所謂包酥，是把準(zhǔn)備好的油面用水油面包起來,。

　　大包酥是用一整團(tuán)水油面包整團(tuán)油面,，等完全包好搟勻了水油面和油面，然后再做點心皮胚的時候,，再進(jìn)行分割下劑子,。

　　小包酥則是先分別把水油面和油面分別下好一個個小劑子。

　　然后在進(jìn)行搟制皮胚前,，用水油面包油面再做皮胚,。

　　兩種方式其實都是用水油面包油面，從而完成一個包酥的過程,，之后做出來的皮胚烤制后,，會完成一個起酥,，讓做出來點心的皮胚完成開酥分層。

　　無論是大包酥還是小包酥,，從制作方面來說本質(zhì)并沒有區(qū)別,。

　　但對于一般的新手來說，小包酥要比大包酥更容易操作,。

　　原因也是很簡單,，就是新手把握不住包酥過程中，水油面包油面時的均勻度,。

　　如同現(xiàn)在馮正看到林國峰師叔的操作,。

　　林國峰首先是用搟面杖，把餳發(fā)后的水油面搟平,，搟制成一個長方形的薄面皮,，必須要保證厚薄均勻。

　　接著,，他再把油面同樣給搟制成長方形,，但是要比水油面小。

　　然后把油面放在搟平水油面皮當(dāng)中去,。

　　林國峰放置的時候,，剛好要把油面和水油面的四角錯開，也就是用油面的四邊對水油面的四角,。

　　接著林國峰把水油面四角折疊起來,，通過很輕微的拉伸后，用折疊起來的四角把油面給包住,。

　　做著這一步的時候,，林國峰看到馮正在旁邊認(rèn)真看著。

　　他也不忘指點一下：“小正,，你一定要記住,，疊起來的時候，水油面一定要把里面油面包實,，就是折進(jìn)來部分里面的邊,，要剛好緊貼上油面，這樣四個邊都貼實,，然后也要用水油面把油面完全包住,。”

　　林國峰把油面包好,，也是很認(rèn)真把縫隙全部捏緊,，讓水油面完完全全把油面給包得嚴(yán)絲合縫。

　　接著,，林國峰拿過那根,，平時經(jīng)常被馮健棟用來打馮正屁股的大搟面杖,，開始把包好的面皮給搟平。

　　因為林國峰干的很認(rèn)真,，馮健棟在旁邊給兒子講解。

　　“你看好了,，這個搟平的過程,，也是大包酥的難點，先不要搟,，而是先用力去壓一下,，把里面的油面給壓得均勻了，然后再去搟皮,，這樣保證油面在水油面當(dāng)中分布的均勻,。”

　　馮正看著林國峰把面皮搟得越來越大,，也越來越薄,。

　　等完全搟平搟薄，并且各個地方都已經(jīng)厚薄一致,，包在水油面中的油面也已經(jīng)均勻分布了,。

　　接著林國峰從一邊開始卷起面皮。

　　最終把整張面皮卷成一條長長的面條,。

　　卷好了之后,，林國峰扭頭笑著對馮正說：“這樣就算是完成了面皮，接下來可以用手去揪下劑子,，也可以用刮板去切劑子,，這個就看你自己習(xí)慣?！?p>　　給馮正算是演示完畢,，林國峰又問馮健棟：“老馮，先做什么,？芝麻酥餅還是牛舌餅?。俊?p>　　還沒等馮健棟開口,，門口突然響起了馮詩若的聲音：“牛舌餅,，爸爸先做牛舌餅呀，我要吃牛舌餅,?！?p>　　聽到門口呼喊聲，制作間里的眾人也都是看過去,，看到馮詩若站在門口,，扶著門框眼巴巴地伸頭盯著里面看,。

　　林國峰說：“哈哈哈，千金發(fā)話了,，那今天先做牛舌餅吧,。”

　　馮正先是看了看妹妹,，又扭頭看向父親,，剛巧捕捉到父親嘴角微微上揚了一下。

　　接著就聽父親說：“行吧,，那就先做牛舌餅,，芝麻酥餅待會做?！?p>　　雖然父親說的時候是一臉嚴(yán)肅,，但捕捉到父親嘴角上揚的馮正還是在心里嘀咕：果然還是寵溺妹妹。

　　門外又傳來妹妹歡呼：“好棒呀,，爸爸先做牛舌餅啦,，媽媽、婉清姐姐一會可以吃牛舌餅?zāi)??！?p>　　聽到妹妹歡呼聲，馮正倒也是不禁笑了起來,，心里又想：真是個小吃貨,。

