第二天不到五點(diǎn),，易辰就起了個(gè)大早,，開(kāi)始忙活起愛(ài)心早點(diǎn)的備餐。

　　簡(jiǎn)單洗漱一下,，他伸著懶腰下了樓梯，天還未亮,，四周仍舊陰暗暗的,。

　　打開(kāi)樓梯口的電燈開(kāi)關(guān)，整個(gè)一樓的大堂瞬間燈火通明,。

　　他從冰箱里,，拿出昨晚提前剁好的肉餡，因?yàn)榘拥酿W料做好后,，是要放進(jìn)冰箱迅速降溫鎖住水分的,，所以提前備好也沒(méi)有什么問(wèn)題。

　　打開(kāi)保鮮膜，看了下肉餡的成色,，易辰滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭,。

　　金陵大肉包的肉餡，為了能鮮嫩多汁,，他選用了肥瘦相間的五花,，還加了一些精瘦的前腿肉，一起切丁剁成肉糜,。

　　攪碎成肉糜后,，再佐以細(xì)鹽、醬油,、料酒,、蔥花等調(diào)料，與肉糜持續(xù)攪拌,，使肉餡徹底入味,，然后封上保鮮膜放入冰箱。

　　這樣便能最大程度的鎖住肉餡中的汁水,。

　　抓緊時(shí)間,，易辰穿上廚師服，開(kāi)始和面,。

　　和面的比例是基礎(chǔ),，比例正確就是成功了一半，按照量來(lái)算,， 500克的面粉加入4克的酵母和2克的泡打粉,，加入泡打粉可以使醒面的時(shí)間縮短，讓面皮更加蓬松,。

　　面粉里再加入溫水和面,，水和面粉的比例，也在1:2最合適,，萬(wàn)一水多了,，面團(tuán)就不容易發(fā)酵。

　　易辰雙手均勻用力地揉合起面粉和水,，在和面的時(shí)候,，慢慢加入溫水，兩手毫不停歇,，面粉漸漸揉合成型,。

　　溫水也是在和面的時(shí)候慢慢加入，邊攪拌面團(tuán)便加水,，一層兩手不停的揉和著面團(tuán),，直到面粉呈雪花狀光滑為止,，直到面團(tuán)表面光滑，充滿彈性,。

　　供餐需要六十個(gè)大肉包,，易辰多揉了點(diǎn)面粉，自己也留幾個(gè)吃早飯,，他把和好的面團(tuán),，蓋上濕布，放在溫暖濕潤(rùn)的地方,，慢慢等待發(fā)酵,。

　　袁鑫一溜小跑的到了店里，剛好暖暖身體,，一進(jìn)店：“我來(lái)了,，有什么要幫忙的？”

　　“哇靠,，你這也太早了,，你是起得早還是就沒(méi)睡？”

　　“昨晚十點(diǎn)就睡著了,，放心,，精神著呢?！?p>　　易辰和他一起,，把儲(chǔ)藏室里的不銹鋼桶，還有四層的大蒸籠架,，一起給抬了出來(lái)。

　　袁鑫另外接了個(gè)橡皮管子,，在后巷把這些大家伙事給沖洗干凈,。

　　易辰開(kāi)始淘米，準(zhǔn)備煮粥,，昨天用的是砂鍋,，比較容易控制火候、加水的比例,，現(xiàn)在用的是不銹鋼桶,，還有準(zhǔn)備的份量也要充足，熬煮上要格外仔細(xì)些,。

　　袁鑫把三個(gè)不銹鋼桶都給洗凈擦干,，并排放在爐灶上。

　　易辰按照昨天煮粥的方法,，先大火煮開(kāi),，再小火慢熬,，只是到了攪拌白粥防止糊底，給粥提稠的時(shí)候,，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,。

　　三個(gè)鍋，他只有兩只手,，一下手有點(diǎn)不夠用了……

　　袁鑫在一旁擦著蒸籠架,，看著易辰像螃蟹一樣，伸著手臂左右移動(dòng),，差點(diǎn)給逗笑了,。

　　他穿上圍兜，拿了把長(zhǎng)柄湯勺,，走到一個(gè)不銹鋼桶前,，熟練的攪起粥來(lái)。

　　“這個(gè)交給我吧,，以前在家,，我也會(huì)給老媽搭把手?！?p>　　“行,，那我去看看面團(tuán)?！?p>　　不同于易辰的手忙腳亂,，袁鑫挨個(gè)勻速的攪拌著粥桶，一副游刃有余的架勢(shì),。

