提及宋朝,，你最先會(huì)想到什么,？
是低吟淺唱的宋詞,，還是典雅質(zhì)樸的汴繡,，抑或是怪誕理趣的畫作,？
于我而言,，最先涌入腦海的是“東坡肉”,、玉糝羹、梅花湯餅,、蓮房魚包等一系列宋朝美食,。
這些極富深意的美食展現(xiàn)的不僅僅是宋代市井濃濃的煙火味，更彰顯了飲食的藝術(shù),。錢鐘書先生曾言：“在中國文化史上有幾個(gè)時(shí)代一向是相提并論的,，文學(xué)就說‘唐宋’，繪畫就說‘宋元’學(xué)術(shù)思想就說‘漢宋’——都數(shù)得到宋代,?！彼挝幕療o疑是中華文化發(fā)展過程中一座閃亮的路標(biāo)。作為其文化分支的飲食文化也毫不遜色,，它開創(chuàng)了飲食界的無數(shù)先例,，是繼唐之后飲食文化的又一座高峰。
讓我們透過張擇端的《清明上河圖》,，一起去看看北宋汴京城的十二時(shí)辰吧,！早市一般從寅時(shí)開始，主要賣食物早點(diǎn),。聽,，熙熙攘攘的大街上小販的吆喝聲不絕于耳；看,，一個(gè)又一個(gè)的小攤整齊地分布街橋兩旁,，主要售賣的是粥飯和點(diǎn)心，如羊血,、粉羹,、米粥、糍糕,、蒸餅,。如果需要煎茶，也是有小攤可以提供的,。到了午時(shí),，城內(nèi)的酒樓飯館又忙活起來了。城內(nèi)的“市井經(jīng)紀(jì)之家,，往往只于市店旋買飯食,，不置家蔬”。在酒館里,，可以吃葷菜,、素菜，也可以喝酒,、飲茶,。值得一提的是宋代百姓的下酒菜除葷腥外,，還有許多干鮮果品和蜜餞產(chǎn)品，如梨干,、膠棗,、核桃、龍眼,、荔枝,、榛子等。酒店之外,，汴梁還有飯店,、羹店、餛飩店,、餅店等,，這些店鋪有主營的產(chǎn)品，但是如果食客進(jìn)入一家店鋪后點(diǎn)出店家所缺少的菜肴和果品后,，店家會(huì)立刻派人去買,，服務(wù)十分周到?！稏|京夢華錄》中：“東去大街……余皆居民或茶坊,，街心市井，至夜尤盛,?！坝纱丝梢愿Q見，當(dāng)時(shí)的百姓是喜歡飲茶的,。到了亥時(shí),，華燈照耀下的夜市才剛剛開始，在夜市主要是以售賣風(fēng)味小吃為主,，如水飯、白腸,、雞碎等,。依據(jù)季節(jié)變化，夜市更是推出時(shí)令飲食,，如夏季多賣金絲嘗梅,、香糖果子、水木瓜,、荔枝膏等,，冬季則主要以野鴨肉、盤兔,、豬皮肉為主,。夜市在風(fēng)味小吃之外,，也有飯、野味,、肉魚等主食的售賣,。汴京的一天在商販吆喝聲中拉下序幕，等待第二天在餅粥香味中被喚醒,。以食物為底色的汴京十二時(shí)辰是充滿煙火氣的,！
據(jù)學(xué)者考證，在中國古代歷史中,，宋代是正式開啟三餐制的朝代,。在此之前的其他朝代，老百姓只能一日兩食,，諸侯可以一日三食,，天子則可以一日四食。這在反映飲食等級制度的同時(shí),，也側(cè)面表現(xiàn)出古時(shí)候物質(zhì)的匱乏,。而到宋朝，一日三餐制得到普及,，這與宋朝繁榮的經(jīng)濟(jì)和多元的文化離不開,。得益于宋代鍋具的出現(xiàn)和烹飪技術(shù)的發(fā)展，宋朝出現(xiàn)了從分食制向合食制的轉(zhuǎn)變,。在之前,，無論茶酒菜肉，每位食客都是一人一碗,，分而食之,；到了宋代才大規(guī)模地出現(xiàn)了食客圍一圓桌，合而食之的場面,。這種合餐制不僅保持了食物菜肴的完整形態(tài),，還可以增強(qiáng)食客的飲食趣味，更重要的是食客在一次宴會(huì)中可以品嘗到多種菜肴,。為了適應(yīng)飲食和商業(yè)的發(fā)展,，宋朝還取締了唐朝的宵禁制度，因此宋朝民間很早就出現(xiàn)了早市,、晚市這種很現(xiàn)代化的生活方式,。此外，兩宋時(shí)期,，桌凳家具“飛入尋常百姓家”,，改變了以往的席地而跪的飲食坐姿，垂足而食的姿勢對后世產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響,。無論是三餐制,、合餐制,、早市夜市制還是坐姿，宋代飲食文化展現(xiàn)出與前代迥異的差異,，這些差異無疑是飲食文化向更高級狀態(tài)發(fā)展的一種表征,。
“一飯一蔬，皆是飲食的藝術(shù),?！本拖裎髅罓栒f的，吃吃喝喝是人類最共通的一件事,，但也正是在這一件最共通的事情里,，每個(gè)人顯現(xiàn)了自己和別人不一樣的趣味、情懷,、信念,。因此宋朝飲食側(cè)面折射出宋代人的文化追求和審美旨趣。宋朝人摒棄唐朝及以前的傳統(tǒng)觀點(diǎn),，即認(rèn)為肉食是最好的,，一大批宋代文人如黃庭堅(jiān)、陸游等引領(lǐng)了宋朝吃素菜的潮流,，這體現(xiàn)出宋朝內(nèi)斂,、溫和的文化審美趣味，直接影響了后世知識分子的價(jià)值追求,。由此可見,，一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)與其社會(huì)生活總是相互影響的，而這種交叉影響式的美感在宋代市井的煙火氣中表現(xiàn)得淋漓盡致,！