　　馮健棟向里面問張瑞：“牛舌餅的餡料準(zhǔn)備好了嗎？”

　　張瑞立刻回應(yīng)：“準(zhǔn)備好了師父,?！?p>　　馮健棟說：“好，拿過來吧,，先做牛舌餅,。”

　　馮正聞言趕緊跑過去,，主動去把張瑞準(zhǔn)備好的牛舌餅餡料給父親和師叔拿過來,。

　　牛舌餅餡料倒也簡單，主要是炒熟的芝麻,、白糖,、熟面粉，然后要加入油,、水混合拌勻,。

　　當(dāng)然，馮正家點心鋪子餡料還有獨特的調(diào)味。

　　餡料中會加入花椒面和鹽,，還要加入一些蜂蜜進(jìn)行調(diào)味,。

　　而這份餡料還有幾個關(guān)鍵點，就是芝麻是一半壓碎,，一半不壓碎,，如此拌勻后的餡料，吃起來會有一定的層次感,。

　　另外一個關(guān)鍵點是,，拌入餡料中的面粉一定要是熟面，通常是提前放在烤箱中烤熟的面粉,。

　　餡料拌好了會散發(fā)著香甜味，呈現(xiàn)出一種顆粒感,。

　　馮正把餡料從張瑞手上接過來,，捧著來到父親身邊的案板前。

　　林國峰看著馮正一副躍躍欲試的樣子,，笑了笑說：“行,，今天你們父子倆包，我來負(fù)責(zé)下劑子吧,?！?p>　　說著，林國峰立刻開始動手,。

　　同樣是無需用電子秤去稱重,，也不需要用刮刀去切，林國峰就是用手握住卷成條的包酥面,，非常精準(zhǔn)的一節(jié)一節(jié)揪下來,，接著迅速按平搟皮丟給馮正和父親。

　　馮正先是看著父親接過一張皮捧在手上,，另一只手在餡料盆子里抓一抓,，抓團(tuán)出一個芝麻球，接著放在皮子上,，用手窩住面慢慢向上往虎口收緊,，一邊轉(zhuǎn)一邊收，最終把餡料收入皮胚當(dāng)中去,，再把口子完全粘合住,。

　　隨后把包起來的面團(tuán)放在案板上，兩只手一邊拍一邊攏,。

　　在馮正目光注視下,，父親完全是不用模具，單單用兩只手，便把一條牛舌餅完成塑形,，幾乎跟模具倒出來的一模一樣,。

　　林國峰見馮正站在那愣神，笑著把模具遞給他說：“小正不用急,，你父親這種用手整形也是多年練出來,，一開始呢？還是用模具好,，更加的準(zhǔn)確,。”

　　看著林國峰遞到面前模具,，馮正先是愣了一下,，隨后倒也是伸手接過去。

　　“好的,，謝謝師叔,。”

　　接著,，馮正也是開始動手嘗試包,。

　　父親在旁邊看著，雖然臉上沒有任何表情,，但嘴上還是給出了指點,。

　　“不要著急，抓餡料的時候,，可以多抓幾次,，一定要把餡給抓緊了，對,，抓成球,，放在面皮上，用手窩起來兜住,，慢慢往上推著面皮收口,，要用巧勁，不要用太大力了,，慢一點,，慢一點，用虎口收,、攏,，很好?！?p>　　經(jīng)過父親指點,，馮正終于把第一個給包好了,，口子完全收好粘合住。

　　接著把包好的面球放入模具,，用手輕輕的按平時,，再把模具倒扣過來，一塊宛若牛舌般有模有樣牛舌餅做好,。

　　林國峰見狀豎起大拇指說：“很棒啊,，小正還真是有天賦，第一次做就能做得這么好了,?！?p>　　這一次，連張瑞也忍不住說：“師弟確實有天賦,，我第一次包的時候,，還包廢了幾張皮子呢，師弟竟然一次就成功了,，很厲害,。”

　　獲得師叔和師兄夸獎,，也是讓馮正心中很有一種成就感。

　　接著他滿臉笑容看向了父親,。

　　馮健棟面無表情說：“行了,，接著包，你這速度,，再不抓緊,，怕是包到天黑都干不完吧？”

　　馮正一聽這話笑呵呵說：“來,，繼續(xù),，看我追上你的速度?！?p>　　聽到兒子這話,，看到兒子滿臉干勁，馮健棟終于還是繃不住笑了起來,。

　　接下來,，父子倆還真是暗暗開始了一場速度的比拼。