　　易辰揭開(kāi)濕布,，看到面團(tuán)都已變得膨脹，用手抓起,，面團(tuán)呈現(xiàn)出蜂窩狀,，看來(lái)已經(jīng)醒好了。

　　易辰把面團(tuán)放在案板上,，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡,，這一步，面團(tuán)揉的越均勻,，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑,。

　　現(xiàn)在所有提前準(zhǔn)備的東西都已備好，下面就是重頭戲,，包包子,！

　　不同于小籠包的薄皮，易辰做得是發(fā)面包子,，松松軟軟,，更適合大肉包,。

　　回到廚房，易辰將已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，然后分成一樣大小的面疙瘩,。

　　拿出搟面杖，易辰手指微動(dòng),，搟面杖在一個(gè)個(gè)切好的面疙瘩上輕輕滾動(dòng),，一張張同樣大小，厚薄勻稱的面皮,，滾動(dòng)而出,。

　　搟出一摞面皮之后，易辰兩手叉腰,，轉(zhuǎn)動(dòng)了一下有些微酸的脖子,，輕輕吁了口氣。

　　松泛了一下,，易辰左手拿起一張面皮,，右手拿勺舀起一大勺肉餡，仔細(xì)把控著肉餡的重量,，勺子劃過(guò)完美的弧線,，落在面皮的中間。

　　接著手掌中面皮勻速的旋轉(zhuǎn)起來(lái),，易辰右手微微翹起蘭花指,，如拈花般迅速將面皮捏出褶皺。

　　面皮裹攏肉餡,，幾秒鐘后,，一個(gè)三十六褶的完美大肉包，躍然掌上,。

　　沒(méi)想到掌握了初級(jí)面點(diǎn)技術(shù),，就有這樣好的效果。

　　看了下時(shí)間已經(jīng)六點(diǎn)出頭了,，易辰記得莫斯多說(shuō),，七點(diǎn)左右會(huì)喊人來(lái)裝車,，這時(shí)大門口響起了輕輕的敲玻璃聲,。

　　“小易老板啊，今天這么早就營(yíng)業(yè)啦,?！?p>　　易辰和袁鑫都抬頭一看，袁鑫自然是一臉迷蒙,，但易辰一下就認(rèn)了出來(lái),，是住在對(duì)面巷子的李嬸,。

　　“李嬸，早啊,，還沒(méi)營(yíng)業(yè)呢,，今天有愛(ài)心早點(diǎn)活動(dòng)，我在做準(zhǔn)備,?！?p>　　“怪不得，我今天老早就從陽(yáng)臺(tái),，看到你店里燈亮起來(lái)了,，就過(guò)來(lái)看看，以為又要出什么好吃的了,?！?p>　　看到易辰在包包子，李嬸也一時(shí)技癢起來(lái),。

　　“做包子我可拿手了,，當(dāng)年我就是靠這手藝，追到了我家老頭子,?！?p>　　看著李嬸躍躍欲試的樣子，易辰讓李嬸洗了個(gè)手,，也包一個(gè)看看,。

　　李嬸一動(dòng)手，易辰和袁鑫都吃了一驚,，真是高手在民間,。

　　李嬸的速度麻溜爽利，在她手里的包子不過(guò)幾秒,，就捏出了三十六個(gè)褶,，包子的紋路看著就像是一朵盛開(kāi)的菊花。

　　漂亮,！

　　李嬸似乎是感受到了易辰和袁鑫驚訝的目光,，更加得意洋洋，一個(gè)包了不過(guò)癮,，她又拿起一張面皮,，然后伸手想要舀勺肉餡。

　　易辰面團(tuán)算好了份量,，余下的面皮量也不多,，雖然李嬸包的包子不錯(cuò)，但還是不符合自己的制作規(guī)格,。

　　他看到李嬸舀了半勺的肉餡,，準(zhǔn)備放下勺子捏包子時(shí),，易辰輕聲提醒道：“李嬸，這個(gè)肉餡不夠,?！?p>　　接過(guò)勺子，他又舀了大半勺肉餡堆在面皮上,。

　　李嬸瞬間覺(jué)得手里的包子餡料的份量,，一下就沉了不少，不可思議地嗔道：“你這是包肉餡呢,？還是包肉圓獅子頭呀,？”