說(shuō)起這汽鍋雞的鍋,，還是陳銘自己嘴饞，特意找人訂做的,，不過(guò)因?yàn)樽鲞@東西太費(fèi)時(shí)間,，陳銘做好后，也就用了一次,，之后就在沒用過(guò),。

　　這次要不是為了請(qǐng)客,，陳銘都不見得會(huì)拿出來(lái)。

　　畢竟前世說(shuō)到滇云這邊的美食,，除了這過(guò)橋米線,，還有各色的野生菌，就這汽鍋雞出名點(diǎn),。

　　所以陳銘今天就特地做了一次,，只是陳銘還是低估了這新奇事務(wù)對(duì)于那些老饕們的吸引力。

　　“陳師傅,，你這是不賣燒烤,，準(zhǔn)備買炒菜了？還有你這鍋里燉的是燉雞,，怎么那么香阿,！這也是今天晚上的特色菜？”

　　“真不好意思,，這燉的是雞,，是用滇云那邊的手法燉的，整個(gè)燉雞不用一滴水,，全靠這最底下的空鍋里的水蒸氣,，在上面凝結(jié)而成的水珠燉出來(lái)了，所以又叫汽鍋雞,！但今天這幾份不外賣,！是我一會(huì)用來(lái)招待我那幾個(gè)小徒弟父母的！”

　　面對(duì)這熟客的詢問,，陳銘在那給其解釋起來(lái)這汽鍋雞的原理,，也順便和對(duì)方說(shuō)一聲，自己這收徒了,。

　　果然對(duì)方一聽陳銘居然收徒了,，還準(zhǔn)備宴請(qǐng)徒弟的父母，這著實(shí)是讓他們吃了一驚,。

　　“陳師傅,，這不合規(guī)矩吧！那有你這當(dāng)師傅的給………”

　　“這不是沒辦法嗎,？我這都是野路子,，本身就沒個(gè)師承，這要是不露一手,，那誰(shuí)家愿意把孩子送到咱手上不是,！”

　　“哦！原來(lái)是這樣,，我就說(shuō)嘛,！這那有師傅請(qǐng)徒弟的,，不過(guò)陳師傅聽你剛剛的意思，你這菜系應(yīng)該不是粵閩這一代的吧,？”

　　“您這聽的可真細(xì),，我這手藝還真不是粵閩這一代的，其根應(yīng)該是川滇一系的,，不過(guò)都有改良過(guò),，雖然到底算是那的，我自己也不清楚,，但要是頂著川菜或滇菜的名頭,，恐怕沒兩天就被人把這牌子給砸了！”

　　陳銘就那么一邊做著菜,，一邊和這老熟客聊著,，最后更是開了個(gè)不大不小的玩笑，也算是解釋了自己這為什么沒有招牌的原因,。

　　當(dāng)然沒招牌這時(shí),，主要是陳銘自己懶，畢竟一開始他也沒打算長(zhǎng)做,，現(xiàn)在到好成了他一個(gè)完美的擋箭牌,。

　　只是眼前的這位中年男子，可完全沒當(dāng)回事,。

　　“陳師傅,，看你這話說(shuō)的，傳承不傳承的,，那不都是人自己說(shuō)的嗎,？這只要做的好吃，那這往后,，不就有了傳承,，還是從你這來(lái)的！”

　　“您真是太抬舉我了,，我可沒那么大野心,，無(wú)非就是這孩子跟著我學(xué)，叫我一聲師傅,，那咱不是要讓他把這飯碗端穩(wěn)了！”

　　“是這么個(gè)理,，不過(guò)陳師傅,，您看這汽鍋雞數(shù)量也多，您看您是不是勻我一份阿,！”

　　當(dāng)眼前的中年男子說(shuō)出這話,，在一看他那渴望的眼神,。

　　陳銘那是什么都懂了，合著對(duì)方和自己聊了那么半天,，就是為了這一份汽鍋雞?。?p>　　而中年男子這么一說(shuō),，其他早已經(jīng)圍過(guò)來(lái)的熟客們,，也是才反應(yīng)過(guò)來(lái)。

