)始包包子。

　　而餃子的面皮不用發(fā)酵,，速度要快不少,，所以對(duì)面的青葉已經(jīng)搟好面皮，開(kāi)始包餃子了,。

　　她秀手拈起一張薄薄的圓形餃子皮,，另一只手用勺子挖了一勺肉餡，指節(jié)靈活的,，就將餃子封口漂亮的紋理,。

　　每個(gè)餃子都是小巧玲瓏，整齊的擺放在一起,，飽滿可愛(ài),。

　　姜序想了想，為了避免浪費(fèi)時(shí)間,，他就先去煮粥了。

　　這也很簡(jiǎn)單,。

　　小半盒的淡白稻米,，加小半盒的亮黃栗米，黃白搭配的兩種米,，一眼看過(guò)去,，就很有食欲。

　　注入大半鼓水,，因?yàn)椴淮_定黛子下班時(shí)間,，所以可能要熬一段時(shí)間，所以設(shè)置成了低火力,，精燉慢煮模式,。

　　再次回到客廳，面團(tuán)也差不多發(fā)酵好了,。

　　學(xué)著食譜中,，先撒了一層干面粉在案臺(tái)上，姜序再才將發(fā)酵得稍微大了一圈的面團(tuán)倒出,。

　　上手后,，他才明白，原來(lái)干面粉是為了避免面團(tuán)粘手。

　　把面團(tuán)霍愣成圓柱裝,，然后均勻拉長(zhǎng),。

　　隔著相同長(zhǎng)度，掐斷成一個(gè)個(gè)小劑子,。

　　食譜中配比做成的面團(tuán)很軟,，姜序用手就將一個(gè)個(gè)劑子壓扁，都不需要搟面杖了,。

　　這時(shí),，姜序才明白了，為什么面團(tuán)的等級(jí)越高越高,。

　　如果還是像他最開(kāi)始揉的面團(tuán),，壓成面皮后，會(huì)有很多不均勻的小疙瘩,，極為影響口感,。

　　而達(dá)到潔面的程度，就能最大程度避免,。

　　同樣是用勺子挖一勺滿滿的餡料,，倒在面皮上。

　　姜序左手手掌托著面皮,，大拇指稍稍將餡料往里按壓,，另一手夾住面皮邊緣，不斷提拉,，直到將面皮封好口,。

　　一個(gè)小包子就包好了，白白凈凈,，圓圓滾滾,。

　　就等帶著上鍋徹底成熟起來(lái)了。