　　“感情,，老哥你這說(shuō)了大半天,，還是在打我這汽鍋雞的注意阿！不過(guò)就沖你剛剛那番話,，這汽鍋雞我也不賣您,，畢竟這后面那么多都是這段時(shí)間一直照顧小弟的老顧客，賣了您,，不賣他們,，那說(shuō)不過(guò)去，所以我送您一份,，您看這樣可好,！”

　　“哎呦，那真是謝謝陳師傅了,！”

　　“沒事,，阿光把汽鍋雞端一份給這位客人，在打一份米飯,！”

　　“知道了,，師傅！”

　　聽到陳銘叫自己,，阿光是麻溜的按照陳銘都吩咐去做,。

　　這下可是讓在場(chǎng)的不少食客都對(duì)陳銘抱有好感，這也讓今天的上客比往常要早了很多,。

　　對(duì)此陳銘也就是笑笑,，然后便繼續(xù)做他的菜，并時(shí)不時(shí)的指點(diǎn)一下今天一直跟在自己身份幫忙的泉仔,，告訴他這到菜的味型是什么,，什么時(shí)候應(yīng)該放什么。

　　別看泉仔才學(xué)沒多長(zhǎng)時(shí)間,，但聰明的他,，那真是一點(diǎn)就透，這樣一來(lái)，只要多讓他炒一段時(shí)間的炒飯,，把火候掌握好,，那這些大菜只要把味型掌握了，多練幾遍,，那也就差不多了,。

　　不過(guò)最難的就是對(duì)火候的掌握，以及對(duì)食材的處理,，但這些都是靠教叫不出來(lái)了的,，那得練，而且還是很練,。

　　只有練的多了,，那么形成了記憶，那么他這基本功就算出師了,，這基本功一成,，把菜品味型一掌握了，那就真的出師了,。

　　而什么是味型,，通俗點(diǎn)說(shuō)就是一道菜的味道是什么，像一般的青椒炒肉,，就是咸鮮味,，在細(xì)一點(diǎn)，咸鮮醬油帶一點(diǎn)青椒的辣味,。

　　比如這宮保雞丁,，行話就叫小荔枝味，而什么是小荔枝味,，就是那種酸甜味有,，但又不是特別的濃郁，吃到嘴里,，是先有那咸鮮味,，帶一點(diǎn)點(diǎn)辣味，可仔細(xì)一回味又有那么一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的酸甜的回味,，這就是小荔枝味,。

　　而這味型里，最常見的就是咸鮮味,，之后什么麻辣,，香辣，酸甜,，甜酸,，咸鮮微辣,，醬油等等,。

　　反正一句話,，學(xué)會(huì)了這些，別人一說(shuō)想吃什么味的,，你炒什么味道就行,，當(dāng)然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜,，川菜師傅炒的,，就一定和湘菜師傅炒的不一樣。

　　不過(guò)味型很重要,，但其實(shí)一名好的廚師,，不管他是那一派的，其都有自己獨(dú)特的調(diào)料,，而這才是一道菜好吃的關(guān)鍵,。

　　當(dāng)然你要說(shuō)一般的家庭小炒那當(dāng)我沒說(shuō)。

　　但大菜上,，獨(dú)特的調(diào)料,，那就是一道菜的靈魂，就比如這川菜師傅,，他最獨(dú)特的調(diào)料是什么,，那一定是好的泡菜和醬料的比例。

　　這同樣一到酸菜魚,，魚大魚小,，要多少酸菜多少泡椒，放多少料,，這都是有講究的,。

　　而一家有特色的店，他們用的這些個(gè)醬料,，那都是有講究的,，很多都是自己腌制的，就算不是全部自己腌制,，但最少有那么一兩種是自己腌制的,，這樣才能撐起一家店的特色。

　　當(dāng)然了一些特有的手法,，調(diào)料不同,，也會(huì)導(dǎo)致一道菜的味道。

　　不過(guò)這些東西,，那都是每一個(gè)廚師自己的東西,，多加點(diǎn)什么少加點(diǎn)什么，一般他們都是不會(huì)輕易告訴別人。